食品质量管理学质量审核与质量认证课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,食品质量管理学,Food Quality Management,质量审核与质量认证,食品质量管理学质量审核与质量认证,1,第一节 产品质量审核、历程质量审核,1、质量审核,1.审核(audit)：是为取得审核证据并对其进展客不雅地评价，以一定满足审核准那么的水平所进展的系统的、自力的并构成文件的历程。,审核准那么是审核的凭据。,第一节 产品质量审核、历程质量审核1、质量审核,2,2.质量审核定义,在ISO8402?质量办理和质量保证术语?中“质量审核quality audit的定义：,“一定质量举动和有关了局是不是合适企图的放置，和这些放置是不是有效地实施并合适于到达预定方针的、有系统的、自力的搜检。,质量审核一般用于对证量系统或其要素、历程、产品、办事的审核。典型的质量审核包孕“质量系统审核、“历程质量审核、产品质量审核、“办事质量审核。,2.质量审核定义在ISO8402?质量办理和质量保证术语?中,3,质量审核的分类,1、审查对象分类法：,1、产品或办事质量审核。,2、历程或工序质量审核。,3、质量办理系统审核。,质量审核的分类1、审查对象分类法：,4,质量审核的分类,2、审核方分类法,1、第一方审核。,2、第二方审核,3、第三方审核。,质量审核的分类2、审核方分类法,5,质量审核的分类,3、审核局限分类法：,1、全数审核。,2、局部审核。,3、跟踪审核。,质量审核的分类3、审核局限分类法：,6,质量审核的法式,1、提出审核。,2、审核准备。,3、审核实施。,4、审核呈报的提出。,5、改正办法的跟踪。,质量审核的法式1、提出审核。,7,2、产品质量审核,1、产品质量审核的含义：,产品质量审核是经由过程抽取已验收及格的产品，定量或定性搜检、分解，以一定其合适划定质量特征要求的水平并评价产品质量水平的举动。,产品查验是凭据尺度对产品作及格与否的一种判定。,产品质量审核首如果对产品作出客不雅评价，以一定产品质量的举动。,两者的重要凭据均是产品的尺度或手艺划定。,2、产品质量审核1、产品质量审核的含义：,8,2、产品质量审核,2、产品质量审核的传染感动：,1、对比曩昔的产品质量水平，分解产品质量的展开趋势。,2、提早发现产品质量问题。,3、可和时发现质量系统存在的问题及工作问题,4、分解产品质量改变的启事，及时接纳办法,5、研究产品质量水平与质量成本的关系，寻求恰当的质量水平。,2、产品质量审核2、产品质量审核的传染感动：,9,2、产品质量审核,3、产品质量审核的内容：,1、产品的功能性审核。如重要性能、寿命、安然性等,2、产品的外不雅审核。如标签、防护等,3、产品的包装审核。如标志、及格证等,2、产品质量审核3、产品质量审核的内容：,10,2、产品质量审核,4、产品质量审核的法式,1、审核的提出。提出时机受产品的进度和交付期的影响。,2、审核准备。构成审核组，编制审核企图和搜检表等一定审核方案。,3、审核实施。初次开会；现场搜检等。,4、编写审核呈报。,5、审核的跟踪措置。跟踪的重点是严重缺点和重大年夜缺点。,2、产品质量审核4、产品质量审核的法式,11,3、历程质量审核,1、历程质量审核的含义,历程质量审核是指为了研究和改善历程质量控制状况，自力地、系统地、有企图的对历程控制质量企图实施了局所进展的查验和评价举动。,历程质量审核的目标是研究和改善历程质量控制的现状，提高历程质量控制的有效性。,3、历程质量审核1、历程质量审核的含义,12,3、历程质量审核,2、历程质量审核的传染感动：,1、查询拜访历程质量控制企图的实施情景，是不是需要调剂。,2、熟悉历程成分的现状，评估其到达的控制水平，对历程成分有效控制。,3、经由过程对关头历程工序进展质量审核，加强历程质量控制点的办理。,3、历程质量审核2、历程质量审核的传染感动：,13,3、历程质量审核,3、历程质量审核的内容：,1、审核历程质量控制企图的实施了局。,2、审核历程质量成分的统计控制状况。如操作人员的本质、装备、工艺等查询拜访、查对、分解。,3、审核历程的什物质量。什物质量有问题应及时呈报。,3、历程质量审核3、历程质量审核的内容：,14,3、历程质量审核,4、历程质量审核的步调：,1、创立历程审核组织。可以分级创立如厂级审核组织、车间级审核组织。,2、制定历程审核企图。一般岁首年代由企业质量办理部分同工艺部分制定。,3、展开历程质量审核工作。仔细、纪录。,4、写出历程质量审核呈报。包孕本次审核概述、对历程审核企图的评价、对历程成分的评价人、对历程什物的评估、审核结论、建义办法等。如历程质量审核呈报表：,3、历程质量审核4、历程质量审核的步调：,15,第二节 质量办理系统审核,1、质量办理系统审核的概念,质量办理系统审核简称系统 是企业本身或外部对企业实施的质量系统诸要素可否有效的到达划定的质量方针和顾客的要求所进展的有企图的、自力的、定期的搜检和评价举动。,是企业内部的一项平常的、有企图的、定期的质量办理举动，也是企业外部对本企业的质量保证能力的一种审核。,第二节 质量办理系统审核1、质量办理系统审核的概念,16,第二节 质量办理系统审核,2、质量办理系统审核的目标,1、第一方审核的目标：,A、凭据某一质量系统尺度评价组织本身的质量系统。,B、验证组织本身的质量系统是不是延续满足划定的要求且正在运行。,C、作为办理手段和自我改善机制。,D、为外部审核做好准备。,第二节 质量办理系统审核2、质量办理系统审核的目标,17,第二节 质量办理系统审核,2、第二方审核的重要目标：,A、当有创立意向合同时，对供方进展初步评价。,B、在有合同关系时，验证供方的质量系统,C、沟通供需两边对证量要求的共识。,D、作为调剂及格供方名单的凭据之一。,第二节 质量办理系统审核2、第二方审核的重要目标：,18,第二节 质量办理系统审核,3、第三方审核的重要目标：,A、一定质量系统要素是不是合适划定要求。,B、一定现行的质量系统的有效性。,C、一定受审方的质量系统是不是能被认证/注册。,D、为受审方供应改善其质量系统的时机。,E、削减一些反复的第二方审核。,F、提高企业名誉。,第二节 质量办理系统审核3、第三方审核的重要目标：,19,第二节 质量办理系统审核,3、质量办理系统审核的内容：,凭据划定的质量方针和质量要求周全审核质量办理系统要素是不是得以实施。重点审核的内容：,1、系统的诸要素的本能机能是不是已转化为质量职责并卖力实施。,2、组织是不是完善。,3、系统的各法式是不是合适划定。,第二节 质量办理系统审核3、质量办理系统审核的内容：,20,第二节 质量办理系统审核,4、系统的各要素资本人员本质、装备、财力是不是有保障。,5、要素构成是不是公道。,6、工作、法式是不是合适标准。,7、正在加工的产品质量状况。,8、举动纪录状况，文件是不是齐。,9、系统的有效性审核。包孕职工、产品、历程、效力、办理水同等。,第二节 质量办理系统审核4、系统的各要素资本人员本质、装,21,第二节 质量办理系统审核,4、质量办理系统审核的步调：,1、制定质量系统审核的实施企图。它是凭据质量系统审核企图编制而成的。包孕系统审核工程一览表；审核凭据；审核方式；审核时候。,2、创立系统审核小组。,3、展开质量系统审核工作。,4、写出质量系统审核呈报。,第二节 质量办理系统审核4、质量办理系统审核的步调：,22,第三节 质量认证承认系统,第三节 质量认证承认系统,23,国务院,国家质检,总局,国家认监委,CNCA,各地质量技术监督局,各地出入境检验检疫局,管理,授权,管理,我国的认证承认系统体例,中国认证制度实施的四层次,：,第一层次是,授权机构,。国家认监委。,第二层次是,认可机构,。利益方代表和专家。,第三层次是,认证实践的机构和人员,。产品认证机构、质量体系认证机构、校准和实验室以及注册审核员、评审员。具有法人资格。,第四层次是,企业。,申请后接受认证机构的检验、评审和监督。,国务院 国家质检国家认监委 各地质量技术监督局各地出入境检验,24,我国认证分类,认证的分类,强制性认证,CCC,、,QS,等,自愿性认证,管理体系认证,产品认证,质量管理体系认证,环境管理体系认证,职业健康安全管理体系认证,食品安全管理体系认证（,GB/T22000,）,HACCP,认证（部分是强制）,有机产品认证,无公害产品认证,绿色食品认证,良好农业规范认证,环境标志产品认证等,服务认证,绿色市场、商品售后服务、体育服务、软件能力与成熟度评估等,我国认证分类认证的分类强制性认证CCC、QS等自愿性认证管理,25,核准的认证机构截止2021年3月底),认证机构 182家,分支机构 216家,任事机构 512家,从事：质量办理系统机构 172家,情况办理系统机构 83家,职业安康安然办理系统认证 76家,从事产品认证的机构(含有机认证机构)93家,核准的认证机构截止2021年3月底),26,认证证书和认证标志,1、产品认证证书和认证标志,1、认证证书。是认证机构证实产品质量合适要求的尺度和手艺的具有功令效力的文件。,正视：认证证书在有效期内出现以下情景之一者应当换证：,认证产品变动的；使用新的商标名称的；认证证书持有者变动的；局部产品型号、规格撤消,认证证书和认证标志1、产品认证证书和认证标志,27,2、产品质量认证标志,产品质量认证标志是认证机构为了证实某产品合适认证尺度和手艺要求而设计、发布的一种专用质量标志。是一种法定标志。,如方圆标志及其变形；电子元器件认证标志；长城标志；,2、产品质量认证标志产品质量认证标志是认证机构为了证实某产品,28,食品质量认证认可体系,中国目前实行最为广泛的是质量认证，下面以此为例介绍认证的方式和程序。,1.,产品认证与质量体系认证,质量认证分为产品认证与质量体系认证，企业可以根据自身具体情况选择一种或两种都进行。,认证的内容和法式,食品质量认证认可体系 中国目前实行最为广泛的是质量认证,29,质量系统的认证法式,提出申请受理申请签定合同制定审核方案审核启动文件评审初访现场审核准备现场审核审核呈报编制、核准和分发改正办法的跟踪、验证认证的评审、核准和发证监督审核复评。,质量系统的认证法式提出申请受理申请签定合同制定审核方案,30,产品质量认证法式,产品质量认证法式,31,食品质量认证认可体系,1.,产品认证,（,1,）,QS,（,Quality,Safety,）认证 为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。,7、中国食品认证种别,“,QS,”,认证的标志：,食品市场准入标志,食品质量认证认可体系1.产品认证7、中国食品认证种别“QS”,32,2无公害农产品认证,由国家奉行的农产品质量安然认证，其目标是标准农业临盆，保障根底安然，保证人们对食品质量安然最根底的需要。,2无公害农产品认证,33,食品质量认证认可体系,（,3,）绿色食品认证 是由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。绿色食品的标准比无公害食品高，其目的是提高生产水平、满足人们对食品质量安全更高的需求、增强市场竞争力。全国绿色食品开发和认证工作的组织和管理由农业部所属的绿色食品发展中心,(CGFDC),负责。,食品质量认证认可体系 （3）绿色食品认证 是由国家推广,34,食品质量认证认可体系,（,4,）有机食品,由国家参考国际标准推广的农产品质量认证，其标志也经国家工商行政管理局注册。由国家环境保护局所属的有机食品发展中心负责实施有机食品的认证、检查和标志的管理。,食品质量认证认可体系 （4）有机食品 由国家参考国际,35,食品质量认证认可体系,（,5,）,IP,认证,IP,（,Identity Preservation Certification,）认证是对企业为保持产品的特定身份而建立的保证体系，按照特定标准进行