中国古代酒店业课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国古代酒店发展史,酒店种类,官办酒店,民营酒店,官办酒店,驿站,迎宾馆,驿站始于商代中期，止于清光绪年二十二年止，沿袭了3000余年，是中国历史上最古老的官办住宿设施。,驿站：,为公差人员及信使提供食宿的地方。,1.,驿站的符验簿记制度,2.,驿站的饮食供给制度,3.,驿站的交通供应制度,驿站的符验簿记制度,为防止发生意外，历代政府均明文规定：过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，相当于现在的,“,宾客登记,”,制度,。,驿站的饮食供给制度,公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。为了保证对公差人员的饮食供应，驿站除了配备相当数量的,厨师,及服务人员以外，还备有炊具、餐具和酒器。驿站的这种饮食供应制度，被历代统治者传承袭用。,驿站的交通供应制度,为了保证出差人员按时到达目的地和不误军机，历代政府还根据官的等级制定了驿站的交通工具供给制度，为各级公差人员提供数量不等的车、马等。我国古代的驿站制度曾先后被临近国家所效仿，并受到外国旅行家的赞扬。,驿站发展史,商代中期 仅接待公差和信使,秦汉后 开始接待过往官员,唐代 广泛接待文人雅士,明清 开始接待一般的旅客,迎宾馆：,以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食宿设施。,迎宾馆的发展：,春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍”,南北朝时称“四夷馆”,唐、宋时称“四方馆”,元、明时称“会同馆”,清朝才真正被称为“迎宾馆”,迎宾馆特点,早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。,为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。,迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路使者待之以礼，服务殷勤。,猜一猜？,民营酒店,逆旅：,专门供过往旅客在旅途中休息、住宿、饮,食的场所。,逆：是迎接的意识,逆旅：指迎接行旅中的来往人员,民营酒店发展过程,古代酒店的管理,（,1,）住宿制度,在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有关酒店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。,古代酒店的管理,（,2,）纳税制度,封建政府从很早的时候起，就颁布了酒店征税的制度，到南北朝时，向酒店征税已是政府财政收入的一个来源，并且是以商业税的形式向酒店征收的。当时已实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，收税有差。但历代真正纳税的，主要还是没有门路的中小酒店商，而拥有大量财物和旅店的王公贵族，则享有免税权。,古代酒店的特点,（,1,）建筑特点,（,2,）经营特点,（,3,）接待服务特点,选址,坐落在城市的一定地区,坐落在交通要道和商旅往来的码头附近,坐落在名山胜景附近,建筑规模和布局,官办酒店,豪华富丽，颇具清幽的园林风格,民营酒店,建筑用料及规模均较官府或勋戚,建造的酒店逊色,酒店的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚,的地方色彩,(o ),在招牌上北宋以前，民间酒店多以姓氏或地名冠其店名。宋代，旅店开始出现富于文学色彩的店名,在客房的经营上，宋元时代的酒店已分等经营。至明代，民营酒店的客房已分为三等。在房金的收取上，当时有的酒店还允许赊欠。,在经营范围上，食宿合一是中国古代酒店的一个经营传统。旅店除了向客人提供住宿设施外，还向旅店出售饮食。,在经营作为上,，以貌取人,、唯利是图是封建时代酒店经营的明显特点。,(*_*),在礼貌待客上，要求店主和店小二不但要眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、头脑灵活、动作麻利，而且要“眼观六路、耳听八方、平时心细、遇事不慌”，既要对客人照顾周全，还要具备一定的风土知识和地理知识，能圆满地回答客人可能提出的问题，不使客人失望。,按照当时的社会风俗，分别对不同地位和身份的人给予礼貌的称谓。在对来店客人身份的观察上，应该说店小二是具有独到之处的。,谢谢大家,提问时间到,