花生黄曲霉毒素污染课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,花生黄曲霉毒素污染特点?防治措施?,花生黄曲霉毒素污染特点?防治措施?,1,2,3,一、,黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？,内 容,一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？,4,黄曲霉毒素是什么？,黄曲霉毒素（,Aflatoxin,):,是黄曲霉(,Aspergillus flavus,),F,和寄生曲霉(,Aspergillus parastitucus,)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。,1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。,最常见的有 B,1,，B,2,，G,1,，G,2,；B,1,的毒性和致癌性最强。,B,1,，B,2,在紫外线外呈蓝色荧光,G,1,，G,2,在紫外线外呈黄绿色荧光,M,1，,M,2,（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料）,分子结构：二呋喃香豆素的衍生物,（F）,2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物,3、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免,疫（ELISA）等。,黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（Aflatoxin):是黄,5,黄曲霉菌生长和产生毒素条件,黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质）有利的环境条件,黄曲霉毒素,霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果,寄主（基质）：,油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），,谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒，,胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无,花果，牛奶。,（产毒）,黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉 寄,6,黄曲霉菌生长的环境条件,相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份；,aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；,aw=0.93，细菌不能繁殖；,aw=0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；,aw=0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖,生长繁殖,（范围及最适）,产毒,（范围及最适）,温度,（）,8-42（32）,12-40（2535）,水分活性（aw）,0.8(0.95),0.85(0.98),酸碱度（pH）,2-11.2,3.0-8.0,黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性a,7,8,黄曲霉毒素的控制,毒素产生前的预防最有效，省时，省力，花费少,毒素产生后的去毒成效低，影响品质，花费大,黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防最有效，省时，省力，花费少,9,收获前,收获后,花生黄曲霉毒素污染特点？,收获前收获后花生黄曲霉毒素污染特点？,10,影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素,1、土壤中的黄曲霉菌的种类,2、地下害虫,3、植物病害,4、荚果破损,5、成熟度,6、生育后期干旱胁迫,7、收获方式,影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类,11,1、土壤中的黄曲霉菌的种类,土壤中的黄曲霉菌,产毒株,不产毒株,1、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌产毒株不产毒株,12,螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。,2、地下害虫,螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄,13,3、植物病虫害,受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。,3、植物病虫害受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄,14,4、荚果的破损:,栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。,5、种子的成熟度:,花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。,4、荚果的破损:5、种子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的,15,6、花生生长后期受干旱胁迫,花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因,花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。,花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444g/kg。,6、花生生长后期受干旱胁迫花生收获前30天内，如果遇到干旱,16,7、收获方式,容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式,（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉,感染污染程度。,7、收获方式 容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式,17,8、收获后的干燥速度,花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12-30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。,花生催干时间,黄曲霉感染及产毒量,8、收获后的干燥速度花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水,18,9、北方产区播种偏早,花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早1015天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。,原来5月上旬播种,10月上旬收获,现在4月上旬播种,9月上旬收获,9、北方产区播种偏早 花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早,19,如何预防花生收获前黄曲霉污染,？,1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少,的地方或 田块作为出口生产基地。,2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。,3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。,4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。,5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免,后期干旱（特别是旱坡地花生）。,如何预防花生收获前黄曲霉污染？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择,20,6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。,7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。,8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时,受损可破裂。,9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。,10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮，已 催干的花生应迅速包装和入库。,6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实,21,影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素,一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌,生长和产毒。,二、温度：最适宜温度26-28。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。,研究表明，当籽仁含水量15-30%，32，2天，21，4天。,三、相对湿度：RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。,影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（,22,四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。,五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度增加。,六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的,氧气。CO,2,含量增加，O,2,含量降低，会抑制黄曲霉的生长,和孢子形成。,四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。,23,如何预防收获后黄曲霉毒素污染？,1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区,收购原料。,2、控制进货质量关：,F,3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以,下（籽仁8-9%，荚果10%）。,4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。,5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常,的花生。,F,采用方法：人工剔除，光电剔除（精确达 90%以上）。,如何预防收获后黄曲霉毒素污染？1、控制进货渠道：避免到黄曲霉,24,6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设施。,7、降低仓库温度：低温贮存，地下贮藏等技术，安全度夏。,8、降低仓库湿度：仓库要干燥，控制相对湿度在80%以下。,9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在1%，二,氧化碳浓度在80%，氮气浓度在19%，可抑制黄曲霉毒,素的产生。实际操作时，可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。,10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。,6、入库前，必须作好仑库的清洁工作，不留任何残余物，确保具有,25,1、黄曲霉是很强的致癌物。,2、黄曲霉菌无处不在，只要条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。,3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。,4、感染前的预防是最有效的措施。,5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。,6、花生安全贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是12-30%。,7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。,8、把好进货关，确保货源的安全。,9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至8-9%。,10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。,小结,1、黄曲霉是很强的致癌物。小结,26,11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。,12、定期检查，如发现问题，迅速处理，隔离受污染的货物。,13、如在早期阶段发现局部霉变，但危害尚未扩展时,筛选和剔除已感染的种子。,重新干燥，抑制黄曲霉菌生长。,严格控制贮藏的条件（温度、湿度等）,14、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必须：,如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低水平，或改作其它用途。,如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进行处理。,11、仓库尽可能保持低温，低相对湿度。,27,美国花生加工过程黄曲霉预防措施,一、贮藏仓库的准备：,1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备，包括传送带，升降机，各种容器，清除灰尘，残留花生。,2、检查仓库的所有出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。,3、检查仓库所有的通风口，排气扇，升降机等是否安全，仓库内是否存在卫生死角。,4、检查房项和墙是否漏水，防潮。,5、采用许可的杀虫剂灭虫。,6、检查照明系统的安全，特别是电线和灯泡的安全。,7、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大，2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。,美国花生加工过程黄曲霉预防措施,28,三、花生入库注意事项,1,、小心装卸，保持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房项保持一定距离（至少英寸）。,2、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。,3、入库过程要开启换气设备（除非放置杀虫剂），保持空气和热气流动互换，达到与周围环境的平衡。,4、排气口和入风口处要保持一定的空间，并要装上滤膜。,5、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。,二、花生入库前的筛选,花生入库前要进行筛选，清除外源物（泥土，植物残渣）花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出4%,。,三、花生入库注意事项二、花生入库前的筛选,29,四、贮藏期间的防虫措施,1、在所有开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需要可放置饵物（诱惑物），放置距离大约50英尺。,2、清除仓库周围所有杂草，残余物，以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。,3、培训专职人员，定期检查。,4、减少杀虫剂的使用，如需要，仅能用国家认可的安全药剂。,5、所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发挥最大功效。,6、仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。,四、贮藏期间的防虫措施,30,五、防霉措施,1、清洁仓库（如上）。,2、花生入库前要进行均匀的干燥处理（热风从下往上吹，35），使花生荚果的含水量降至8%以下。,3、检查仓库是否有漏水现象，特别是在下雨。,4、检查通风设备运作是否下正常。,5、控制贮藏期的温度（15 以下）和相对湿度（70%）。,6、定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要迅速进行处理（移出库，另作处理）。,五、防霉措施,31,3、加工：,花生剥壳加工应包括：,A、通过一系列传送带筛选，去除沙，石头，植物残枝等杂质。,B、通过磁铁吸附，清除金属物。,C、通过重力筛选，清除带壳的花生。,D、将剥壳的花生通过分级筛选，分成四级。,E、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检，清除异常籽仁。,F、包装。,4、终产品的检测,如果产品用麻袋包装，采用