食品安全标准课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,编辑ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,编辑ppt,*,食品安全标准体系,编辑ppt,1,食品安全标准体系编辑ppt1,主要内容：,一、食品标准,二、食品安全标准,三、食品安全（基础）通用标准,四、食品安全（基础）通用标准的,相关主要内容,编辑ppt,2,编辑ppt2,一、食品标准,主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求，,规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。,包括：,基础标准、产品标准、检验方法标准、,技术规范方面，涉及,GB,、,SB,、,QB,、,NY,、,DB,等,共计,6000,余个。,编辑ppt,3,编辑ppt3,二、食品安全标准,食品安全法,第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。,食品安全法,第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：,(,一,),食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定,;,(,二,),食品添加剂的品种、使用范围、用量,;,(,三,),专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求,;,(,四,),对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求,;,(,五,),食品生产经营过程的卫生要求,;,(,六,),与食品安全有关的质量要求,;,(,七,),与食品安全有关的食品检验方法与规程,;,(,八,),其他需要制定为食品安全标准的内容。,编辑ppt,4,编辑ppt4,二、食品安全标准,根据,食品安全法,：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。,包括：,1,、基础（通用）标准：,2,、食品产品标准：,食品添加剂规格标准：,食品相关产品：,3,、技术规范标准：,4,、检验方法标准：,编辑ppt,5,编辑ppt5,三、食品安全（基础）通用标准,1,、,GB2760-2014,食品安全国家标准,食品添加剂使用标准,2,、,GB2761-2011,食品安全国家标准,食品中真菌毒素限量,3,、,GB2762-2012,食品安全国家标准,食品中污染物限量,4,、,GB2763-2012,食品安全国家标准,食品中农药最大残留限量,编辑ppt,6,编辑ppt6,三、食品安全（基础）通用标准,5,、,GB14880-2012,食品安全国家标准,食品营养强化剂使用卫生标准,6,、,GB14881-2013,食品安全国家标准,食品生产通用卫生规范,7,、,GB14882-1994,食品中放射性物质限量,浓度标准,8,、,GB7718-2011,食品安全国家标准,预包装食品标签通则,编辑ppt,7,编辑ppt7,三、食品安全（基础）通用标准,9,、,GB28050-2011,食品安全国家标准,预包装食品营养标签通则,10,、,GB13432-2013,食品安全国家标准,预包装特殊膳食用食品标签,11,、,GB29921-2013,食品安全国家标准,食品中致病菌限量,编辑ppt,8,三、食品安全（基础）通用标准编辑ppt8,四、食品安全（基础）通用标准的,相关主要内容,编辑ppt,9,编辑ppt9,一、,GB2760-2011,食品安全国家标准,食品添加剂使用标准,1,、食品添加剂的功能类别：,23,类,2,、食品的分类系统：,16,大类,300,余种,3,、食品添加剂的国际编码系统（,INS,）和中国编码系统,CNS,）,4,、食品添加剂的使用原则,5,、在什么情况下才可使用食品添加剂,6,、食品添加剂的质量标准,7,、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定,（表,A1,，,A2,，,A3,，,B1,，,B2,，,B3,，,C1,，,C2,，,C3,，,E1,）,编辑ppt,10,一、GB2760-2011食品安全国家标准编辑ppt1,二、,GB2761-2011,食品安全国家标准,食品中真菌毒素限量,1,、主要规定,5,种真菌毒素：黄曲霉毒素,B1,，黄曲霉毒素,M1,，,脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素,A,，,玉米赤霉烯酮。,2,、涉及,16,大类产品,3,、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。,编辑ppt,11,编辑ppt11,三、,GB2762-2012,食品安全国家标准,食品中污染物限量,1,、共计设定,13,种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、,铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并,a,芘、,N-,二甲基,亚硝胺、多氯联苯、,3-,氯,-1.2-,丙二醇。,2,、涉及,20,类食品,160,余个限量指标，基本满足我国食品,污染物的控制要求。,3,、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品,增加了污染物，如食用盐中的,Cd,，,Hg,）。其他,相关规定与其不一致的，均按本标准执行。,4,、本标准的限量指标与实际生产中的应用。,编辑ppt,12,三、GB2762-2012 食品安全国家标准编辑ppt12,四、,GB2763-2012,食品安全国家标准,食品中农药最大残留限量,1,、本标准代替了之前的,4,个相关农残国标和,10,个相关,农残农业部标准，基本完善。,2,、标准中对,322,种农药设定,2293,种最大残留限量。,3,、涉及到食品及食品产品,10,大类,编辑ppt,13,四、GB2763-2012食品安全国家标准编辑ppt13,五、,GB14880-2012,食品安全国家标准,食品营养强化剂使用卫生标准,1,、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。,2,、营养强化的目的。,3,、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。,4,、关于强化剂的使用量和终产品的含量（,GB-28050,）。,5,、营养强化剂与,GB2760,的关系。（抗氧化剂等）,6,、营养强化剂与新资源食品的关系。（,DHA,、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等）,7,、本标准中,“,儿童,”,的年龄界定。,8,、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。,编辑ppt,14,五、GB14880-2012食品安全国家标准编辑ppt14,六、,GB14881-2013,食品安全国家标准,食品生产通用卫生规范,1,、本标准与其他相关的技术规范的关系（,GMP,、,HACCP),。,2,、强化：源头控制。,3,、加强：过程控制；对生物、化学、物理污染的防控。,4,、增加：产品追溯与召回；记录和文件。,5,、增加：加工环节的微生物监控指南。,6,、卫生指示菌与食品安全标准的关系。,7,、删除了强制性的一些参数，提倡企业自我管理的意识。,编辑ppt,15,六、GB14881-2013食品安全国家标准编辑ppt15,七、,GB14882-1994,食品中放射性物质,限量浓度标准,1,、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、,鲜奶）,12,种放射性物质的导出限制浓度。,2,、包括：,7,种人工放射性核素（,H3,、,Sr89,、,Sr90,、,I131,、,Cs137,导出、,Pm147,、,Pu239,）；,5,种天然放射性核素（,Po210,、,Ra226,、,Ra228,、,天然钍、天然铀）。,3,、饮用水中放射性物质按,GB4792,导出食入浓度限制。,编辑ppt,16,七、GB14882-1994食品中放射性物质编辑ppt1,八、,GB7718-2011,食品安全国家标准,预包装食品标签通则,1,、关于适用范围。,2,、基本要求（字体、名称、符号、真实性、大小等）。,3,、标示内容（直接向消费者、非直接向消费者、豁免、,推荐等）。,4,、关于食品真实属性的名称。,5,、配料的标示（单一、复合、食品添加剂、复配食品,添加剂、营养强化剂、菌种等）。,6,、净含量、规格、赠送品、产地、质量等级、进口,产品、日期、标准代号、致敏物质等。,编辑ppt,17,八、GB7718-2011 食品安全国家标准编辑ppt1,九、,GB28050-2011,食品安全国家标准,预包装食品营养标签通则,1,、适用范围。,2,、有关营养方面的术语。,3,、营养声称（含量、比较）；营养功能声称。,4,、强制标示内容、可选择标示内容。,5,、营养成分的表达方式。,6,、营养成分表的基本要素及核心营养素。,7,、使用了营养强化剂其标示的营养信息。,8,、豁免强制性标示营养标签的预包装食品。,9,、其他国家规定的核心营养素。,编辑ppt,18,九、GB28050-2011 食品安全国家标准编辑ppt1,十、,GB13432-2013,食品安全国家标准,预包装特殊膳食用食品标签,1,、特殊膳食用食品的含义。,2,、特殊膳食用食品的,4,大类别（婴幼儿配方、婴幼儿辅助、,特殊医学用途配方、其他）。,3,、强制性标示内容（名称、能量及营养成分、食用方法,和食用人群、贮存条件、标示内容,的豁免）。,4,、可选择标示内容（能量和营养成分依食用人群占,DRIS,的,RNI,或,AI,、含量声称、功能声称）。,编辑ppt,19,十、GB13432-2013食品安全国家标准 编辑ppt1,十一、,GB29921-2013,食品安全国家标准,食品中致病菌限量,1,、标准的适用范围、应用原则。,2,、范围,11,类：肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食,制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制,品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、,即食调味品、坚果子类制品。,3,、设定,5,种致病菌：,沙门氏菌、单增李斯特菌、,大肠埃希氏菌,O157,：,H7,、金黄色葡萄球菌、,副溶血性弧菌。,编辑ppt,20,十一、GB29921-2013食品安全国家标准 编辑ppt,十一、,GB29921-2013,食品安全国家标准,食品中致病菌限量,4,、致病菌指标的设置：,沙门氏菌（二级采样，对所有,11,类食品）；,单增李斯特菌（二级采样，对即食肉制品）；,大肠埃希氏菌,O157,：,H7,（二级采样，对熟牛肉制品和,生食牛肉制品、生食果蔬制品）；,金黄色葡萄球菌（三级采样，对肉制品、水产制品、,即食豆类制品、粮食制品、即食果蔬制,品、饮料、冷冻饮品、即食调味品共计,8,类）,副溶血性弧菌（三级采样，对水产制品、水产调味品）。,编辑ppt,21,十一、GB29921-2013 食品安全国家标准 编辑pp,十一、,GB29921-2013,食品安全国家标准,食品中致病菌限量,5,、乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量按现行食品安全国家标准执行。,6,、蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌暂不设置致病菌限量。,7,、目前本标准未设置志贺氏菌的限量规定。,编辑ppt,22,十一、GB29921-2013 食品安全国家标准 编辑pp,谢谢,编辑ppt,23,谢谢编辑ppt23,此课件下载可自行编辑修改，供参考！,感谢您的支持，我们努力做得更好！,编辑ppt,24,此课件下载可自行编辑修改，供参考！编辑ppt24,