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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮原料验收标准,蔬菜类,1,采购部-2015年3月,餐饮原料验收标准蔬菜类1采购部-2015年3月,品名,:,小白菜,标准：,优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整 棵菜水分充足，无根。劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。,产地：,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,品名,:,大白菜,标准,:,优质质量形态：外叶淡绿色、奶黄色、帮白、内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质质量形态：空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。,产地：,保质期,:23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,备注,:,产地标准根据季节，以每期定价表内容为准,2,品名:小白菜 蔬菜类收货标准品名:大白菜2,名称：大葱,标准：,优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。劣质质量形态：分葱、花皮，枯萎、霉喷黄叶，有泥土，葱白松空，弯曲。,产地：,盛产季节：1,1,月份至来年,5,月份,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,名称：小葱,标准：优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。,劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。,产地：,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,备注,:,确定红、白葱根据每期定价表,蔬菜类收货标准,3,名称：大葱名称：小葱 蔬菜类收货标准3,名称：生姜,标准：,优质质量形态：颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。,劣质质量形态：烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。,产地：,盛产季节,:,全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,蒜米,标准：,优质质量形态：颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。,产地,:,盛产季节：,5,月至,10,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,4,名称：生姜品名:蒜米 蔬菜类收货标准4,品名,:,蒜苔,标准：,优质质量形态：颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。,劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,蒜苗,标准：,优质质量形态：新鲜、嫩、叶粗、头小、无黄叶、无腐烂、红白蒜头,劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断,产地,:,盛产：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,5,品名:蒜苔品名:蒜苗 蔬菜类收货标准5,品名,:,四季豆,标准：,优质质量形态：颜色青绿、表面有细绒毛，豆荚红长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。,劣质质量形态：有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、筋丝粗韧、豆荚粗壮，难弯曲。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,长豆角,标准：,优质质量形态：颜色淡绿、有光泽，豆荚细长、均匀、廷直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。,劣质质量形态：虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,6,品名:四季豆 品名:长豆角 蔬菜类收货标准6,品名,:,毛豆,标准：,优质质量形态：颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。,劣质质量形态：受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。,产地：,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,土豆,标准：,优质质量形态：颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。,劣质质量形态：发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。,产地,:,盛产季节：,6,月至,10,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,7,品名:毛豆 品名:土豆 蔬菜类收货标准7,品名,:,黄豆芽,标准：,优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。,劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,绿豆芽,标准：,优质质量形态：豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。,劣质质量形态：发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,8,品名:黄豆芽品名:绿豆芽 蔬菜类收货标准8,品名,:,本地油麦菜,标准：,优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。,劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干,软。,产地,:,盛产季节：9月至5月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,生菜,标准：,优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。,劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。,产地,:,盛产季节：,9,月至来年,5,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,9,品名:本地油麦菜品名:生菜 蔬菜类收货标准9,品名,:,春菜,标准：,优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。,劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。,产地：,盛产季节：,9,月至来年,5,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,本地菠菜,标准：,优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。,劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。,产地：,盛产季节,:9,月至来年,5,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,10,品名:春菜品名:本地菠菜 蔬菜类收货标准10,品名,:,菜心,标准：,优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。,劣质质量形态：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等,产地,:,盛产季节,:9,月至来年,5,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,上海青,标准：,优质质量形态：梗白色或脆绿色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。,劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,11,品名:菜心品名:上海青 蔬菜类收货标准11,品名,:,西红柿,标准：,优质质量形态：颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。,劣质质量形态：腐烂、压伤、过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,小柿子,标准：,新鲜，大小均匀，呈鲜红色，无烂、无挤伤,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水可保存24小时,蔬菜类收货标准,12,品名:西红柿品名:小柿子 蔬菜类收货标准12,品名,:,青笋,标准：,优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。,劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根，薹尖干黄。,产地：,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,韭菜,标准：,新鲜、嫩、无黄叶、无烂叶、无青花、青绿色、细条,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,13,品名:青笋品名:韭菜 蔬菜类收货标准13,品名,:,有机菜花,标准：,优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。,劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干，压伤、虫害，主茎长。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,香菜,标准：叶大、鲜嫩、茎较脆，无黄叶、无烂叶，长短、粗细均匀，根短茎青、带少量土，含少量水份（要求去掉），无虫眼，无老茎，无青苔，无烂心,产地,:,盛产季节：9月至来年,5,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,14,品名:有机菜花品名:香菜 蔬菜类收货标准14,品名,:,白萝卜,标准：,优质质量形态：颜色为洁白光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆，味甜适中。劣质质量形态：糠心、花心、灰心，断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。,产地：,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水可保存24小时,品名,:,胡萝卜,标准：,优质质量形态：颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。,劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,15,品名:白萝卜 品名:胡萝卜 蔬菜类收货标准1,蔬菜类收货标准,品名,:,苋菜,标准：,苋菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足，,，无虫眼，无老茎，无青苔，,无烂心,劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,包菜,标准：,叶颜色青绿、完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。,劣质质量形态：,茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空，有刀伤或虫洞。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,16,蔬菜类收货标准品名:苋菜品名:包菜16,品名,:,皇帝菜,标准：新鲜、无黄叶、无烂叶,长短、粗细均匀，中间无烂叶、根茎嫩、干水菜、无挤伤,茎细长叶稍小叶多,。,产地,:,盛产季节：,8,月至,12,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,通菜,标准：,优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。,劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。,产地,:,盛产季节：,4,月至,10,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,17,品名:皇帝菜品名:通菜 蔬菜类收货标准17,品名,:,香芹,标准：,优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。,产地,:,盛产季节：全年,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,品名,:,地瓜,标准：,优质质量形态：颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。劣质质量形态：腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等.,产地：,盛产季节：,6,月至,10,月,保质期：,23,以下室温保鲜干水菜可保存24小时,蔬菜类收货标准,18,品名:香芹品名:地瓜 蔬菜类收货标准18,品名,:,莲藕,标准：,优质质量形态：表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩，藕节一般为3-4节。,劣质质量形态：有外伤、断
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