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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十四章 糖类、油脂、蛋白质、,合成材料,第一页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第一页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第一页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,复习目标展示,1.了解糖、单糖、二糖、多糖的概念，及糖类的用途，能够检验糖类,的水解产物，并能判断淀粉的水解程度。,2.掌握葡萄糖、纤维素、淀粉等几种重要的糖的结构、性质与用途,和重要反应。此类试题内容主要包括：,（1）多官能团化合物(含多个羟基和醛基)的性质；,（2）淀粉的特性(遇碘变蓝)、纤维素的酯化反应；,（3）糖类与生物学知识相联系的知识点。,试题多以选择题形式出现，考查重要的单糖、多糖的结构、性质,及用途和有关反应。,第一节糖类,第二页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第二页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第二页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,知识点1糖类,问题1：糖类的概念？,1糖类,概念：多羟基醛或多羟基酮，以及,能水解,生成多羟基醛或多羟基酮,的物质，大多数可用通式 C,n,(H,2,O),m,表示(,m,、,n,可相同，也可不同)。,问题2：糖类的分类方法？,2分类：按能否水解及水解产物的多少划分。,（1）单糖：不能水解成更简单的糖，如,果糖,、,葡萄糖,。,（2）二糖：1分子二糖水解生成,2分子单糖,，如蔗糖、麦芽糖。,（3）多糖：1分子多糖水解生成,许多分子单糖,，如,淀粉,、,纤维素,。,第三页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第三页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第三页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第三页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,问题3：常见的食品添加剂？,3食品添加剂,（1）概念：用于,改善食品品质,、,延长食品保存期,、,增加食品,营养成分,的一类化学合成物质或天然物质。,（2）常见的食品添加剂：防腐剂(苯甲酸钠)、甜味剂(糖精)、鲜,味剂(味精)等。,【思维延伸】,糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化,合物，通式用C,n,(H,2,O),m,来表示(,n,和,m,可以相同，也可以不同)。,符合通式的物质不一定是糖，如甲醛(CH,2,O)、乙酸(C,2,H,4,O,2,),等。有些糖不符合通式，如鼠李糖C,6,H,12,O,5,。,第四页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第四页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第四页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第四页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,知识点2单糖、二糖和多糖,问题4：单糖、二糖和多糖的代表物是什么？其组成和结构特点？,主要性质和应用？,第五页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第五页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第五页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第五页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,第六页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第六页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第六页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第六页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,第七页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第七页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第七页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第七页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,【思维延伸】,糖类可以分为单糖、二糖、多糖，它们的转化关系为：,第八页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第八页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第八页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第八页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,考点1糖类水解产物的检验,实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀硫酸),催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的,生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银,氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。,第九页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第九页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第九页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第九页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,淀粉水解程度的判断,淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物,淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能,变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶,液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。,实验步骤如下,要 点 深 化,第十页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,实验现象及结论,现象A,现象B,结论,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,出现银镜,溶液变蓝色,淀粉部分水解,出现银镜,溶液不变蓝色,淀粉完全水解,第十一页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十一页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十一页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,【例1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：,下列结论正确的是(),A.淀粉尚有部分未水解,B.淀粉已完全水解,C.淀粉没有水解,D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解,第十二页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十二页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十二页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十二页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,解析,：,由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液，I,2,会与碱发生反应生成碘盐，而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可验证淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可验证淀粉是否水解完全。,答案：,D,1日常生活中的下列做法，可行的是(),A可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖,B低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快,C向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH),2,悬浊液并水浴加热，可用于糖,尿病诊断,D向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水会显蓝色,变 式 练 习,第十三页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十三页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十三页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十三页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,解析：,选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果,汁能与银氨溶液发生银镜反应。选项B，馒头的主要成分是淀,粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症,发作时应直接喝葡萄糖水，快速补充人体缺少的葡萄糖。选项,C，水浴加热看不到Cu,2,O砖红色沉淀，应用酒精灯直接加热。选项,D，苹果汁中含有淀粉，经唾液中的酶催化水解成麦芽糖，遇到I,2,不会变蓝色。,答案：,A,第十四页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十四页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十四页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十四页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,葡萄糖分子中含五个醇羟基和一个醛基，葡萄糖兼有醛和醇的化,学性质，反应部位为：,（1）醛基上的反应,还原为醇,第十五页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十五页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十五页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十五页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,氧化反应,a银镜反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,2Ag3NH,3,H,2,O,(葡萄糖酸铵),b被新制Cu(OH),2,悬浊液氧化,CH,2,OH(CHOH),4,CHO2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOHCu,2,O2H,2,O,c使溴水或酸性KMnO,4,溶液褪色,CH,2,OH(CHOH),4,CHOBr,2,H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,COOH2HBr,第十六页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十六页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十六页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十六页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,（2）醇羟基上的反应,催化氧化,（,3）,发酵制乙醇,第十七页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十七页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十七页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十七页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,【例2】2006年诺贝尔化学奖、医学和生理学奖分别授予在研究,DNA、RNA方面有突出成就的美国科学家。核酸有两种：含核,糖的是核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA)，,人们的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生,产蛋白质的指令运作，这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核,酸的重要原料，常见的两种核糖结构简式为：,戊醛糖,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCHO,，,下列关于核糖的叙述不正确的是,(,),第十八页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十八页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十八页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十八页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,A,戊醛糖和,D-核糖互为同分异构体,B,它们都能发生酯化反应,C戊醛糖属于单糖,D由戊醛糖脱氧核糖(CH,2,OHCHOHCHOHCH,2,CHO)可看成,是一个氧化过程,解析,：,解答本题时应先根据两种物质的结构简式写出各自的分子式，并,判断所含官能团，从而推断物质的属类及性质。A项，二者的分子式均为,C,5,H,10,O,5,，但结构不同，正确；B项，二者分子结构中均存在羟基，因此能,发生酯化反应，正确；C项，戊醛糖不能发生水解，因此属于单糖，正,确；D项，戊醛糖(C,5,H,10,O,5,)脱氧核糖(C,5,H,10,O,4,)，少了一个氧原子，应为,还原过程，错误。,答案：,D,第十九页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第十九页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第十九页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第十九页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,2(成都市诊断题)葡萄糖的分子式为C,6,H,12,O,6,，通过缩合反应把10个,葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为(),A,C,60,H,120,O,60,B,C,60,H,100,O,52,C,C,60,H,102,O,51,D,C,60,H,112,O,51,解析：,依题意，,10,个,C,6,H,12,O,6,分子间脱去,9,个,H,2,O,生成链状化合物，,故链状化合物的分子式应为：,10C,6,H,12,O,6,9H,2,OC,60,H,102,O,51,。,答案：,C,变 式 练 习,第二十页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第二十页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第二十页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二十页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,客观题,葡萄糖的典型性在于其结构中具有多个官能团，借助葡,萄糖的性质，考查多官能团化合物结构和性质的综合理,解及应用是常见题型。,第二十一页，编辑于星期一：九点 三十六分。,第二十一页，编辑于星期一：十二点 五十分。,第二十一页，编辑于星期四：一点 四十二分。,第二十一页，编辑于星期四：十九点 五十五分。,【考题一】,据法国科学与未来杂志报道，美国科学家最近在实验,室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。,一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。苏,糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。TNA中含有苏糖的结构,单元。已知苏糖的结构简式为：，以下有关苏糖的,说法中不正确的是(),A苏糖能发生银镜反应,B苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同,C苏糖在一定条件下能发生
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