农村集体聚餐解析课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,村集体聚零解,黄山市食品药品稽查支队杨邹铭,村集体聚零解,1,民以食为天,食以安筠先,民以食为天,2,定义,农村集体聚餐,是指在农村办理婚、丧、嫁、聚等各种,红白喜事时,在非经营性场所开展的群体性,聚餐活动。,定义,3,农村集体聚餐现状,由于受传统风俗影响,农村百姓家庭自办,宴席现象很普遍,但凡婚庆、生子、升学、,建房、做寿、丧事等都自办家庭宴席,供餐,人数从几十人到几百人。,自办宴席中,受到卫生条件、安全常识、,接待能力等客观因素的局限性,食物中毒等,食源性事件时有发生。,农村集体聚餐现状,4,农村集体聚餐责任体系,集体聚餐承办人是食品安全的直接责任人,专(兼)职炊事人员是食品安全的质量负责,人,各乡镇人民政府、村委会是辖区内食品安全,总负责人,乡镇协管办食品安全监督管理员和村食品安,全信息员是食品安全的管理人员,农村集体聚餐责任体系,5,农村集体聚餐管理现状,管理原则:,实行乡镇协管办、村委会和监管部门指导,与集体聚餐承办人自我管理相结合的工作原,则,实行申报备案与现场指导相结合的工作管,理制度。,农村集体聚餐管理现状,6,农村集体聚餐解析课件,7,农村集体聚餐解析课件,8,举办场所卫生条件简陋,场所大都选择在家中加工,无防尘、防蝇、,防鼠措施:,冷藏设施不足,加工后待用的食品及其原,料不能冷藏存放,食品加工用具、容器属临时租借且大部分,餐具未进行消毒,不能做到生熟食品分开存放,本成品与成,品混放极易引起食物中微生物的大量繁殖。,举办场所卫生条件简陋,9,集体聚餐应具备的基本条件,食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生,饮用水应符合饮用要求,食物原料应符合食用要求,禁止使用霉乱、,变质等不洁食品。原材料应从正规渠道采购,并索取对方销售凭据,以便备查,餐饮具必须进行清洗消毒,不得使用未经清,洗和消毒的餐饮具,集体聚餐应具备的基本条件,10,农村集体聚餐解析课件,11,农村集体聚餐解析课件,12,农村集体聚餐解析课件,13,农村集体聚餐解析课件,14,农村集体聚餐解析课件,15,农村集体聚餐解析课件,16,农村集体聚餐解析课件,17,农村集体聚餐解析课件,18,农村集体聚餐解析课件,19,农村集体聚餐解析课件,20,农村集体聚餐解析课件,21,农村集体聚餐解析课件,22,农村集体聚餐解析课件,23,农村集体聚餐解析课件,24,农村集体聚餐解析课件,25,