产量与品质新

作物栽培学,-,Crop Cultivation Science-Rice,第一节 概述,第二节,水稻栽培的生物学基础,第三节,水稻的产量形成与品质,第四节,水稻的栽培技术,第五章 水稻,一、水稻产量的形成,水稻产量,有效穗数,穗粒数,千粒重,结实率,水稻的一生简图,北京晨报讯（记者李假设馨）,售价分别为,198,元,/,袋和,188,元,/,袋的两公斤装 大米“越光”在北京和上海同时上市，第一天就在北京卖出了,300,袋。,中粮集团透露，首批,24,吨大米目前在北京、上海两地正以每天,1,吨的速度销售，预计不到一个月就会卖光。,什么是,“,好米,”,？,色泽,营养、香味,不完善粒少,越,光,泰国香米,东北香米,一般稻米,我国稻米在,2000,年前，由于价格较低，在市场上有一定的地位，与泰国、越南、印度、澳大利亚占到国际市场的,60%,左右。,1998,年是出口稻米最多的一年，达,374.4,万吨，占世界大米总出口量,19%,；,98,年后净出口数量开始下降；,2004,年中国大米出口量大幅下降，出口缺乏,90,万吨，仅占到国际市场的,4%,；,2023,年大米累计出口,96.9,万吨；,2023,年大米累计出口,78.4,万吨；,2023,年,1-8,月大米累计出口,60,万吨，占全球出口量的,1.9%,。,2023,年大米累计出口,51.4,万吨；,一、我国稻米现状,碎米多,垩白率高,垩白米,稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的局部,胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，形成白色不透明区,为什么背白较少？,Lisle,Martin,Fitzgerald,2000.,花后,20,天的籽粒胚乳淀粉粒结构,米粒灌浆路径,1.,腹,2.,背,3.,珠心突起组织,4.,维管束群,“,方欣,”,特优粳米、原阳,“,原黄,”,大米、,“,家家宜,”,无公害稻米、,“,天冠,”,绿色优质大米等品牌。,如目前在,“,中国稻米网,”,上宣传的,124,个品牌稻米中，黑龙江上网宣传的品牌米达,36,个，占,29,；吉林省,17,个，占,13.7,；江苏省,9,个，江西省、四川省各,7,个，安徽省,6,个，而河南省只有一个,“,赵堤,”,。,“,国内的大米行业目前仍是一个缺乏品牌、缺乏竞争的行业，现在进入时机正适宜。,”,益海嘉里副董事长穆彦魁表示。,碎米率高,垩白率大,卫生品质不佳,?,品质总体较差,品牌缺乏且杂,中国稻米现状,1,、,施肥方法,精确施氮,实地氮肥管理,实时氮肥管理,产量增加,籽粒氮,含量提高,稻米物理特性,稻米化学特性,精米率,整精米率,垩白,粒形,胶稠度,糊化温度,直链淀粉,支链淀粉,蛋白质,蒸煮品质,营养品质,外观品质,2,、,收获、储存方法,收获时间,储存方法,收获过早,收获过迟,青米率较高,垩白面积较大,水分含量低,碎米率高,储存时间,储存方式,水分含量不一,理化性质改变,适口性较差,外观品相较差,3,、,加工秩序,我国大局部米厂设备陈旧，与兴旺国家存在一定的差距，只有局部国有大中型稻米加工企业采用国际标准。,佐竹稻米精碾机组,国产组合型碾米机,二、稻米品质评价指标,我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量,13%1%,）、去杂后存放,3,个月以上，待理化性质稳定后进行。,反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等；,评价指标：糙米率、精米率、整精米率,1,、加工品质,稻谷,糙米,精米,或称市场（商品）品质，它表达吸引消费者的能力；,评价指标：,2,、外观品质,垩白米率,垩白面积,垩白度,粒形,米饭的色、香、味及其适口性,(,如粘弹性、柔软性等,),，反映稻米的食用特性；,主要指标有：,3,、蒸煮及食味品质,直链淀粉含量,胶稠度,糊化温度,米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬，食味较差,胀性较小，湿粘且有光泽，柔软又不失蓬松,高,低,短,长,20,40,60,80,100,指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及脂肪、维生素、矿物质含量等。,稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高会抑制淀粉粒吸水、膨胀及糊化，米饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必需的氨基酸，易消化汲取，营养价值较高。,4,、营养及卫生品质,主要是稻米中农药及重金属元素,(,如砷、镉、汞、铅,),等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品首先必须是平安、卫生的。,二、稻米品质及其评定方法,三、稻米品质的形成,加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于籼稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗短形，外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明度偏低；籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。,在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或中等，米饭的胀性小，较湿粘且有光泽，且南方品种口感较北方硬；籼稻多为高直链淀粉含量，糊化温度高或中等，米饭胀性大，干松而色淡，冷后质硬。籼糯的直链淀粉含量较高、碱消值较低，说明其糯性较粳糯差。,稻米蛋白质含量，籼稻平均值（,8%,）高于粳稻（,7%,），蛋白质含量还与品种生育期呈显著负相关，表现为早稻高于晚稻。,Thanks for your attention!,谢谢观看,/,欢送下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,