资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,http:/,资料下载大全,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,厨师与厨工岗位培训课程,2,目 录,一、简介,二、保安组织架构图,三、食堂管理制度,四、食堂卫生管理要求,五、厨师、厨工职责,六、食堂工作流程,七、食堂采购制度,八、食堂奖惩管理规定,3,一、简介,食堂，是人事行政部的直属下级，公司现有厨师一名，厨工三名，主要工作内容是：严格执行?食堂管理条例?及上级分配任务，维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良的用餐环境。,4,岗前培训课程：,1、?厂规厂纪?培训课程,2、?消防根底知识?培训课程,3、?保安员岗位入职培训?课程,5,保安组织架构图,人事行政部,食堂,厨师（,1,名）,厨工（,3,名）,6,三、食堂管理制度,1、由行政部统一安排员工餐具摆放编号和定位，餐具必须 按编号摆放；,2、厨师负责当天饭菜的方案，做好当日菜式的烹、炒、爆、溜、炸等一切事务性工作；,7,3、食堂工作人员应尊重员工，不得与员工 发生争吵，如有意见可直接向部门主管反映，行政部主管不予处理或回复的可越级向总经理助理投诉；,4、公司组长以上级别的管理人员、办公室人员、品保部人员、物控部人员、机电组人员、厨房人员统称管理人员由食堂统一提供碗筷，食堂工作人员应监督引导其用餐后自觉将碗筷放入洗碗盆里。,8,5,、食堂工作人员应维护好员工就餐时的秩序和纪律，不准员工将脚放在凳子上，不准员工随意乱吐、乱扔菜和杂物，用餐后要将台面清理干净并将凳子摆放整齐；,6,、除食堂工作人员或直属上级检查工作外，食堂工作人员应严禁他人不 得进入厨房私自打菜 或偷拿食品、调料等。,9,7,、食堂工作人员应爱岗敬业、态度端正；菜式要精心制作，做到美味可口，饭热菜香，饭菜要定量，平等对待每位员工；,8,、食堂工作人员不许私自开小灶；,9,、食堂工作人员如发现食堂储存物品有变质，腐烂的食品必须及时处理，虚心听取员工对生活的改善意见，及时改善员工的生活和提高烹调技术；,10,10、食堂工作人员应做好平安防范工作，使用炊具或用具要严格按操作规程作业，防止意外事故的发生，厨房内不得存放有毒有害物资和易燃、易爆违禁物品；,11、厨工应听从厨师安排于下班前要将厨房清扫干净，物品要求摆放整齐，要关好门窗，检查好电源、设备、煤气等开关是否关闭，确认平安前方可离开。,12、食堂工作人员有违反以上食堂管理制度者，每次处分10-20元。,11,四、食堂卫生管理要求,1,、厨房工作人员在上班时间，必须佩戴白 色工作帽。,2,、厨师采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。,12,3、食堂疏菜类的清洗要先在水中浸泡，并屡次清洗防止中毒事件的发生；疏菜类应先洗后切，防止食物营养成分流失。,4、餐具/厨具每次饭后清洗三次，再高温消毒，以用具上没有油污渍、干净为准，洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好；冰箱柜内存放物品要分袋存放，定期清理。,13,5、食堂餐桌、地面及食堂门外地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，食堂工作人员还应每星期必须对食堂大清洗一次；春季每周夏季两周喷一次灭蝇药，日常放置苍蝇贴。,6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。,14,7,、工作时必须自查食物是否变质、变味,现象，发现问题及时处理。,8,、严禁上班时吸烟。,9,、严格按照食品卫生要求去操作，防止食,物中毒。,15,五、厨师、厨工职责,1,、厨师职责,1.1,负责食堂人员日常工作的安排与人员管理；,1.2,制定每星期的菜谱；,1.3,负责指导厨工做好食堂各项工作；,16,1.4 负责每天把新鲜的菜类等物品采购到位，以确,保员工就餐的正常供给；,1.5 按照公司的要求准时开饭并维持食堂的,就餐纪律；,1.6 按时完成部门主管交办的各项工作；,1.7 直接向人事行政部主管负责。,17,2.,厨工职责,2.1,服从厨师的管理并按时完成任务；,2.2,负责做好洗菜、洗碗、擦桌子、擦碗柜、,拖地板等卫生工作；,2.3,认真做好食堂里的桌椅摆放并保持卫生；,18,2.4 根据厨师的要求，按时、按量煮好每天,的干饭与稀饭并保持温度；,2.5 协助厨师开展工作，确保员工用餐的正,常供给；,2.6 直接向厨师负责。,19,六、食堂工作流程,1,、就餐时间,早餐时间：,07,：,2507,：,55(,日班,),08,：,0008,：,30(,夜班,),中餐时间：,11,：,0012,：,20,(,三次开餐时间分别为：,11,：,00,、,11,：,30,、,11,：,50),晚餐时间：,17,：,0018,：,20,(,三次开餐时间分别为：,17,：,00,、,17,：,30,、,17,：,50),宵夜时间：,22,：,0022,：,20,20,2、厨师日常工作流程,6:008:30到市场买菜,8:3010:30按当天菜谱安排厨工对肉菜蔬菜的洗,切及配料等工作,10:3011:40炒菜,11:5512:10吃饭,12:1012:30安排厨工收拾清洗碗筷、清扫食堂卫生,21,14:3015:40到市场购置当天补充的肉菜,15:4016:30做炒菜准备工作,16:3017:40炒菜,17:5518:10吃饭,18:1018:30安排厨工收拾清洗碗筷、清扫,食堂卫生、准备早餐的小菜。,22,3,、厨工日常工作流程,厨工三人轮流做早餐、晚餐，每人每月做十天早餐和十天晚餐，按轮值表执行,1,日,-10,日,11,日,-20,日,21,日,-30(31),日,厨工甲,晚餐,早餐,厨工乙,早餐,晚餐,厨工丙,早餐,晚餐,23,5:307:00,一名厨工先到食堂做早餐,7:007:40,另外两名厨工到食堂协助早餐开展工作,7:4010:30,淘米、洗菜、切菜等准备工作,11:0012:00,跟进三个时间段的员工就餐,12:0012:20,吃饭,24,12:2012:50收拾清洗餐具、清扫食堂卫生,13:0015:00休息,15:0017:00淘米、洗菜、切菜等准备工作,17:0018:00跟进三个时间段的员工就餐,18:0018:20吃饭,18:2018:50收拾清洗餐具、清扫食堂卫生,21:0022:40一名厨工做宵夜、收拾清洗餐具,25,4,、,做饭时间安排,5,：,306,：,30,煮早餐稀饭,7,：,308,：,30,煮中午稀饭,10,：,0011,：,00,蒸饭,15,：,3016,：,30,煮晚餐稀饭,16,：,0017,：,00,蒸饭,21,：,022,：,00,煮宵夜稀饭,26,5,、送餐流程：,11,：,00,前准备好一车间饭菜，由车间人员前来挑走，,12,：,20,厨工到车间将饭盆收回；,17,：,00,前准备好一车间饭菜，由车间人员前来挑走，,18,：,20,厨工到车间将饭盆收回；,21,：,50,做宵夜厨工负责将饭菜送到一车间，并于次日,7,：,30,到车间将饭盆收回。,27,6、夏季供给凉茶,夏季6至9月份三天至少烧一次凉茶，遇雨天、阴天那么推迟，烧好凉茶后知会保安通知各车间前来提取。,28,七、食堂采购制度,1.1每日必需生活用品，由食堂采购人员厨师 按员工生活费用标准和方案金额合理采购；,1.2食堂采购人员厨师要安排好采购物资品种、数量，不得采购劣质、变质、腐烂物品或有以劣充优、低买高报等作假手段；,29,1.3长期消耗用品如大米、油、盐、调料用品等由食堂采购人员厨师提供多个商店，行政部根据其报价、质量和市场价风格查，择优定点采购；,1.4食堂采购物品、品种、数量、价格实行当日审核公开制，由保安员负责监督验收食堂采购物资数量和质量，厨师如实将肉菜价公布并接受员工对采购数量、价格的监督；,30,1.5食堂采购物资必须于早上8：30点前送到食堂，食堂采购物品清单由人事部审核，部门负责人批准方可到财务部进行报销；,1.6食堂采购物资的价格应低于市场平均批出售价，如高于市场平均批发价格要及时向人事部作出解释；,31,1.7食堂采购人员厨师要充分了解市 场，并进行市场价格预测，对价格波动大高于市场售价10%的物品，要先请示再决定采购数量。,32,八、食堂奖惩管理规定,1、奖励局部,有以下表现者给予奖励20-50元；,工作认真负责，按时完成任务；,及时发现隐患，防止重大事故发生；,遇有突发事故，冒生命危险奋勇抢救，使公司免遭或减少损失；,33,2、惩罚局部,2.1厨师局部,人员日常工作安排不到位，混乱的、对厨工监管指导不到位的、未将每日菜谱更新到公告栏的视情节轻重处分5-10元；,工作消极，不服从上级安排的视情节轻重处分10-20元。,34,2.2厨工局部,未按要求做好洗菜、洗碗、擦桌椅、擦碗柜、拖地板等卫生工作的视情节轻重处分5-10元；,食堂桌椅摆放脏乱、未按时按量煮好每天干饭与稀饭的视情节轻重处分5-10元；,上班时间擅离职守，工作消极，不服从上级安排的视情节轻重处分10-20元；,35,康百文具,欢送您的参加！,
展开阅读全文