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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养配餐的原则和要求,十、营养配餐的原则和要求,、配餐原则,1,、配餐的目的,使人体摄入足够的能量和各种营养,素，同时防止能量和营养素摄入过,量，达到平衡膳食的目标。,2,、以,中国居民膳食宝塔,中国居民膳食指南,为参考标准。,3,、配餐要求,1,）食物多样化，谷类为主，粗细搭配。,黄帝内经,记载：,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。,2,）多吃水果，蔬菜、薯类。,3,）每天吃奶类、豆类及豆制品。,4,）少吃或不吃垃圾食品。,5,）早餐：干湿结合，荤素结合，品种多样。,6,）中、晚餐,主食：品种多样，粗细结合。,副食：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复。,十、营养配餐的原则和要求,4,、配餐原则,1,）保证营养平衡,食物之间的搭配要合理，主副食搭配、粗细搭配、荤素搭配。,2,）合理的膳食制度,符合人们生活和工作需要的餐次间隔和餐次比例。,3,）合理的烹调方法,少油、少盐、无味精、鸡精，低温、中小火烹调，多蒸、炒,拌，少燻、炸、腌、烤。,4,）兼顾饮食习惯和食忌,在不违反营养学原则的前提下，照顾就餐人员的饮食习惯。,5,）结合市场供应。,6,）兼顾经济条件。,十、营养配餐的原则和要求,营养指导对象：个体或人群。,营养指导过程：充分考虑饮食行为、相关的影响因素；,营养配餐：,根据个体或群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理,选择各类食物，以摄入足够的能量和各种营养素；,且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。,营养配餐要充分考虑到饮食行为的因素：,十、营养配餐的原则和要求,、饮食行为,1,、饮食行为：指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪吃、和谁吃、吃多少等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。,2,、正餐：一般指早（,68,点）、中（,11,：,3013,：,00,）、晚（,5,：,307,：,30,）三餐。,3,、零食：非正餐时间所吃的各种食物或饮料（不包括水）。可提供一定量的能量和营养素。,4,、在外就餐：是指不在家中进行食物制作、烹调，而且在其他场所进食的就餐方式。,在外就餐，脂类摄入过多，易造成慢性非传染性疾病增加。,十、营养配餐的原则和要求,5,、食物的社会作用,A,、建立和维护人际关系,：食物是建立相互关系的的方式。,B,、表示社会地位,：吃稀有的、昂贵的食物。,C,、作为群体特征,：以地区、语言、种族、或信仰来划分。,饮食行为还有其连续性。,移居到其他地时，还会继续保持传统饮食习惯、口味和烹调。,D,、纪念特定事件,：如吃元宵、粽子、月饼等。,E,、象征意义,：如吃年糕，表示年年高升，发菜代表发财新娘,吃枣、花生代表祝愿早生孩子等。,F,、作为“奖罚”的一种手段,：给孩子在学习上给予食物的奖,励和惩罚。,十、营养配餐的原则和要求,、影响饮食行为的因素,1,、食物喜好,2,、营养观念、知识,：往往片面重视某一食物的“进补功效”，,而对现代营养学的合理营养知识缺乏了解。,3,、可获得性,：生产层面有无食物提供,（食物可获得性取决,于食物的生产，食物生产又受环境、技术、经济、社会等因素的影响。）,文化层面上,（文化层面上的食物可获得性是指民族、宗教、信仰和风俗习,惯等社会文化的因素）,能否选择某一类食物。,人们对什么是可食的食物有着不同的定义，选择食物的方式也不同。如汉人喜吃猪肉，回人不吃肉等。,十、营养配餐的原则和要求,4,、影响家庭消费的因素,家庭购买力、规模、人员组成和食物采购者是影响家庭消费行,为的四个决定因素。,5,、传播媒体,传播媒体在影响人对食物的选择和消费方面起着日益重要的作,用，人们往往在不自觉中便接受了媒体对食品宣传的影响。,6,、家庭成员和同伴,儿童对食物的接受往往模仿父母亲和家中的其他成年人。父母,亲的提示或教育影响青少年儿童的饮食行为。,7,、外界环境因素,进餐环境安静、清洁卫生、心情愉悦会食欲大增；,8,、心理、情绪,十、营养配餐的原则和要求,、健康饮食行为的培养,1,、加强营养教育，普及营养知识,以营养教育理论为指导，多种途径、多种场所，开展多种,层次、多种形式的营养教育活动，普及营养知识。,2,、发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响。,3,、注意健康饮食行为的培养,从婴幼儿时期开始体验各种食物，避免形成偏食、挑食的,饮食习惯，父母要做到言传身教。,4,、创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影响,提供适度安静、整洁、舒适的就餐环境，保持良好心态，,在进餐时多表扬鼓励小孩，不要指责小孩。,十、营养配餐的原则和要求,11,11,Th,e,end,!,
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