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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,真功夫经营策划,随着,人,人们,收,收入,和,和消,费,费水,平,平的,不,不断,提,提高,，,，餐,饮,饮业,正,正逐,渐,渐成,为,为大,家,家相,互,互争,抢,抢的,领,领域,之,之一,，,，但,眼,眼见,中,中国,市,市场,有,有两,大,大两,快,快餐,巨,巨头,，,，而,中,中式,快,快餐,却,却群,龙,龙无,首,首，,如,如同,一,一盘,散,散沙,，,，此,时,时,真功,夫,夫,的出,现,现无,疑,疑是,一,一颗,闪,闪耀,的,的新,星,星。,随着,人,人们,收,收入,和,和消,费,费水,平,平的,不,不断,提,提高,，,，餐,饮,饮业,正,正逐,渐,渐成,为,为大,家,家相,互,互争,抢,抢的,领,领域,之,之一,，,，但,眼,眼见,中,中国,市,市场,有,有两,大,大两,快,快餐,巨,巨头,，,，而,中,中式,快,快餐,却,却群,龙,龙无,首,首，,如,如同,一,一盘,散,散沙,，,，此,时,时,真功,夫,夫,的出,现,现无,疑,疑是,一,一颗,闪,闪耀,的,的新,星,星,真功,夫,夫“,营,营养,还,还是,蒸,蒸的,好,好”,。,。它,突,突破,了,了技,术,术和,管,管理,上,上中,餐,餐标,准,准化,这,这一,难,难题,，,，并,且,且饮,食,食文,化,化上,主,主打,以,以绿,色,色健,康,康为,核,核心,的,的“,原,原盅,艺,艺”,，,，拥,有,有自,己,己的,特,特色,在,在与,中,中餐,同,同业,者,者的,竞,竞争,中,中，,真,真功,夫,夫脱,颖,颖而,出,出。,真功,夫,夫的,标,标志,性,性口,号,号“,营,营养,还,还是,蒸,蒸的,好,好”,真功,夫,夫是,知,知名,的,的中,式,式快,餐,餐品,牌,牌，,主,主打,美,美味,、,、营,养,养的,原,原盅,蒸,蒸汤,、,、蒸,饭,饭，,其,其前,身,身是,蔡,蔡达,标,标与,潘,潘宇,海,海1994年,创,创立,于,于广,东,东东,莞,莞的,“,“168,”,”蒸,品,品店,，,，1997年,改,改名,为,为“,双,双种,子,子”,，,，04年,改,改名,为,为“,真,真功,夫,夫”,。,。至,今,今已,有,有16年,发,发展,历,历史,。,。真,功,功夫,传,传承,中,中华,饮,饮食,五,五千,年,年文,化,化并,加,加以,创,创新,，,，把,中,中华,饮,饮食,传,传统,的,的30多,种,种烹,饪,饪方,法,法凝,聚,聚在,一,一个,技,技法,上,上：,蒸,蒸，,以,以岭,南,南饮,食,食的,原,原盅,蒸,蒸品,为,为特,色,色，,发,发扬,中,中华,饮,饮食,“,“营,养,养”,优,优势,，,，塑,造,造“,营,营养,”,”为,品,品牌,核,核心,价,价值,。,。08年,真,真功,夫,夫米,饭,饭销,量,量突,破,破5000万,份,份，,全,全国,有,有380,家,家直,营,营店,，,，是,直,直营,店,店数,最,最多,，,，规,模,模最,大,大的,中,中式,快,快餐,连,连锁,企,企业,。,。是,中,中国,快,快餐,五,五强,企,企业,中,中唯,一,一的,中,中国,本,本土,快,快餐,品,品牌,。,。,公司,名,名称,：,：,真,真功,夫,夫全,球,球华,人,人餐,饮,饮连,锁,锁,外文,名,名称,：,：,Kungfu,总部,地,地点,：,：,广,广东,东,东莞,长,长安,镇,镇,成立,时,时间,：,：,1994,年,经营,范,范围,：,：,中,中式,快,快餐,公司,性,性质,：,：,民,民营,企,企业,公司,口,口号,：,：,“,真功,夫,夫,蒸的,营,营养,专,专家,”,年营,业,业额,：,：,15,亿,(09,年,)20,亿,(10,年,),员工,数,数：,15000,余名,功夫,哲,哲学,：,：,功,功夫,不,不负,有,有心,人,人,销量,：,：,突,突破,5000,万份,店数,：,：,380,家,形象,代,代表,：,：,“,功夫,龙,龙,”,规模,：,：,中,中国,最,最大,的,的中,式,式快,餐,餐连,锁,锁企,业,业,1994,年,4,月,14,日，,蔡,蔡达,标,标和,潘,潘宇,海,海在,广,广州,东,东莞,创,创办,真,真功,夫,夫前,身,身,“,168,”,蒸品快餐店，主,营,营蒸饭、蒸汤和,甜,甜品。并开始发,展,展连锁经营。,1997,年，公司与华南,理,理工大学合作，,研,研发出“电脑程,控,控蒸汽柜”。运,用,用蒸汽实现烹饪,过,过程的同压、同,温,温、同时，举攻,克,克了全球的中餐,“,“标准化”难题,。,。实现千份快餐,一,一个品质,.,1997,年，“,168,”,更名为“双种子,”,”。同年,11,月,16,日，第一家“双,种,种子”蒸品餐厅,在,在东莞开业。,1999,年制定出中国餐,饮,饮业内第一套,营运手册,，积极进行餐厅,运,运营标准化建设,。,。,1999,年，“双种子”,进,进入广州、深圳,，,，走出东莞。连,锁,锁店进一步发展,。,。,2004,年，“双种子”,更,更名为“真功夫,”,”。,6,月,19,日，第一家“真,功,功夫”原盅蒸饭,餐,餐厅在广州开业,。,。,2005,年,12,月,24,日，全国第,100,家直营连锁店在,广,广州开业，首个,突,突破中式快餐业,直,直营店百店大关,。,。,2006,年,3,月，宣布坚决不,做,做油炸食品，推,广,广中餐健康烹调,方,方法。,公司大事记,2007年10,月,月，获得由今日,资,资本及联动资本,联,联合投资的3亿,元,元人民币风险资,金,金。,2008年12,月,月22日，宣布,米,米饭快餐年销量,突,突破5000万,份,份，第300店,正,正式开业。,2009年11,月,月，真功夫入选,上,上海世博会餐饮,服,服务供应商，并,成,成为唯一一家入,选,选的广东餐饮企,业,业。,2010年4月7日，中式快餐,行,行业首所企业大,学,学真功夫米,饭,饭大学正式成立,。,。,2010年4月,，,，由中国烹饪,协,协会首次发布的,中,中国快餐50强,榜,榜单中，真功夫,成,成为唯一入围快,餐,餐前五强的本土,快,快餐品牌。,通过真功夫的发,展,展历程，我们可,以,以看到：从乡土,气,气息浓厚的“168”，到逐渐,融,融入都市时尚流,行,行元素的真功夫,，,，这是一个品牌,不,不断提升的过程,。,。在这一提升过,程,程中，企业实现,了,了生产管理标准,化,化，并不断强化,以,以“蒸”为烹调,特,特色的健康饮食,观,观念，形成自己,的,的特色。在连锁,企,企业不断做大做,强,强的时候，企业,引,引进资金，培养,人,人才，积极备战,未,未来的进一步发,展,展。,“,真功夫,”公司具体,优势,分析,（,1,）,“,营养还是蒸的好,！,！,”,蒸，是中华饮食,30,多种烹饪方法中,能,能够最大程度的,保,保留食物的营养,成,成分的方法，而,这,这也是真功夫的,主,主打概念。以,美,美味、营养的原,盅,盅蒸汤、蒸饭为,代,代表的真功夫营,养,养美食，很好的,继,继承了中华美食,几,几千年来的传统,优,优势，真功夫旨,在,在发扬中华饮食,“,健康营养,”,优势，以,“,蒸,”,、,“,营养,”,作为其品牌的核,心,心价值。,“,口味清淡,”,真功夫除了有蒸,这,这个特色之外，,口,口味较为清淡也,是,是其一大特色。,世,世界卫生组织建,议,议成人每日摄入,盐,盐量应不超过,6,克，而我国人均,食,食盐摄入量已达,12,克,/,天。食物过咸会,加,加大心脏，肾脏,等,等器官的负担，,导,导致心脏病，高,血,血压等疾病的肆,虐,虐。在普通百姓,口,口味越来越重的,今,今天，真功夫的,清,清淡口味无疑是,一,一种福音，真功,夫,夫倡导的,“,健康饮食，营养,饮,饮食,”,的观念会随着社,会,会的不断进步，,人,人们对健康的关,注,注度的提高而越,来,来越受欢迎。,（,2,）完善的标准化,管,管理,标准一：首创中,式,式快餐烹制设备,标,标准化。真功夫,与,与华南理工大学,科,科研团队合作，,独,独创“电脑程控,蒸,蒸汽柜”，攻克,了,了中式快餐“标,准,准化”瓶颈,.,标准二：餐厅操,作,作标准化。真功,夫,夫对餐厅的每个,岗,岗位都制定了操,作,作标准，并通过,十,十本,营运手册,贯彻实施。,营运手册,堪称中式快餐业,最,最完善的标准化,宝,宝典。执行后整,个,个企业的经营管,理,理往前大大迈进,了,了一步，餐厅运,营,营变得更加标准,有,有序，并大大简,化,化了整个生产及,营,营运的流程管理,.,标准三：后勤生,产,产标准化。真功,夫,夫在全国设立三,个,个现代化后勤基,地,地，通过科学严,密,密的流程管理，,实,实行统一采购、,加,加工与配送。,与其他中式快餐,相,相比,在“,2007,全国快餐企业领,导,导人峰会”上，,中,中国烹饪协会快,餐,餐专业委员会副,主,主任李亚光表示,：,：“快餐连锁企,业,业能否做大，首,先,先要看它是否解,决,决了标准化问题,。,。”,不少中餐企业运,作,作过程中缺乏标,准,准化，最后导致,其,其产品和服务质,量,量参差不齐，最,终,终销声匿迹。真,功,功夫和它们相比,显,显然步伐快了一,步,步，这也体现了,领,领导人的睿智和,对,对于市场的敏锐,，,，为真功夫成为,第,第一中餐品牌奠,定,定了基础。,（,3,）目标消费人群,更,更广,中国传统美食文,化,化源远流长，博,大,大精深，真功夫,主,主打的米饭更是,适,适合中国大部分,老,老百姓的饮食习,惯,惯，可谓真正的,老,老少咸宜，同时,还,还可以开发出许,多,多新式美食，潜,力,力很大，受众人,群,群覆盖面广。,目前真功夫的目,标,标群分为两种：,一是闹市区人群,，,，是一个不定性,的,的人群，无非是,想,想吃下饭，关键,在,在：快、营养、,卫,卫生。,二是办公区人群,，,，追求比较高品,质,质的就餐方式，,同,同时注重效率；,但,但是，儿童和大,学,学生也是潜力巨,大,大的消费人群，,此,此点在之后的发,展,展策略当中会详,细,细阐述。,与肯德基麦当劳,相,相比,调查显示，西式,快,快餐企业多将目,标,标消费群体锁定,在,在青少年、大学,生,生和家庭上，其,中,中,16,岁以下的少年儿,童,童多由父母或长,辈,辈、亲属陪伴进,行,行消费，追求潮,流,流的青年人也是,消,消费主力。中式,快,快餐的主要消费,人,人群则集中在,25-40,岁。对此，真功,夫,夫除了稳定现有,的,的顾客群之外还,有,有很广阔的市场,可,可以去开发。,真功夫的内部管,理,理结构严谨，各,级,级人员分工明确,，,，每周每月每季,度,度都会有不同级,别,别的监督人员对,下,下属进行工作汇,总,总和报告。只有,严,严格的监督机制,才,才能有高效率的,工,工作。,与其他的中式快,餐,餐相比,如今的中式快餐,店,店大都忽略了对,于,于员工的培训和,培,培养，不愿在这,方,方面投入资金和,人,人力，其实类似,的,的培训更能够增,强,强企业的核心凝,聚,聚力和员工的归,属,属感，即使有一,天,天员工离开了企,业,业，也能够用在,企,企业当中学习到,的,的各种知识去寻,找,找新的天地，会,对,对之前的企业心,存,存感激之情。,内部建设和管理,(4),真功夫目前还是,采,采取,“,不做加盟，只做,直,直营,”,的经营模式，总,裁,裁蔡达标对此的,解,解释是便于企业,的,的管理，可以灵,活,活的制定政策，,制,制定价格等等，,公,公司预计在直营,店,店达到一千家时,，,，才开始经营加,盟,盟店。,与肯德基麦当劳,相,相比,肯德基,“,不从零开始,”,的特许加盟模式,肯德基在中国采,取,取,“,不从零开始,”,的特许经营模式,。,。,“,不从零开始,”,的特许经营，就,是,是将一家成熟的,肯,肯德基餐厅整体,转,转让给通过了资,格,格评估的加盟申,请,请人，同时授权,其,其在原餐厅位置,使,使用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