尚赫营养课堂之一基础营养

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012/5/27,#,Textmasterformate durch Klicken bearbeiten,Zweite Ebene,Dritte Ebene,Vierte Ebene,Fnfte Ebene,Page,#,Klicken Sie,um das Titelformat zu bearbeiten,尚赫营养,(yngyng),课堂,系列,(xli),培训之一,能量,第一页，共三十三页。,如果,(rgu),：能量收支不平衡,第二页，共三十三页。,一 能量,(nngling),的定义,机体在物质代谢过程,(guchng),中所伴随的能量的释放、转移和利用构成了能量代谢的过程,(guchng),，,是生命活动的基本特征。,第三页，共三十三页。,能量,(nngling),的入,摄入的能量,(nngling),kcal=,蛋白质摄入量,g,*,4kcal/g+,脂类,摄入量,g,*,9,kcal/g,+,碳水化合物,摄入量,g,*,4,kcal/g,+,酒精,摄入量,g,*,7,kcal/g,第四页，共三十三页。,能量过剩：机体以脂肪的形式储存，且无上限,能量缺乏：体重下降、生长,(shngzhng),迟缓、免疫力很差、身体的多项功能受限。,第五页，共三十三页。,能量,(nngling),的出,基础代谢,(basal metabo1ism,，,BM),人体维持生命的所有器官,(qgun),所需要的,最低能量需要，占,60,-75,。,体力活动,:,占,15-30,左右。,食物热效应,TEF,：,由于进食而引起能量消耗增加的现象。,10%,特殊生理条件下和工作条件下的特殊需要,第六页，共三十三页。,二 蛋白质,分类,(fn li),1,完全蛋白质：种类齐全、数量充足、比例适当，可以维持成人健康，促进儿童生长发育，如白蛋白、大豆蛋白、谷蛋白,2,半完全蛋白,(dnbi),质：能维持生命，不能促进生长发育的，如麦胶蛋白,(dnbi),3,不完全蛋白质：不能维持生命，不能促进生长发育的，如结缔组织和,胶原蛋白,第七页，共三十三页。,蛋白质代谢,(dixi),概况,蛋白质,正常人体内,(t ni),Pro,约为,16-19%,分解,(fnji),合成,动态平衡,组织,Pro,不断,更新 修复,每天约,3%,的,Pro,被更新,肠道 骨髓,Pro,更新速度较快,一切生命的物质基础,第八页，共三十三页。,*,瘦体组织,(zzh),：,lean tissue,1,组织,构成,(guchng),成分,瘦体组织,(zzh),*,2,构成各种,重要生理物质,酶 抗体 激素等,3,供能,约,16.7 kJ,(4.0 kcal)/g,蛋白质,功能,第九页，共三十三页。,蛋白质的食物,(shw),来源,植物性,蛋白质,：,大豆,(ddu),、,谷类,动物性蛋白质：,奶,、,蛋,、,肉类,（禽、畜和鱼的肌肉）,优质,蛋白的摄入占,蛋白质总量的,30-50,第十页，共三十三页。,膳食,(shnsh),营养素 推,荐,荐摄入量,轻体力,(tl),成年男子,75g/,日，女子,65g/,日,中体力成年,男,男子,80g/,日，女子,70g/,日,重体力成年,男,男子,90g/,日，女子,80g/,日,孕妇,:1-3,月,+5g,4-6,月,+15g,7-9,月,+20g,，,乳母,:+20g,第十一页，,共,共三十三页,。,。,蛋白质热能,(rnng),营养不良,PEM,水肿,(shuzhng),型,干瘦,(gnshu),型,E,基本满足,Pro,严重不足,E-Pro,均不足,第十二页，,共,共三十三页,。,。,蛋白质缺乏,(quf,),：,1,胃肠功能,差,差、消化不,良,良。,2,低血压、,贫,贫血、手脚,冰,冰凉。,3,抵抗力低,、,、易感冒。,4,头发枯黄,、,、断裂、指,甲,甲易裂、易,断,断、生倒刺,5,肌肉松驰,、,、缺乏弹性,、,、皮肤粗糙,、,、无光泽。,6,易疲劳、,活,活动能力,(nngl),不足。,7,严重缺乏,可,可导致水肿,。,。,8,消瘦、儿,童,童体形矮小,，,，甚至智力,障,障碍。,9,妇女可出,现,现月经失调,，,，生殖功能,障,障碍。,第十三页，,共,共三十三页,。,。,尚赫 蛋白,粉,粉 特性,(txng),大豆分离蛋,白,白,+,浓缩乳清蛋,白,白，均衡补,充,充人体所,需,22,种氨基酸,小分子，容,易,易被机体吸,收,收，但低脂低热,(dr),低胆固醇,不含糖分、,香,香精、合成,色,色素和防腐,剂,剂,全,溶解，口感,佳，好吸收,独立包装方,便,便使用,第十四页，,共,共三十三页,。,。,适用人群,生长发育期,的,的儿童及少,年,年,孕期或乳期,的,的妇女,(fn),身体机能衰,退,退、消化能,力,力下降的老,人,人,免疫力低下,人,人群,过度操劳、,饮,饮食不规律的人们,长期素食者,12.5g*40,袋,/,盒,每日,23,次，每次一,袋,袋,+250ml,温水或其他,(qt),食材,勿用沸水、,热,热水冲饮,规格,(gug,),和使用方法,第十五页，,共,共三十三页,。,。,“适用,(shy,ng),蛋白”强,健,健体魄,第十六页，,共,共三十三页,。,。,三,脂类,脂肪,(zhf,ng),（由碳、氢,、,、氧组成，,包,包括油和脂,）,）,(fat,oil,),(,食物,95,%/,人体,99,%),脂类,(lipids),磷脂,类脂,(,lipoids,),固醇类,(,食物,5,%/,人体,1,%),第十七页，,共,共三十三页,。,。,小心肝,(xng,n),！,想追我不,容易,!,小心,(xioxn),你的肝！,想甩掉,我,不容易,!,尤物,(yuw,),HDL,油物,LDL,脂肪酸的种,类,类,第十八页，,共,共三十三页,。,。,种类,名称,状态,Omega 9,饱和脂肪酸,各种,动物,油,常温就凝固,Omega 6,单元不饱和脂肪酸,植物油,寒冷就凝固,Omega 3,多元不饱和脂肪酸,鱼油,零下也不凝固,脂肪酸的种,类,类,(zhngli),第十九页，,共,共三十三页,。,。,LDL,(,低密度脂蛋,白,白,),HDL,(,高密度脂蛋,白,白,),一边,(ybi,n),运输，一边,(ybi,n),掉东西黏血,管,管,沿路清扫,(qngso),血管壁上不,必,必要的东西,2,种重要的载,体,体,(zit,),蛋白,运送蛋白的,卡,卡车，负责,运,运送胆固醇,越高越好,越低越好,正常范围内,第二十页，,共,共三十三页,。,。,按来源分,动物性脂肪,植物性脂肪,按室温下状态分,油（液态）,脂（固态）,按饱和程度分,饱和脂肪,单不饱和脂肪,多不饱和脂肪,空间,(kngjin),结构,顺式,FA,反式,FA,脂类,分类,(fnli),第二十一页,，,，共三十三,页,页。,必需,(bx),脂肪酸,EFA,概念：,是指人体生,命,命活动不可,缺,缺少,(qusho),，而体内又,不,不能合成的,，,，必须由食,物,物提供的一,类,类,脂肪酸,，,包含,：,亚油酸,（,C,182,，,n-6,）,、,-,亚麻酸,（,C,183,，,n-3,）,（,n-,6,系列）,（,n-3,系列）,花生四烯酸,（,AA,，,C204,，,n-6,）,EPA,（,C205,，,n-3,）,DHA,（,C226,，,n-3,）,DPA,（,C225,，,n-3,）,第二十二页,，,，共三十三,页,页。,必需脂肪酸,的,的生理,(shngl),作用,参与合成磷,脂,脂，是线粒,体,体和细胞膜,的,的重要组成,成,成分，维持,细,细胞,的正常结构,和,和功能。,是合成前列,腺,腺素,PG,的前体，存,在,在于许多器,官,官，在体内,发,发挥多种生,理,理功能。（,如,如：降低血,小,小板聚集，,调,调节血栓、,血,血压,(xuy),、血,脂,脂，,扩,扩张,血,血管,，,，利,于,于睡,眠,眠，,神,神经,传,传导,等,等作,用,用）,与,胆固,醇,醇的,代,代谢,有关,，,，降,脂,脂作,用,用。,参与,动,动物精子的形,成,成，,缺,缺乏,可,可致,不,不孕,维护,视,视力,-,维持,视网,膜,膜感,光,光,受体,功,功能,。,。,第二,十,十三,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,EFA,缺乏,(quf),生长,迟,迟缓,，,，生,殖,殖障,碍,碍,皮肤,损,损伤,（,（出,现,现皮,炎,炎、,湿,湿疹,、,、脱,屑,屑、,伤,伤口,愈,愈合,障,障碍,）,）,眼睛,疾,疾病,，,，视,觉,觉障,碍,碍，,外,外周,神,神经,炎,炎和,视,视觉,模,模糊,肝、,肾,肾损,害,害,(s,nhi),精神,、,、神,经,经损,害,害,第二,十,十四,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,尚赫,鱼,鱼,油,油,(y,yu),原料,来,来源,：,：,阿拉,斯,斯加,深,深海,鲑,鲑鱼,选取,头,头部,、,、眼,窝,窝部,品质,保,保证,(b,ozh,ng),：,EPA+DHA,含量,达到,60%,第二,十,十五,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,DHA,有名,为,为,“,脑黄,金,金”,:,提高,大,大脑,功,功能,，,，防,止,止脑,功,功能,退,退化,，,，提,高,高学,习,习能,力,力，,增,增强,记,记忆,力,力、,理,理解,力,力,.,维护,视,视力,(shl),-,维持,视,视网,膜,膜感,光,光受,体,体功,能,能，,明,明目,EPA,被称,为,为“,血,血管,清,清道,夫,夫”,降低,总,总胆,固,固醇,和,和脂,肪,肪含,量,量,第二,十,十六,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,EPA,血管,清,清道,夫,夫,加快,血,血流,速,速度,改,改善,循,循环,、,、抑,制,制血,小,小板,凝,凝集,作,作用,可防,止,止动,脉,脉硬,化,化及,血,血栓,形,形成,作,作用,；,；,改善,微循,环,环障,碍,碍引,起,起的,脉,脉管,炎,炎、,静脉,曲,曲张,、,、四,肢,肢麻,木,木、,手,手脚,冰,冰冷,、,、淤,血,血等,问,问题,帮助,预,预防,并,并缓,解,解哮,喘,喘、,过,过敏,、,、关,节,节炎,、,、,胃炎,、,、鼻,炎,炎,(b,yn),、肺,炎,炎等,疾,疾病,的,的症状,第二,十,十七,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,哪些,(n,xi),人需,服,服用,鱼,鱼油,中老,年,年人,，,，预,防,防心,脑,脑血,管,管疾,病,病及,老,老年,痴,痴呆,吸烟,者,者,关节,炎,炎、,关,关节,疼,疼痛,或,或其,他,他炎,症,症患,者,者,(hunzh),看电,视,视多,及,及电,脑,脑操,作,作多,的,的人,，,，保,护,护视,力,力,需要,皮,皮肤,美,美容,的,的人,学习,及,及精,神,神压,力,力,大的,学,学生,和,和上,班,班族,心理,素,素质,较,较差,，,，有,焦,焦虑,倾,倾向,的,的人,动脉,硬,硬化,、,、高,血,血压,、,、心,脑,脑血,管,管疾,病,病、,糖,糖尿,病,病,患者,应酬,很,很多,，,，较,少,少摄,入,入鱼,类,类食,物,物的,人,人,第二,十,十八,页,页，,共,共三,十,十三,页,页。,服用,(f,yn),鱼油,的,的注,意,意事,项,项,鱼油,为,为保,健,健食,品,品，,不,不可,完,完全,代,代替,治,治疗,疾,疾病,的,的药,物,物,如正,在,在应,用,用抗,凝,凝药,物,物，,应,应咨,询,询医,生,生，,不,不可,随,随意,增减,剂,剂量,有,出血,性,性,疾病,（,（,