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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,脂类及生物膜,1,第一页，共34页。,1.,脂类的分类与功能,2.,脂类的结构简介,3.,生物膜,2,第二页，共34页。,提问：,什么是脂、酯？,由脂肪酸与醇作用生成的,酯,及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、类固醇及类胡萝卜素等。,脂肪酸：,4,个,C,以上的长链一元羧酸。,醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。,共性：,一般不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。,3,第三页，共34页。,甘油磷脂,甘油 磷酸 脂肪酸,鞘磷脂类,鞘氨醇 磷酸 脂肪酸,结合脂类,脂糖 糖脂,脂蛋白质 脂蛋白,由单纯脂和复合脂衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。,萜类和固醇类等,一般不含脂肪酸,脂肪酸和醇类形成的酯,油脂,甘油三酯,蜡,高级醇的脂肪酸酯,单纯脂,复合脂,1,脂类的分类与功能,复合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。,衍生脂类,4,第四页，共34页。,2,.体表脂类保温和保护作用；,提问：脂类有哪些功能？,1.,储存能量,三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高倍，,并且不溶于水,，,在细胞内易于聚集，储存,，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。,3,.脂类是细胞膜的主要成份；,4,.简单脂是构成某些维生素与激素的成份,；,包括维生素,A、D、E、K、,性激素、前列腺素等等。,5,第五页，共34页。,2,脂类结构,2.1,脂酰甘油类,（脂肪酸与甘油的产物）,脂酰甘油俗称,油脂,。广泛存在与动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。,最常见的油脂是,三酰甘油,（,triacylglycerol,），即,1,分子甘油和,3,分子脂肪酸缩合而成的酯。,6,第六页，共34页。,甘油（丙三醇）,单酯酰甘油,二酯酰甘油,H,2,O,H,2,O,三酯酰甘油,脂肪酸1,脂肪酸2,通式,7,第七页，共34页。,脂肪酸,软脂酸（十六烷酸）,硬脂酸（十八烷酸）,油酸（十八烯酸）,8,第八页，共34页。,饱和脂肪酸,必需脂肪酸,机体生命活动必不可少，但又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。,9,第九页，共34页。,油脂均可被酸、碱、脂肪酶水解，水解产物是,甘油,和,各种高级脂肪酸,。,提问：,肥皂是怎么做的？,皂化反应,动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。,皂化值：完全皂化,1g,油脂所需氢氧化钠的毫克数。,10,第十页，共34页。,2.2 甘油磷酸酯类（表,4-2,）,X,非极,性，不易溶于水,称,非极性尾,极,性，易溶于水称,极性头,11,第十一页，共34页。,甘油磷酸酯绝大多数存在于生物膜中,A.,卵磷脂（磷脂酰胆碱）,X,前体,（发生脂化反应前醇形式）,为,胆碱,，,HO-CH,2,CH,2,N,+,(CH,3,),3,乙酰胆碱是神经传导物质；,提问：,卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？,提问：,卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？,两性（亲油、亲水），乳化剂,增加神经传导物、促进脑细胞活化,12,第十二页，共34页。,工业提取方式,以大豆为原料,，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用,以蛋黄为原料，,CO,2,超临界萃取 高成本，高纯度，医用,13,第十三页，共34页。,14,第十四页，共34页。,15,第十五页，共34页。,B,脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）,X,基团前体为,胆胺,HO-CH,2,CH,2,-NH,3,+,与血液凝固有关,鞘脂,不含甘油，醇基部分为一种不饱和带氨基的多碳醇即（神经）鞘氨醇,氨基醇,R-COOH,脂肪酸,单糖及单糖聚合物,磷酸胆碱（或磷酸胆胺）,或,16,第十六页，共34页。,非极性尾,极性头,磷酸胆碱（或磷酸胆胺）,糖 脂,鞘磷脂,鞘 脂,单糖及单糖聚合物,17,第十七页，共34页。,正常血管,高血脂血管,？,脂肪,和,胆固醇,18,第十八页，共34页。,2.4,固醇类,A,、固醇,胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇,功能,构成生物膜、形成类固醇,但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病；,B、,衍生物类固醇,胆酸、维生素,D、,脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷,19,第十九页，共34页。,+,环戊烷多氢菲,菲,环戊烷,2.,4,固醇类,环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物,20,第二十页，共34页。,雄性激素,可的松（皮质激素）,维生素,D,胆固醇,非极性尾,极性头,胆固醇,21,第二十一页，共34页。,22,第二十二页，共34页。,23,第二十三页，共34页。,2.5,脂蛋白,脂蛋白（,lipoprotein,）是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。,分布于生物细胞和血液中，所以分为,细胞脂蛋白和血浆脂蛋白,两类。,血浆脂蛋白中包含有,低密度脂蛋白,：转运肝内胆固醇到肝外组织。,高密度脂蛋白,：转运肝外组织的胆固醇及磷脂 转运到肝内。,24,第二十四页，共34页。,2.5,脂蛋白,功能,载运甘油三酯和胆固醇,脂蛋白模式图,甘油三酯和胆固醇核心,低密度脂蛋白,高心肌梗塞的先兆,磷脂单分子层,？,25,第二十五页，共34页。,3,生物膜,细胞、细胞器及其与环境接界的所有膜结构的总称。,生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核细胞除质膜（,细胞膜,）外，还有,细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、叶绿体,等细胞器膜。生物膜形态上都呈,双分子层的片层结构,，即磷脂双分子层构成基本骨架，蛋白质分子位于其表面或镶嵌其中，生物膜厚度约,6,9nm,。,26,第二十六页，共34页。,3.1,生物膜的化学组成,主要成份：,蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。,膜脂：,主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。,膜蛋白：,外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。,膜糖类：,糖蛋白和糖脂。,27,第二十七页，共34页。,磷脂,（7成）,、胆固醇（,3成,）、鞘脂,蛋白质,流动的脂质双分子层,构成膜的连续体，而,蛋白质,象一群岛屿一样无规则地,分散在脂质的“海洋中”,。,极性头,非极性尾,细胞膜模型,3.2,膜的结构,-,流动镶嵌模型,28,第二十八页，共34页。,提问：,脂类在细胞膜中的功能是什么？,答案：,屏障；,阻止膜,两侧极性物质,间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散进入膜内,；,提问：,为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？,使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；,细胞可变形。,29,第二十九页，共34页。,提问：,膜流动性强弱与哪些因素有关？,脂的种类；温度；,胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、碳链短、温度高,流动性强。,提问：,细胞膜上的蛋白质有什么功能？,选择透过物质,运输通道,（“海关系统”）,信息识别受体,（“通信系统”）,30,第三十页，共34页。,运输通道,非脂溶性的物质,（营养物、废物、,神经递质,、激素）,必须在由,槽蛋白,形成的通道进入，或与,穿膜蛋白,结合被有选择的载入入膜内；,槽蛋白,31,第三十一页，共34页。,32,第三十二页，共34页。,物质传送,保护作用,信息传递,细胞的识别作用,3.3,生物膜的功能,33,第三十三页，共34页。,复习题,1,、生物膜由哪些脂类化合物组成？它们共同的理化性质是什么？,2,、在动植物组织中，脂肪酸在组成和结构上有何特点？,3,、甘油磷酸酯类化合物在分子组成与结构上有何特点？在水中能形成怎样的结构？为什么？,4,、何谓生物膜？在结构上有何特点？,5,、生物膜流动镶嵌模型的主要论点是什么？,6,、生物膜有何重要的生理功能？,34,第三十四页，共34页。,
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