改善胃肠道的功能性食品

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第,2讲 改善胃肠道的功能性食品,主要内容,一、胃肠道的功能,二、肠道菌群与人体健康,三、肠道主要有益菌及其作用,四、具有调节胃肠道功能的物质,一、胃肠道的功能,1,、对营养物质的消化和吸收；,2,、对机体的屏障保护作用。,二、食物在人体内经过的途径,口腔咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,小肠,是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。,（一）,对,营养物质的消化吸收,1、蛋白质,蛋白胨、肽等,胃,小肠,胃蛋白酶,盐酸,（主场所）,胰液,肠液,胆汁,蛋白胨、肽、氨基酸等,2,、,碳水化合物,口腔,小肠,唾液淀粉酶,（主场所）,胰淀粉酶,单糖（葡萄糖、果糖、,半乳糖等）,3、脂类,吸收,部位：胃、小肠上部,脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等,4、维生素,在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。,脂肪酶,5、矿物质及水,矿物质在小肠和大肠中均可吸收。,水：渗透和扩散作用,6、膳食纤维,不能被人体消化吸收,缩短食物在消化道内的通过时间；,调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。,（二）对机体起屏障保护作用,消化液的杀菌和抑菌作用,消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排,出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物,质的侵害。,胃肠道紊乱的影响,营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；,屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表,现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。,胃肠道的健康与肠道菌群息息相关,二、肠道菌群与人体健康,（一）肠道菌群概况,菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。,约有,100,余种菌属，,400,余菌种，总数为,100,万亿,个,厌氧菌和兼性厌氧菌,需氧菌,外袭菌（过路菌）,正常菌群,绝大多数,如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、,大肠杆菌等,少数,如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等,如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等,人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的,大部分并无致病性，,不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了,人体的,微生态系统（正常菌群）,。,这个系统包括,口腔、皮肤、泌尿道、肠胃,四大部分，而其中尤其以,肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌,。,人体的微生态,肠道菌群可大致分为二类：,一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存；,另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。,肠道微生态,肠道微生态,现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着,3,斤肠道菌群，,这,3,斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。,当肠道,3,斤菌的,95,以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。,相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。,肠道微生态,长寿组织的科学家，通过对全世界,85,110,岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是,长寿老人肠道内的,3,斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有差别。,相反，健康状况差、体弱多病的一些,50,60,岁的中老年人肚子里的,3,斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。,三,、肠道主要有益菌及其作用,1,、双歧杆菌,双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，,在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的,98%,。,双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。,小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达,103-105/g,大肠粪便中可达,108-1012/g,。,双歧杆菌的生理功能：,（,1,）抑制肠道致病菌,（,2,）抗腹泻与防便秘,（,3,）免疫调节与抗肿瘤,（,4,）调节血脂,（,5,）合成维生素和分解腐败物,怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？,便秘,腹泻,小儿偏食厌食,免疫力下降，易患感冒,血脂过高,体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、,长痘,，无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳等）。,从脸上长痘的位置来判断身体的健康,三,、肠道主要有益菌及其作用,2,、乳杆菌：,乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。,乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过程、降低血清胆固醇,.,酸奶中的,ABLS,是什么？,A,乳杆菌（,Lactobacillus acidophilus,）,B,双歧杆菌（,Bifidobacterium,）,L,保加利亚乳杆菌（,Lactobacillus bulgaricus,）,S,嗜热链球菌（,Streptococcus thermophilus,）,酸奶和牛奶的对比,酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。,鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以,酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。,四、,具有调节胃肠道功能的物质,改善胃肠道的功能性食品,的特点,1、促进消化；,2、,调节肠道菌群；,3、通便；,4、保护胃黏膜。,一,、促进消化的功能性食品,1、山楂,所含的,解脂酶,能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素,含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节,血脂和胆固醇的作用,注意事项：,不能空腹吃,含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，,对胃黏膜造成不良刺激,，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用,会增强饥饿感并加重原有的胃痛。,少吃生山楂,生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化,掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至,胃穿孔。最好煮熟后食用。,2,、鸡内金,为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少,量的胃蛋白酶、淀粉酶等。,促进胃液分泌,增强胃的运动机能，提高消化能力,3,、润肠通便功能性食品,主要是,膳食纤维类,产品，如玉米膳食纤维、大豆,膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有,如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。,二、,具有调节肠道菌群功能的物质,1,、有益活菌制剂,双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、丽珠肠乐、,乳杆菌制剂：昂立,1,号、三株、培菲康,乳杆菌主要产品,2、双歧杆菌主要产品,用于功能性食品应该符合的条件：,有效菌的存活率高（例如活菌达,10,8,10,6,/ml,g,）；,制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；,动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；,无病原性及有害产物；,对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道,有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。,（二）益生元（有益菌增殖促进剂）,能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长,繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，益生元就是人体益生菌的,“,养料,”,。,（,1,）应具备的条件,在上消化道基本不被消化、吸收；,能促进有益菌的增殖；,能有效改善肠道菌群构成；,能改善宿主的肠道功能。,（,2,）主要产品,主要是一些,功能性低聚糖,，如低聚果糖、大豆低,聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。,（三）合生素,益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳,杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许,多不稳定因素而开发的。,发挥益生菌的生理作用；,可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌,的作用更显著持久。,具有调节胃肠道功能的物质,促进消化,：山楂、鸡内金,调节肠道菌群,：乳杆菌、双歧杆菌、益生元、合生素,润肠,通便,：膳食纤维,Thank You!,