果酒和果醋的制作

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,君若问酒何处来,此功当属,酵母菌,课题,1,果酒和果醋的制作,一、基础知识,学习活动,1,：阅读“果酒制作的原理”，完成学案,T1,学习活动,2,：阅读教材，讨论并完成思考,1,4,。,思考,1,在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。,“通气”的目的是,使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,。,“密封”的目的是,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,。,思考,2,酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？,酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。,思考,3,葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的,进入到发酵液中。,思考,4,酵母菌在环境适宜时进行,生殖，环境不适宜时产生,进入休眠状态。,色素,出芽,孢子,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,3,：阅读果醋制作的原理，完成学案,T2,。,学习活动,4,：讨论并完成思考,5,6,思考,5,影响醋酸发酵的环境因素还有,和,。,思考,6,醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？,氧气,pH,醋酸菌大量繁殖形成的。,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,5,：阅读“实验设计”，完成学案,T1,和,思考,7,。,思考,7,酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：,区别,酒精发酵,醋酸发酵,微生物,最适温度,氧气,联系,酒精发酵为醋酸发酵提供,。,二、实验设计,酵母菌,醋酸菌,20,左右,30,35,无氧,有氧,酒精,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,6,：阅读资料，完成学案,T2,学习活动,7,：讨论并完成思考,8,思考,8,根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。,利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。,（但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。）,课题,1,果酒和果醋的制作,三、发酵操作,材料的选择与处理,2.,防止发酵液被污染,3.,控制发酵条件,学习活动,8,：,阅读教材，完成学案,T1,和思考,9,思考,9,先冲洗后去枝梗的目的是,防止杂菌感染,。,学习活动,9,：,阅读教材，完成学案,T2,和思考,10,思考,10,在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是,消灭发酵液中的杂菌,。,学习活动,10,：,阅读教材，完成学案,T3,课题,1,果酒和果醋的制作,学习活动,11,：讨论并完成思考,11,12,思考,11,在发酵液装瓶后问什么要保持,1/3,的剩余空间？,暂时存储发酵产生的,CO,2,，,起到缓冲作用。,思考,12,在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入,无菌空气,。,课题,1,果酒和果醋的制作,四、结果分析与评价,学习活动,12,：根据前面所学知识，完成学案,T1,实验现象,发酵,酒精发酵,醋酸发酵,气味和味道,酒味,酸味,气泡和泡沫,有气泡和泡沫,无气泡和泡沫,发酵液颜色,混浊,混浊，液面形成白色菌膜,学习活动,13,：,阅读“课题延伸”，完成学案,T2,课题,1,果酒和果醋的制作,酒精检定方法,操作,试管甲,试管乙,发酵液,2,mL,蒸馏水,2,mL,3mol/LH,2,SO,4,3,滴,3,滴,饱和重铬酸钾溶液,3,滴,3,滴,现象,灰绿色,橙色,五、相关链接,学习活动,14,：,阅读“相关链接”，完成学案要求,课题,1,果酒和果醋的制作,课后练习题,1,果酒和果醋中的各种营养物质含量高，有助于人体健康。果酒和果醋可以利用多种水果和野果酿制，提高原料利用率，并创造经济价值。,2,大规模工业化生产需要更加周密的考虑和更多技术、资金的支持，如原料来源与选择、菌种培育与选择、发酵设备、发酵条件的自动化控制、产品的提纯和包装以及严格控制杂菌污染等。,3,厂房、设备投资、原材料采购、工人工资、生产周期、销售渠道、税收和利润等。,课题,1,果酒和果醋的制作,应用练习,下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析,回答下列问题：,（,1,）把原料放入沸水中混合的原因是,。,（,2,）,在混合物中加入糖的理由是：,。,（,3,）在混合物冷却后才把酵母加进去，是,因为,；,假如冷却时不慎使温度骤降到,0,，当温度,逐渐回升到,25,时，酵母是否还具有活性？,。原因是,_,_,。,为了除去原料中,O,2,糖是啤酒酵母发酵的原料,防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度,有,低温使酶的活性降低，但没,有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常,课题,1,果酒和果醋的制作,（,4,）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。,（,5,）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是,_,_,。,（,6,）为什么啤酒要至少搁置,21,天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。,酒精发酵,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,2CO,2,能量,酶,酵母菌细胞内产生的,CO,2,，,增大了本身在液体,中的浮力，使其上升,使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀,；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的,CO,2,含量等。,作业,简述果酒和果醋制作的原理，并用反应式表示。,