餐饮管理6（精品）

*,我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分,前厅管理,后厨管理,行政管理,餐 厅,前厅结构和人流动线,服务台,排队区,洗手间,洗手间,休息室,后厨区,自取,物品台,前厅区,就餐区,前厅管理的重点在服务和环境,服务环境,人员,环境,菜品,前厅,优质的服务,创造顾客需求,满足顾客需求,顾客满意,清洁的环境,快捷,促销活动,前厅服务管理的内容,服务目的,快捷准确的服务,可靠热心朋友般的服务,超出期望印象深刻的服务,服务标准,服务程序,顾客满意度,顾客排队等候时间,顾客点餐到用餐时间,顾客需要补充的物品时间,处理顾客投诉的时间,服务内涵,仪表：着装，精神面貌，个人卫生,语言：欢迎词询问建议,行为：专业，及时，到位,特殊服务：老人小孩残疾人及稍加处理就可以做到的事项,服务理念,保持专业态度,立即动手,顾客第一,细心爱心关心,前厅服务的具体环节和具体内容,顾客进店,点菜,取菜,用餐,顾客离店,服务内容,环境布置,欢迎词,仪容仪表,特殊服务,放置顺序,放置方向,不,接触食品,注意沟通,其他物品,双手呈递,及时改正,及时补充,处理投诉,询问,重复内容,促销,点菜收款,服务的改善,明显的标识,及时清洁,特殊要求,服务的考核,致谢,促销礼品,随身物品,收拾餐桌,补放餐具,柜台员工操作评分标准,例,柜台员工操作评分标准（续）,例,柜台员工操作评分标准（续）,例,前厅环境管理的内容,目的：为顾客提供一个干净愉悦的就餐环境,清洁的环境,声音,空气,光线,绿化,外部,大厅,柜台,其他,音乐,湿度、温度、通风,灯光、采光,花草、,道路停车场,标志广告牌,过道 窗户,门框 玻璃,灯箱,垃圾桶,桌椅装饰物,调味瓶,烟灰缸,墙壁 灯,地面天花板,卫生间,柜台收银机,地面 角落,饮料机,POS,单,餐盘,杯子等,餐牌陈列品,门帘架子,自取物品,垃圾桶,清洁用具,员工休息室,清洁计划和标准,随手清洁,闲暇清洁,打烊清洁,颜色,主色、搭配,卫生检查清单（部分）,日期,_,时间,_,检查人,_,例,后厨结构和物流过程,洗手间,洗手间,休息室,前厅区,生产制作区,切配加工区,后厨区,干藏,库房,冷冻,冷藏,后厨管理的重点在质量、环境和成本,质量环境成本,前厅,标准化的工艺,清洁的环境,可控的成本,后厨,采购配送,标准化的菜品,后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容,采购,切配加工,配送,存储,制作,成品,验收,产品控制,成本控制,出成率,加工标准,加工工艺,价格标准,供应商标准,品质标准,分类分区定量,配送品种,配送成本,合同价格,合同品质,合同数量,制作工艺,合格率,制作效率,色,香,味,形,加工工艺,温度湿度通风,餐饮管理的价值链,辅助活动支持目前和未来的基本增值活动，是企业价值增值的必要保证,基本活动为企业产生直接的价值增值，是企业的主体活动,辅助活动,基本活动,财务管理,人力资源管理,菜品研发、工艺改进,信息统计管理、品质管理,市场开发,采购,配送,加工制作,服务,边,际,利,润,润,利,际,边,扩张、营建管理,公共关系、法律事务,