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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐宴会服务,课程目标定位,培养生产、管理、服务第一线高技能有用型人才。,专业培养目标定位,院校培养目标定位,培养酒店基层岗位服务能力与管理能力，具备“专业技能综合素质”的高素质技能型人才,培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理,人才培养趋势,说教法,说学法,说教学过程,说教材,中餐宴会服务宴会准备工作,中国劳动社会保障出版社出版,中等职业学校酒店专业教学用书,餐厅服务,第2版,餐厅服务,餐厅设备用品管理,餐厅服务质量管理,菜单设计,餐厅推销,说教材,餐厅服务是酒店管理专业二年级的主体专业课程，是学生必须掌握的一门知识性专业技能课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。,服务模,管理模块,地位和作用：重要 承上启下 指导实践,中餐服务,西餐服务,餐厅服务基本技能,宴会服务,酒水知识,练知识运用（18分钟）,27 十月 20229:26:34 上午09:26:3410月-22,14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,11、以我独沈久，愧君相见频。,综合专业素质还有待提高,收归纳小结（4分钟）,重菜肴、酒水 重品质和服务,综合专业素质还有待提高,15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,9:26:34 上午9:26 上午09:26:3410月-22,5、英国人不喜欢的动物是孔雀,10月-2209:26:3409:26Oct-2227-Oct-22,说教材,该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。,中餐宴会服务,中餐宴会准备工作 1 课时,中餐宴会服务迎宾服务 1课时,中餐宴会就餐服务 3课时,中餐宴会收尾工作 1课,实训课 6课时,教材的分析与处理,12课时,说教材,知识目标,能力目标,德育目标,教学目标,知道和掌握中餐宴会服务的准备工作内容,培养学生知识的运用能力；,培养学生的合作探究和实际应用能力；,培养学生的交际与沟通能力和自己获取知识的能力。,通过学习着重激发学生热爱本职工作，在工作上能有精益求精的精神,培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。,说教材,教学重点与难点,重 点,难 点,中餐宴会服务准备工作的内容,如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排,教 学 目 标,合作探究,法,分组讨论,法,角色模拟,法,说教法,启发点拨法,中专二年级,思维活跃积极主动具有竞争意识但,不具备完全分析、解决问题的能力,语言表达能力,欠缺,专业理论知识,较强、但是,没有实践经验,认知基础,情感基础,对象特点,说学法,学情分析,动手能力一般勇于探索讨论合作,综合专业素质还有待提高,说学法,学法指导,对比学习法,岗位角色练习法,体验学习法,以能力为本,兴趣学习法,说教学程序,开门见山（3分钟）,知识运用（22分钟）,作业思考（1分钟）,归纳小结（4分钟）,知识呈现 （15分钟）,引,展,练,收,续,1、分组：注重学优生与学困生的组合,2、教室布置：开放式,3、预热：上网查找“中餐宴会服务”的知识,对当地酒店进行调查,对比中餐宴会服务和零点服务工作,了解课前各组对任务的完成情况,分发相应资料,4、相关教用具的准备：参考资料、教案等,说教学程序,课前预热,引开门见山（3分钟）,古代宴会 现代宴会,重菜肴、酒水 重品质和服务,展知识呈现（15分钟）,中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？,设疑讨论,中餐宴会服务 中餐宴会准备工作 1 课时,动手能力一般勇于探索讨论合作,11、以我独沈久，愧君相见频。,思维活跃积极主动具有竞争意识但不具备完全分析、解决问题的能力,实训课 6课时,古代宴会 现代宴会,Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.,综合专业素质还有待提高,2、西方人忌讳的数字13和星期五,10月-2210月-22Thursday,October 27,2022,展知识呈现（15分钟）,3、藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉,根据前一天和当日情况分工,9、没有失败，只有暂时停止成功！,展知识呈现（15分钟）,准备工作,掌握客情,明确分工,全面检查,熟悉菜单,物品台面准备,宴会布置,教师稍加总结,展知识呈现（15分钟）,内 容,中餐宴会服务,中餐零点服务,了解客人情况,宴会布置,熟悉菜单,物品台面准备,冷盘,分工协作,对比分析,分组PK,不同点,结合书本知识、所发资料及日常所见所闻找出其内容的不同点。,设计意图：,旨在拓展、点拨学生的思维，激发学生思维的灵动，使学生储备相关知识,，活动可以培养学生的竞争意识和团队协作意识。,内 容,第一组,第二组,了解客人情况,宴会布置,熟悉菜单,物品台面准备,冷盘,分工协作,PK 赛,展知识呈现（15分钟）,教师归纳总结,内 容,中餐宴会服务,中餐零点服务,了解客人情况,根据宴会预订单了解,进客后才逐步了解,宴会布置,根据宴会主题布置,不需做过多的设计，符合就餐原则就可以,熟悉菜单,宴会菜单菜肴的知识,当日特色菜及暂缺的菜品,物品台面准备,按宴会要求摆台,根据宴会通知单准备物品,散餐摆台,准备数量充足的餐用具,冷盘,开餐前十五分钟上,正餐开始前五分钟上,分工协作,整个宴会服务人员的分工,根据前一天和当日情况分工,练知识运用（18分钟）,给出预订单,婚宴预订单,寿宴预订单,1、全班分两大组,2、抽签,3、根据婚宴、寿宴预订单，召开一个餐,厅例会，通过例会将中餐宴会准备工,作安排到位。,4、各组相互观察，做好相应记录，以便,点评。,分组、,确定任务,练知识运用（18分钟）,设计意图：此环节是将理论知识进行运用巩固，召开餐厅例会可以培养学生的交际沟通协调能力，提高学生对本职工作的热情度。,掌握客情,明确分工,全面检查,熟悉菜单,物品台面准备,宴会布置,从专业角度对任务,完成情况作评价,老师,点评,学生,互评,通过观察其他同学的表现并讨论而给予评分。,能认真进行比较和互相比较，吸取别人的优点，纠正自己的缺点。,点 评,练知识运用（18分钟）,风俗禁忌知多少？,1、伊斯兰教不吃,猪肉,2、西方人忌讳的数字,13和星期五,3、藏族人绝对禁,吃驴、马肉，最忌吃狗肉,4、意大利人忌讳,紫色,5、英国人不喜欢的动物是,孔雀,6、韩国人忌讳的数字是,4,7、美国人饮食上忌食,各种动物的五趾和内脏,8、法国人吃饭特别,讲究礼仪,练知识运用（18分钟）,知识拓展,收归纳小结（4分钟）,教师,中餐宴会服务工作是一项比较复杂的工作，所包含的服务程序和内容都比较多，而中餐宴会的准备工作是我们做好各项服务工作的基础，是我们无形服务的良好体现，更加能够体现出我们服务工作者工作态度和工作精神，必须引起高度的重视。,本次课的感触？,课堂后我们该怎么做,如何学以致用,畅所欲言,收归纳小结（4分钟）,学生,续作业思考（1分钟）,1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？,2、走访酒店，实践体验。,3、探究中餐宴会的就餐服务工作内容。,板书设计,中餐宴会服务准备工作,餐厅例会,内 容,准备工作内容,了解客人情况,八知、五了解,宴会布置,根据宴会主题布置,熟悉菜单,宴会菜单菜肴的知识,物品台面准备,按宴会要求摆台,根据宴会通知单准备物品,冷盘,开餐前十五分钟上,全面检查,各项工作的准备情况,分工协作,整个宴会服务人员的分工,请各位专家批评指正,谢谢大家,9,、静夜四无邻，荒居旧业贫。,11月-24,11月-24,Sunday,November 3,2024,10,、雨中黄叶树，灯下白头人。,00:15:04,00:15:04,00:15,11/3/2024 12:15:04 AM,11,、以我独沈久，愧君相见频。,11月-24,00:15:04,00:15,Nov-24,03-Nov-24,12,、故人江海别，几度隔山川。,00:15:04,00:15:04,00:15,Sunday,November 3,2024,13,、乍见翻疑梦，相悲各问年。,11月-24,11月-24,00:15:04,00:15:04,November 3,2024,14,、他乡生白发，旧国见青山。,03 十一月 2024,12:15:04 上午,00:15:04,11月-24,15,、比不了得就不比，得不到的就不要。,。,十一月 24,12:15 上午,11月-24,00:15,November 3,2024,16,、行动出成果，工作出财富。,2024/11/3 0:15:04,00:15:04,03 November 2024,17,、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。,12:15:04 上午,12:15 上午,00:15:04,11月-24,9,、没有失败，只有暂时停止成功！。,11月-24,11月-24,Sunday,November 3,2024,10,、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。,00:15:04,00:15:04,00:15,11/3/2024 12:15:04 AM,11,、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。,11月-24,00:15:04,00:15,Nov-24,03-Nov-24,12,、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。,00:15:04,00:15:04,00:15,Sunday,November 3,2024,13,、不知香积寺，数里入云峰。,11月-24,11月-24,00:15:04,00:15:04,November 3,2024,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,03 十一月 2024,12:15:04 上午,00:15:04,11月-24,15,、楚塞三湘接，荆门九派通。,。,十一月 24,12:15 上午,11月-24,00:15,November 3,2024,16,、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。,2024/11/3 0:15:04,00:15:04,03 November 2024,17,、空山新雨后，天气晚来秋。,12:15:04 上午,12:15 上午,00:15:04,11月-24,9,、杨柳散和风，青山澹吾虑。,11月-24,11月-24,Sunday,November 3,2024,10,、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。,00:15:04,00:15:04,00:15,11/3/2024 12:15:04 AM,11,、越是没有本领的就越加自命不凡。,11月-24,00:15:04,00:15,Nov-24,03-Nov-24,12,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,00:15:04,00:15:04,00:15,Sunday,November 3,2024,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,11月-24,11月-24,00:15:04,00:15:04,November 3,2024,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,03 十一月 2024,12:15:04 上午,00:15:04,11月-24,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,十一月 24,12:15 上午,11月-24,00:15,November 3,2024,16,、业余生活要有意义，不要越轨。,2024/11/3 0:15:04,00:15:04,03 November 2024,17,、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。,12:15:04 上午,12:15 上午,00:15:04,11月-24,MOMODA POWERPOINT,Lorem ipsum dolor sit amet,consectetur adi
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