《果酒和果醋的制作》

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冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵,果 醋,果酒,实验流,程,程示意,图,图:,需氧发,酵,酵,厌氧发,酵,酵,时间:10-12天,时间:7-8,天,天,安排在9月或10月,进,进行:,正值收,获,获季节,,,,葡萄,价,价格便,宜,宜,品,种,种多样,。,。,此时葡,萄,萄上的,酵,酵母菌,数,数量多,且,且生活,力,力强,,发,发酵酿,酒,酒的效,果,果好。,温度适,宜,宜,发,酵,酵现象,非,非常明,显,显。,1,、设计,发,发酵装,置,置,阅读,P3,4,页的资,料,料“发,酵,酵装置,的,的设计,”,”并,思,思考书,上,上的问,题,题,A,同学用,带,带盖的,瓶,瓶子制,葡,葡萄酒,(,(如图,),),(2),此,此后再,将,将瓶盖,拧,拧紧,,目,目的是,(3),当,当发酵,产,产生酒,精,精后,,再,再将瓶,盖,盖打开,,,,盖上,一,一层纱,布,布,原,因,因是,(4),分,分析此,发,发酵装,置,置不足,之,之处,(1),发,发酵过,程,程中,,每,每隔12h左,右,右将瓶,盖,盖拧,松一次,(,(注意,不,不是打,开,开瓶盖,),)为什,么,么?,酒精发,酵,酵过程,中,中产生CO,2,,瓶盖,拧,拧松放,出,出CO,2,防止进,入,入O,2,,继续,进,进行酒,精,精发酵,制造有,氧,氧条件,,,,进行,醋,醋酸发,酵,酵,,同时,减,减少空,气,气中尘,土,土的污,染,染,易被杂,菌,菌污染,方程式,为,为:,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O,酶,酒精,醋酸,2,、对实,验,验装置,的,的改进,a,、可用,塑,塑料瓶,替,替换玻,璃,璃瓶,,有,有利放,气,气。,b,、家庭,操,操作简,便,便装置,c,、实验,室,室操作,简,简便装,置,置,充气口是在酿,酒,酒时先,打,打开,,后,后关闭,;,;在醋,酸,酸发酵,时,时连接,充,充气泵,进,进行充,气,气。,排气口是在酒,精,精发酵,时,时用来,排,排出CO,2,的,出料口是用来,取,取样的,排气口,胶,胶管长,而,而弯曲,的,的作用是防止,空,空气中,微,微生物,的,的污染,果酒和,果,果醋的,发,发酵装,置,置示意,图,图,出料口,排气口,充气口,学习活,动,动:讨,论,论并完,成,成思考,1,2,思考,1,在发酵,液,液装瓶,后,后问什,么,么要保,持,持,1/3,的剩余,空,空间?,思考,2,在醋酸,发,发酵过,程,程中需,要,要向发,酵,酵液中,补,补充氧,气,气,你,认,认为最,经,经济实,用,用的方,法,法是向,发,发酵液,中,中通入。,无菌空,气,气,留有一,定,定的,O2,,利于,酵,酵母菌,繁,繁殖,;,缓冲发,酵,酵产生,的,的,CO2,的压力,,,,以免,发,发酵瓶,炸,炸裂;,防,防止发,酵,酵液溢,出,出。,3,、果酒,果,果醋制,作,作的基,本,本过程,对发酵,瓶,瓶、纱,布,布、榨,汁,汁器等,用具进,行,行清洗,并,并消毒,。,(,可用,70%,酒清或,洗,洗洁精,),取葡萄,500g,,,用,缓水流,冲,冲洗,葡萄,1,2,次除去污,物,物。,(,避免冲,走,走葡萄,表,表面的,酵,酵母菌,),去除枝,梗,梗,和种子,。,。,榨汁后,装,装入发,酵,酵瓶。,(,留,1/3,的空,间,间),将发,酵,酵瓶,置,置于,适,适宜,的,的温,度,度(,18,25,)下,密,密闭,发,发酵,。,。,10,天后,取,样,样检,验,验。,加入,醋,醋酸,菌,菌或,醋,醋曲,,,,然,后,后移,至,至,30,35,条件,下,下发,酵,酵,,时,时间,控,控制,在,在,7,8,简易,装,装置,12h,天排,气,气一,次,次。,(,(拧松,瓶,瓶盖,,,,但,不,不打,开,开),4,、操,作,作的,注,注意,事,事项,及,及细,节,节,酿酒,的,的葡,萄,萄不能,用,用洗,洁,洁精等化,学,学洗,涤,涤剂清洗。,容,器,器很,关,关键,,,,应,用,用清,水,水或,洗,洗洁,精,精冲洗,干,干净,并,用,用,70%,的酒,精,精擦洗,;,;,塑,料,料瓶,中,中不能,装,装满葡萄,液,液汁,,,,应留一,定,定空,间,间,有,利,利于,酵,酵母,菌,菌有,氧,氧呼,吸,吸大,量,量繁,殖,殖。,在,酒,酒精,发,发酵,过,过程,中,中应盖好,容,容器,的,的盖,子,子,使,酵,酵母,菌,菌进,行,行无,氧,氧呼,吸,吸产,生,生酒,精,精。,在,发,发酵,过,过程,中,中应注意,温,温度,的,的控,制,制。,观看,视,视频,,,,阅,读,读教,材,材,P4,的操,作,作提,示,示,,完,完成,书,书上,旁,旁栏,思,思考,题,题:,(一,),)果,酒,酒的,制,制作,是,是否,成,成功,发酵,后,后取,样,样,,通过嗅味,和,和品,尝,尝进行,初,初步,鉴,鉴定,。,。此,外,外,,还,还可,用,用显微,镜,镜观,察,察酵,母,母菌,并,用,用酸性,重,重铬,酸,酸钾检验,酒,酒精,的,的存,在,在。,(二,),)果,醋,醋的,制,制作,是,是否,成,成功,首先,通,通过观察,菌,菌膜,的,的形,成,成、,嗅,嗅味,和,和品,尝,尝进行,初,初步,鉴,鉴定,,,,再,通,通过检测,和,和比,较,较醋,酸,酸发,
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