食品机械与设备绪论

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 绪论,第一节 概述,概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品,),过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械,.,食品机械加工原料的分类,:,按物理状态分：固体,流体,按物料来源分：,农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。,一、食品机械的作用,1,、促进国民经济发展,2,、提高劳动生产率、降低成本,3,、改善食品卫生条件、提高市场竞争力,4,、有利于改进和加强企业管理,二、食品加工机械发展及现状,（一）国内外食品机械的发展现状,1,、国内情况,（,1,）,品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强,（,2,）产品结构不合理,（,3,）高新技术的应用有待加强,（,4,）行业机制和人才培养还需完善,2,、国外情况,（,1,）品种繁多及成套性强,（,2,）技术水平高,（,3,）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展,（,4,）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备,（,5,）食品机械与包装机械组合,（,6,）食品资源高利用化,（,7,）,重视,科研队伍建设,、,新产品的开发,（二）国内外食品机械的发展趋势,1,、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化,2,、生产自动化、管理智能化,3,、高新技术广泛应用,4,、生物技术与食品机械的结合,三、食品机械分类,我国国家标准（,GB7635,87,）,通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类,通用食品机械,包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。,特点：生产不同食品都可以应用。,专用食品机械,油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。,特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的,。,食品加工产品对象分类（按原料或产品）,非标准设备,：,如流槽、输送带、计量秤、贮罐等，,特点：指无有国家和行业标准的设备，企业自行设计的设备。（计量秤、贮罐称为计量和贮存设备）。,也可分为以下三大类,：,1.,食品输送机械与设备,用于改变它们的位置、但不改由变其形态。,2.,食品加工的工艺设备,用于改变食品原料和半成品的形态，使其发生物理一化学的、机械的或生物化学的变化。,3.,食品加工的辅助设备,不属于输送设备，又不属于工艺设备，而食品加工过程中又必不可少。,根据原轻工业部的部颁标准分类：面、糖果、乳制品、罐头、豆制品、调味品、肉类、饮料、酒类、其它设备。,中华人民共和国行业标准：,1,、饮食加工机械,Y,、,2,、小型加工机械,X,（膨化机）,3,、糕点加工机械,G,、,4,、糖果加工机械,T,5,、豆制品加工机械,D,（豆类、淀粉）,6,、冷饮加工机械,L,（小型饮料机）,7,、肉类蛋品加工机械,R,8,、酿造机械,N,（酱醋、腐乳调味品）,食品机械设备功能分类（按设备功能、工作原理 和特点分类）,:,物料输送机械与设备，,原料预处理机械与设备,粉碎设备,均质及混合机械与设备，,热加工机械与设备，,冷冻加工机械与设备，,装料及包装机械,食品加工对食品机械与设备的要求,要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。,必须易清洗、杀菌。,与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。,必须具有可靠性和耐久性。,四、本课程讲授的内容,本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。,重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选型。,基本要求：,1,、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线；,2,、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除；,3,、对于非标准设备，能配套设计；,4,、对于通用设备和专用设备能准确地进行选型。,第二节 食品机械与设备材料,一、总体要求,物料接触部件：,对食品无害，不污染食品；,不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。,二、食品机械腐蚀,（一）均匀腐蚀与防止措施,1,、特征,:,金属宏观地变薄,2,、防止措施,（,1,）选用耐蚀材料；,（,2,）耐蚀金属涂层；,（,3,）表面合金化措施；,（,4,）采取化学转化膜措施；,（,5,）采用有机涂层措施。,（二）电化学腐蚀,金属、合金在电解质溶液中形成原电池。,氧的浓差存在,影响电化学腐蚀因素：,1,、金属组织和状态,（,1,）纯金属少，合金材料多相；,（,2,）变形和应力。,（,3,）表面粗糙度。,2,、腐蚀介质的性质和状态,（,1,）介质的性质和浓度；,（,2,）介质的温度；,（,3,）压力；,氧加速进入阴极区；,除去表面沉积腐蚀产物；,3,、设备的结构,死角形成浓差电池。,（三）化学腐蚀,1,、形成膜,2,、拌随电化学腐蚀。,3,、物料分解或腐败。,4,、微生物腐蚀,嫌气腐蚀：阴极产物，,FeS,。硫酸盐还原细菌。,条件,pH=4.59.0,好气腐蚀：硫化细菌，,H2S,生成硫酸。,铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。,5,、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内部。,(,四,),局部腐蚀,1,、破坏形式,产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突然断裂。,2,、局部腐蚀分类,孔蚀、缝隙腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀。,3,、防止,三、,食品机械设备常用的金属材料,（一）碳钢和铸铁,缺点：耐腐蚀性不好，易生锈。,作用：承受载荷的结构，磨损构件。,铁影响食品的色泽。,接触的构件：表面涂层,马口铁热镀锡厚度：,3,微米。,电解法镀锡：,0.35,1,微米。,涂搪瓷的钢铁容器：,（,1,）原料：,长石、石英砂、硼砂、萤石,（,2,）优点：,（,3,）缺点：,（,4,）代替材料：,无毒树脂涂料。,（二）不锈钢,(1),基本组成：铁,铬合金、铁,铬,镍合金。,钛、铌、钼、钨、铜、氮等,(2),特点：提高耐腐蚀性、机械和物理性质、加工工艺性质。,(3),分类：铁素体型、马氏体型、奥氏体型、奥氏体一铁素体型等。,含铬量,12,28,。,1,、铁,铬合金,铁素体型，,C,0.15,转为马氏体型。,马氏体的耐腐蚀性提高,高铬钢,17,28,2,、铁,铬,镍合金,0Cr18Ni9,铬,17,19,、镍,8,11,、碳,0.1,，称,188,钢。,（,1,）性能,耐腐蚀高、机械性能好、塑性较高、可焊性好。,(2),特点,没有磁性，比电阻和线膨胀系数大，导热性差。,(3),型号：,GB,中国、,AISI,美国、,DIN,德国、,BS,英国、,NF,法国。,1Cr18Ni9(302),、,0Cr18Ni9(304),1Cr18Ni9Ti(306),、,00Cr18Ni10(304L),0Cr18Ni10Ti(321),、,0Cr17Ni12Mo2(316),00Cr17Ni14Mo2(316L),（,4,）缺点,有产生晶间腐蚀的倾向。,原因：高温使晶粒间多余的碳扩散到晶体内与铬结合形成,Cr,23,C,6,析出，局部铬含量下降至耐腐蚀限。,3,、防止氯离子、晶间腐蚀措施,（,1,）加入钛或铌；,（,2,）加入钼，提高材料的化学稳定性。,防止氯离子穿透,钝化膜,，氯离子在不锈钢表面形成,MoOCl,2,保护膜。,（,3,）加入,2,的硅，抗酸性增加，阻止晶间腐蚀。,（,4,）奥氏体和铁素体结合；,（,5,）快速冷却，,11001180,；,（,6,）贫铬现象的处理。,（三）,铜和铜合金,1,、特点：导热系数高，导热材料，制造换热器。,2,、,紫铜的耐腐蚀性高,耐腐蚀介质：,存在氨、硫化氢、氯化物腐蚀加快。,3,、对食品影响,（,1,）,乳制品：,不适味、奶油很快酸败、加热氧化。,（,2,）,维生素,C,的影响,：促成维生素,C,很快分解。,（四）铝和铝合金,1,、,A1,2,O,3,，白色无毒，不影响食品。,2,、对有机酸腐蚀微弱,醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等，,例外：草酸和蚁酸。,3,、用处：铝为铸件。,4,、适用范围,：碳水化合物、脂肪、乳类制品等。,四、常用的非金属材料,（一）非合成材料,1,、木材：,2,、搪瓷和玻璃衬里：,3,、金刚砂：,4,、橡胶：,5,、玻璃钢,成分：,玻璃纤维和树脂。,特点：,相对密度小、强度大、耐冲击、耐腐蚀。,成型方法：层粘法和注塑法。,（,二）合成材料,1,、用途：,2,、优点：,3,、食品机械常用合成材料,（,1,）尼龙,聚酰胺。尼龙,6,、,66,、,610,、,1010,等。,强韧、耐磨、相对密度小。,加入,30,的玻璃纤维，抗拉、抗压性能提高,1.5,倍。,（,2,）聚烯烃,聚乙烯（,PE,）、聚丙烯（,PP,）聚苯乙烯（,PS,）等。,改性聚苯乙烯（,ABS,）,优点：无毒、无臭、坚韧、质硬、刚性好，在低温条件下抗冲击，机械性能较好，（,40,100,）。,（,3,）聚碳酸酯（,PC,）,工程性能优良，密度,1.2kg,m,3,模具、托盘、饮料器具、容器、离心分离管、叶轮等。,（,4,）氟塑料,聚四氟乙烯（,PTFE,，,F,4,）,特点：光滑不粘，耐热性和化学稳定性好。,用途：工作构件的表面材料。,（,5,）有机硅,特点：耐热性和化学稳定性，无毒。,用途：硅油、硅橡胶、防粘层。,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,内容总结,第一章 绪论。概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械.。通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类。特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。食品加工产品对象分类（按原料或产品）。1.食品输送机械与设备用于改变它们的位置、但不改由变其形态。1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型，并组成生产线。2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题，能迅速作出判断，并能进行排除。对食品无害，不污染食品。(2)特点：提高耐腐蚀性、机械和物理性质、加工工艺性质。含铬量1228。2、铁铬镍合金。1Cr18Ni9Ti(306)、00Cr18Ni10(304L)。0Cr18Ni10Ti(321)、0Cr17Ni12Mo2(316)。防止氯离子穿透钝化膜，氯离子在不锈钢表面形成MoOCl2保护膜,