果蔬汁的加工工艺

单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,果,蔬,蔬,汁,汁,的,的,加,加,工,工,工,工,艺,艺,11/4/2022,1,1.,介,介,绍,绍,1.1,要,要,点,点,-,发,发,展,展,中,中,的,的,农,农,业,业,生,生,产,产,-,农,农,业,业,结,结,构,构,的,的,管,管,理,理,-,产,产,品,品,收,收,入,入,的,的,增,增,加,加,-,环,环,境,境,保,保,护,护,-,资,资,源,源,的,的,充,充,分,分,利,利,用,用,-,日,日,益,益,增,增,加,加,的,的,日,日,用,用,品,品,-,逐,逐,渐,渐,增,增,加,加,出,出,口,口,量,量,11/4/2022,2,1.2,中,中,国,国,历,历,年,年,水,水,果,果,出,出,口,口,汇,汇,总,总,11/4/2022,3,在中国的区,域,域和水果的,输,输出(1999),a.,中国水果种,植,植面积:,八,八百六十万,平,平方公顷,占,占世界总面,积,积的 21.3%百,分,分比,b.中国,水,水果的出口:六千二百,万,万吨,占世,界,界出口总量14%。,c 苹果出,口,口:二,千,千零八十万,吨,吨,世界第,一,一位,d 橘色出,口,口:一千,万,万吨,世,界,界第三,e 西洋梨,子,子出口:,七,七百七十万,吨,吨,世界,中,中的第一,f 其它:二千三,百,百万吨,11/4/2022,4,中国年蔬菜,的,的出口量,-蔬菜种,植,植的面积:,十,十四万平方,公,公顷,-蔬菜的,出,出口:三,亿,亿吨,-甜瓜出,口,口:三千,万,万吨,11/4/2022,5,中国,水,水果,和,和蔬,菜,菜的,加,加工,量,量(1999),-,果,果汁,出,出口:,一,一百,二,二十,万,万吨,11%,为,为,软,软饮,料,料,-,罐,罐装,食,食物,产,产量:,二,二百,万,万吨,80,个,个品,种,种,-,冻,冻干,蔬,蔬菜,的,的出,口,口量:,七,七十,四,四万,吨,吨,11/4/2022,6,新技,术,术的,应,应用,-,转,转基,因,因,-,气,气调,储,储藏,-,均,均质,-,脱,脱胶,-,缓,缓释,微,微胶,囊,囊,-,真,真空,包,包裹,-,超,超高,温,温灭,菌,菌,-,超,超临,界,界萃,取,取,-,发,发酵,-,浓,浓缩-,喷,喷雾,干,干燥,-,冻,冻干-,速,速,冻,冻,-GMP,和,和HACCP,11/4/2022,7,1.3,果,果蔬,加,加工,的,的关,键,键工,序,序,1.3.1,原,原料,处,处理,-种类,-新鲜,度,度,-成熟,度,度,11/4/2022,8,1.3.2 消毒,-,抑菌:,冷,冷藏，干,燥,燥,糖,渍,渍，,等,等。,-杀菌:热处,理,理(,加,加热杀菌,法,法，沸水,蒸汽),低温(,紫,紫外线,超声,波,波),-发酵,-化学,保,保存(,防,防腐剂),11/4/2022,9,1.3.3定色,-褐变,-酶促,褐,褐变,-非酶,褐,褐变(,梅,梅拉德,褐,褐变),-防止,褐,褐变,-酶促-,热,热处理,和,和酸化,-非酶-降温,加,加热时间,和,和 pH,的,的控制,11/4/2022,10,2.,果,果蔬的,储,储藏,2.1,常,常温,储,储藏,2.2,冷,冷藏,-0,苹,苹果，,梨,梨，桃,子,子，杏,子,子，豌,豆,豆，甘,薯,薯，花,椰,椰菜，,卷,卷心菜,洋,葱,葱,-7.210,甜,甜,瓜,瓜，黄,瓜,瓜，茄,子,子,青,青椒,-14,香,蕉,蕉,柚,子,子,11/4/2022,11,2.3,气,气调,-低温,-低氧,-,高,CO2,-抑制,果,果蔬的呼,吸,吸作用,-防止,过,过熟,11/4/2022,12,气调,1 有人,孔,孔的密封,门,门,2 冷库,3 冷气,口,口,4 通风,设,设施,5 CO2,吸收器,6,1,2,3,5,4,11/4/2022,13,水果和蔬,菜,菜的储藏,情,情况,多样性,临界温度。,O,2,%,CO,2,%,苹果,05,23,12,梨,05,23,01,羊桃,05,2,5,草莓,1215,10,1520,香蕉,1215,25,25,甜的樱桃,05,310,1012,无花果树,1015,5,15,柠檬,05,5,05,卷心菜,05,25,0,生菜,05,25,0,洋葱,05,12,1020,蕃茄,812,35,0,11/4/2022,14,五,倍,倍,子,子,束,束,的,的,气,气,调,调,包,包,装,装,-,五,五,倍,倍,子,子,束,束,，,，,长,长,度,度30cm,绿,绿,色,色,的,的,-,去,去,掉,掉,叶,叶,子,子,并,并,分,分,级,级,-,绑,绑,捆,捆,-,装,装,入,入100cm,75cm,0.08,毫,毫,米,米,的,的,聚,聚,乙,乙,烯,烯,袋,袋,每,每,袋,袋20,公,公,斤,斤,-,密,密,封,封,-,在,在,1,0,储,储,存,存,-,当,当,氧,氧,气,气,降,降,到,到1%,、,、CO,2,达,到,到12%,时,时,打,打,开,开,包,包,装,装,-,当,当,氧,氧,气,气,达,达,到,到18%,、,、CO,2,降,到,到2%,时,时,密,密,封,封,包,包,装,装,-,开,开,始,始,储,储,藏,藏,时,时,，,，,每,每,隔,隔1015,天,天,打,打,开,开,或,或,密,密,封,封,一,一,次,次,-,在,在,储,储,藏,藏,结,结,束,束,，,，,每,每,隔,隔710,天,天,打,打,开,开,或,或,密,密,封,封,一,一,次,次,-,储,储,存,存10,个,个,月,月,11/4/2022,15,2.4,辐,辐,射,射,保,保,存,存,-60Co,-,放,放,射,射,线,线,-40200,千,千,拉,拉,德,德,-马铃薯,-没食子,-洋葱,-其他,11/4/2022,16,3 果蔬的,干,干制和糖渍,3.1 果,蔬,蔬的干制,-烤箱,-隧道烤,箱,箱,-红外线,5.6100 um,-微波,300 百,万,万赫兹 300 kMHz,-冻干,11/4/2022,17,隧道,烤,烤箱,1-,风,风,机,机2-,新,新鲜,空,空气,入,入口3-,加,加,热,热器,4-,空,空气,出,出口5,空,空,气,气循,环,环风,道,道,6,原,原材,料,料入,口,口7-,干,干制,材,材料,出,出口,6,4,2,3,1,7,5,11/4/2022,18,脱水,的,的胡,萝,萝卜,的,的处,理,理,胡萝,卜,卜,去,去,皮,皮,清,清,洗,洗,长度:1825cm90,5%NaOH,去,去,除,除NaOH,直径:2.54cm2,分,分,钟,钟,切块,加,加热,冷,冷却,脱,脱,水,水,0.60.8cm100,0.1%,浸,浸在,水,水中1.5-2分,钟,钟,离,离心,分,分离,机,机,立方,体,体NaHCO,3,弄干,包,包,装,装,储,储,藏,藏,产,产品,6065,隧,道,道20,公,公,斤,斤,烤箱,水,水份%=6%,温,温,度,度,1%,洗,洗,涤,涤,去,去皮去,核,核,水,水,果,果:水=5:120,分,分钟,材,材,料,料:糖=5:1105,有机的,酸,酸 1%,对,对,切,切块,固,固形物68%,冷却,灌,灌,装,装,杀,杀,菌,菌,冷,冷却,产,产品,降到,玻,玻璃,瓶,瓶90,30 分,钟,钟,室,室,温,温,70,11/4/2022,23,4.蔬菜,腌,腌制,4.1 非,发,发酵性腌制,-盐渍菜,-腌萝卜,-糖醋菜,-糖醋五,倍,倍子,11/4/2022,24,五倍子的加,工,工,五倍子的,预,预先处,理,理,腌,腌制,翻,翻料,30 块/,公,公斤,去,去皮,五,五倍子的:盐,每,每天一,次,次,清洗=10:115,天,天,晒干,腌制的五倍,子,子,密,密封,装,装,罐,罐,3 个月,醋,加,加热,添,添,加,加,煮,煮沸,倒,倒缸,冷,冷却,70 公斤,糖,糖和小料,32 公斤,11/4/2022,25,4.2 发,酵,酵性腌制的,蔬,蔬菜,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,乳酸菌,C,3,CHOHCOOH,pH3.44.4,2 乳酸+,能,能量,11/4/2022,26,盐渍菜的加,工,工,乳酸菌,原料,清,清,洗,洗,切,切块,盐渍菜,封,封盖,装,装罐,3.5%,盐,盐液,冷,冷却,1%糖液,1%米酒,煮,煮沸,小料,11/4/2022,27,谢谢你,11/4/2022,28,9,、,静,静,夜,夜,四,四,无,无,邻,邻,，,，,荒,荒,居,居,旧,旧,业,业,贫,贫,。,。,。,。11,月,月-2211,月,月-22,Friday,November4,2022,10,、雨中,黄,黄叶树,，,，灯下,白,白头人,。,。23:48:5423:48:5423:48,11/4/202211:48:54PM,11,、以我独,沈,沈久，愧,君,君相见频,。,。11月-2223:48:5423:48,Nov-2204-Nov-22,12,、故人江,海,海别，几,度,度隔山川,。,。23:48:5423:48:5423:48,Friday,November4,2022,13,、乍见,翻,翻疑梦,，,，相悲,各,各问年,。,。11月-2211月-2223:48:5423:48:54,November4,2022,14,、他乡,生,生白发,，,，旧国,见,见青山,。,。04,十,十一月202211:48:54,下,下午23:48:5411月-22,15,、比不了得,就,就不比，得,不,不到的就不,要,要。十一月 2211:48,下,下午11月-2223:48,November 4,2022,16,、行动出,成,成果，工,作,作出财富,。,。2022/11/4 23:48:5423:48:54,04 November2022,17,、,做,做,前,前,，,，,能,能,够,够,环,环,视,视,四,四,周,周,；,；,做,做,时,时,，,，,你,你,只,只,能,能,或,或,者,者,最,最,好,好,沿,沿,着,着,以,以,脚,脚,为,为,起,起,点,点,的,的,射,射,线,线,向,向,前,前,。,。,。,。11:48:54,下,下,午,午11:48,下,下,午,午23:48:5411,月,月-22,9,、没有,失,失败，,只,只有暂,时,时停止,成,成功！,。,。11月-2211月-22,Friday,November 4,2022,10,、很多,事,事情努,力,力了未,必,必有结,果,果，但,是,是不努,力,力却什,么,么改变,也,也没有,。,。23:48:5423:48:5423:48,11/4/202211:48:54PM,11,、成功就,是,是日复一,日,日那一点,点,点小小努,力,力的积累,。,。11月-2223:48:5423:48,Nov-2204-Nov-22,12,、世间成,事,事，不求,其,其绝对圆,满,满，留一,份,份不足，,可,可得无限,完,完美。23:48:5423:48:5423:48,Friday,November4,2022,13,、不知香,积,积寺，数,里,里入云峰,。,。11,月,月-2211,月,月-2223:48:5423:48:54,November4,2022,14,、意志坚强,的,的人能把世,界,界放在手中,像,像泥块一样,任,任意揉捏。04 十一,月,月 202211:48:54 下,午,午23:48:5411月-22,15,、,楚,楚,塞,塞,三,三,湘,湘,接,接,，,，,荆,荆,门,门,九,九,派,派,通,通,。,。,。,。十,一,一,月,月2211:48,下,下,午,午11,月,月-2223:48,November4,2022,16,、,少,少,年,年,十,十,五,五,二,二,十,十,时,时,，,，,步,步,行,行,夺,夺,得,得,胡,胡,马,马,骑,骑,。,。,。,。2022/11/423:48