中国饮食筵宴文化介绍

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三章 中国饮食筵宴文化,第一节,古代饮宴的形成与发展,第二节,古代饮宴的种类,第三节,历代名宴举要,第,一,一,节,节古,代,代,饮,饮,宴,宴,的,的,形,形,成,成,与,与,发,发,展,展,一,、,、,“,“,宴,宴,会,会,”,”,与,与,“,“,筵,筵,席,席,”,”,的,的,含,含,义,义,二,、,、,筵,筵,宴,宴,的,的,起,起,源,源,与,与,发,发,展,展,一,、,、,“,“,宴,宴,会,会,”,”,与,与,“,“,筵,筵,席,席,”,”,的,的,含,含,义,义,（,一,一,）,）,宴,宴,/,宴,会,会,以,酒,酒,饭,饭,招,招,待,待,客,客,人,人,，,，,指,指,聚,聚,会,会,在,在,一,一,起,起,吃,吃,酒,酒,饭,饭,。,。,“,安,安,”,”,或,或,“,“,乐,乐,”,”,。,。,宴,会,会,是,是,以,以,集,集,体,体,进,进,餐,餐,为,为,形,形,式,式,的,的,社,社,会,会,活,活,动,动,。,。,（,二,二,）,）,筵,筵,/,筵,席,席,铺,设,设,于,于,地,地,上,上,的,的,坐,坐,具,具,宴,饮,饮,酒,酒,席,席,之,之,意,意,，,，,如,如,诗,经,经,有,“,“,肆,肆,筵,筵,设,设,席,席,”,”,之,之,说,说,。,。,民,以,以,食,食,为,为,天,天,食,以,以,礼,礼,为,为,先,先,礼,以,以,筵,筵,为,为,尊,尊,筵,以,以,乐,乐,为,为,变,变,二,、,、,筵,筵,宴,宴,的,的,起,起,源,源,与,与,发,发,展,展,（,一,一,）,）,萌,萌,芽,芽,时,时,期,期,（,二,二,）,）,形,形,成,成,时,时,期,期,（,三,三,）,）,发,发,展,展,时,时,期,期,（,四,四,）,）,兴,兴,盛,盛,时,时,期,期,（,五,五,）,）,创,创,新,新,时,时,期,期,（,一,一,）,）,萌,萌,芽,芽,时,时,期,期,中,国,国,筵,筵,宴,宴,是,是,在,在,新,新,石,石,器,器,时,时,代,代,生,生,产,产,初,初,步,步,发,发,展,展,的,的,基,基,础,础,上,上,，,，,因,因,习,习,俗,俗,、,、,礼,礼,仪,仪,、,、,祭,祭,祀,祀,等,等,活,活,动,动,的,的,产,产,生,生,而,而,由,由,原,原,始,始,聚,聚,餐,餐,演,演,变,变,出,出,现,现,的,的,。,。,丰,收,收,祭,祀,祀,纳,纳,福,福,中,国,国,有,有,文,文,字,字,记,记,载,载,的,的,最,最,早,早,筵,筵,宴,宴,是,是,虞,虞,舜,舜,时,时,代,代,的,的,养,养,老,老,宴,宴,。,。,礼,礼,记,记,王,王,制,制,：,：,凡,凡,养,养,老,老,，,，,有,有,虞,虞,氏,氏,以,以,燕,燕,礼,礼,。,。,（,二,二,）,）,形,形,成,成,时,时,期,期,夏商周,三,三代，,筵,筵宴的,规,规模有,所,所扩大,，,，名目,逐,逐渐增,多,多，并,且,且在礼,仪,仪、内,容,容上有,了,了详细,的,的规定,。,。,夏朝,“夏后,氏,氏以飨,礼,礼”,“食礼,者,者，休,存,存而不,食,食，爵,盈,盈而不,饮,饮，立,而,而不坐,以尊,卑,卑为献,，,，数毕,而,而坐。,然,然亦有,四,四焉：,诸,诸侯来,朝,朝，一,也,也；王,亲,亲戚及,诸,诸侯之,臣,臣来聘,，,，二也,；,；戎狄,之,之君使,来,来，三,也,也；享,宿,宿卫及,耋,耋老弧,子,子，四,也,也。惟,宿,宿卫及,耋,耋老孤,子,子，则,以,以酒醉,为,为度。,”,”,殷商时,期,期,“殷人,以,以食礼,”,”,“食礼,者,者，有,饭,饭有肴,，,，虽设,酒,酒而不,饮,饮，其,礼,礼以饭,为,为主，,故,故曰食,也,也。然,亦,亦有二,焉,焉：大,行,行人云,食,食礼九,举,举，及,公,公食大,夫,夫之类,，,，谓之,礼,礼食；,其,其臣下,自,自与宾,客,客旦夕,共,共食，,则,则谓之,燕,燕食也,。,。飨食,，,，礼之,正,正，故,行,行之于,庙,庙，燕,以,以示慈,惠,惠，放,行,行之于,寝,寝也”,。,。,“设酒,而,而不饮,，,，其礼,以,以饭为,主,主。”,餐具高,度,度已与,席,席地而,坐,坐者的,位,位置相,适,适应。,周朝,“周人,修,修而兼,用,用之”,“春夏,则,则用虞,之,之燕、,夏,夏之飨,、,、秋冬,则,则用殷,之,之食，,周,周尚文,，,，故兼,用,用五代,之,之礼也,。,。”,“事鬼,敬,敬神而,远,远之”,，,，酒席,名,名正言,顺,顺为活,人,人所设,，,，出现,“,“大射,礼,礼”、,“,“乡饮,酒,酒礼”,、,、“公,食,食大夫,礼,礼”等,诸,诸多名,目,目，祭,祀,祀色彩,逐,逐步淡,化,化,周公制,礼,礼作乐,，,，严格,按,按等级,制,制确定,筵,筵宴的,规,规格，,较,较以前,正,正规多,了,了。,（三）,发,发展时,期,期,秦汉到,唐,唐宋时,期,期,献食,贵客及,尊,尊主进,食,食，往,往,往由妻,妾,妾或仆,人,人举案,献,献食，,食,食一味,，,，献一,味,味。,若是天,子,子用膳,，,，则由,膳,膳夫献,食,食，膳,夫,夫须先,尝,尝食，,以,以示无,毒,毒。,自上而,下,下的献,食,食。,秦朝,饮食市,场,场繁荣,，,，民间,的,的婚寿,喜,喜庆酒,宴,宴比较,隆,隆重。,汉朝,注重规,范,范，餐,饮,饮器物,趋,趋于轻,薄,薄，多,以,以漆器,为,为主。,两三人,席,席坐对,饮,饮，有,侍,侍者斟,酒,酒布菜,，,，有乐,妓,妓表演,歌,歌舞。,魏晋时,代,代,西晋士,族,族集团,生,生活奢,华,华。,“文酒,之,之风”,勃,勃兴。,南北朝,有了类,似,似矮桌,的,的条案,，,，改善,了,了就餐,环,环境与,卫,卫生条,件,件，朱,墨,墨相间,的,的漆器,餐,餐具大,放,放光彩,。,。,筵宴的,名,名目增,多,多。,佛教流,行,行，信,徒,徒茹素,成,成风。,隋唐及,五,五代,出现高,足,足桌和,靠,靠背椅,、,、铺桌,帏,帏、垫,椅,椅单，,开,开始使,用,用细瓷,餐,餐具。,讲究借,景,景为用,，,，妙趣,天,天成。,烧尾宴,等,等为后,期,期超级,大,大宴的,调,调排奠,定,定了基,础,础。,筵宴用,料,料更为,广,广泛，,菜,菜肴花,式,式繁多,，,，烹调,工,工艺日,趋,趋精细,。,。,乡土风,味,味筵宴,层,层出不,穷,穷。,酒令发,展,展极快,。,。,两宋,名筵更,多,多，场,面,面宏大,。,。,专管民,间,间吉庆,宴,宴会的,“,“四司,六,六局”,，,，有利,于,于筵宴,的,的商品,化,化。,使用银,器,器或细,瓷,瓷餐具,（四）,兴,兴盛时,期,期,元明清,时,时期,元朝,带有少,数,数民族,乃,乃至异,国,国情调,，,，宴会,少,少不了,羊,羊肉菜,肴,肴和奶,制,制品，,烈,烈酒用,量,量惊人,。,。,摆台艺,术,术得到,提,提升。,明清,筵宴设,计,计有了,较,较为固,定,定的格,局,局。,筵宴用,具,具和环,境,境舒适,考,考究。,筵宴品,类,类、礼,仪,仪等更,加,加繁多,甚,甚至繁,琐,琐。,清光绪,年,年间，,孔,孔子七,十,十六代,孙,孙孔令,贻,贻之母,彭,彭氏及,妻,妻陶氏,向,向慈禧,贺,贺寿献,早,早膳,海碗菜,二,二品：,八,八仙鸭,子,子、锅,烧,烧鲤鱼,；,；,中碗莱,四,四品：,清,清蒸白,木,木耳、,葫,葫芦大,吉,吉翅子,、,、寿字,鸭,鸭羹、,黄,黄焖鱼,骨,骨；,大碗菜,四,四品，,燕,燕窝万,字,字金银,鸭,鸭块、,燕,燕窝寿,字,字红白,鸡,鸡丝、,燕,燕窝无,字,字三鲜,鸭,鸭丝、,燕,燕窝疆,字,字口蘑,肥,肥鸡；,怀碗莱,四,四品：,溜,溜鱼片,、,、脍鸭,腰,腰、烩,虾,虾仁、,鸡,鸡丝翅,子,子；,碟菜六,品,品：桂,花,花翅子,、,、炒茭,白,白、芽,韭,韭炒肉,、,、烹鲜,虾,虾、蜜,制,制金腿,、,、炒黄,瓜,瓜酱；,片盘二,品,品：挂,炉,炉猪、,挂,挂炉鸭,；,；,克食二,桌,桌：猪,食,食四盘,、,、羊食,四,四盘、,蒸,蒸食四,盘,盘、炉,食,食四盘,；,；,饽饽四,品,品：寿,字,字油糕,、,、寿字,木,木樨糕,、,、百寿,桃,桃、如,意,意卷；,燕窝八,仙,仙汤、,鸡,鸡丝卤,面,面。,（五）,创,创新时,期,期,20,世纪以,来,来，尤,其,其是改,革,革开发,以,以后。,传统筵,宴,宴不断,改,改良。,创新筵,宴,宴大量,涌,涌现。,引进西,方,方宴会,形,形式,，,，中西,结,结合。,第二节,古,古,代,代饮宴,的,的种类,一、朝,廷,廷宴会,二、各,级,级官僚,的,的社交,宴,宴会,一、朝,廷,廷宴会,（一）,庆,庆贺宴,会,会,（二）,臣,臣僚接,驾,驾宴会,（三）,娱,娱乐性,宴,宴会,二、各,级,级官僚,的,的社交,宴,宴会,（一）,依,依时令,而,而设的,宴,宴会,争春宴,、,、避暑,宴,宴,（二）,以,以设宴,场,场所命,名,名的宴,会,会,鸿门宴,、,、柏梁,宴,宴、曲,江,江宴、,杏,杏园宴,（三）,以,以筵席,上,上必备,食,食品命,名,名的宴,会,会,凌虚宴,、,、樱桃,宴,宴、红,云,云宴、,飞,飞英会,荼蘼花,（四）,以,以筵间,所,所奏乐,曲,曲命名,的,的宴会,鹿鸣宴,（五）,各,各种喜,庆,庆宴会,接风洗,尘,尘、喜,庆,庆婚寿,、,、科举,得,得中,（六）,其,其他,琥珀宴,、,、玳瑁,宴,宴,玳瑁,热带和,亚,亚热带,海,海洋里,的,的一种,食,食肉性,海,海龟。,万寿无,疆,疆之象,征,征。,玳瑁有,剧,剧毒不,能,能食用,，,，是名,贵,贵中药,，,，有清,热,热、解,毒,毒、镇,惊,惊惊之,奇,奇效。,玳瑁作,饰,饰品的,原,原料取,自,自其背,部,部的鳞,甲,甲，系,有,有机物,。,。玳瑁,鏻,鏻片花,纹,纹晶莹,剔,剔透，,高,高贵典,雅,雅，是,装,装饰收,藏,藏之极,品,品。,成年玳,瑁,瑁的甲,壳,壳是鲜,艳,艳的黄,褐,褐色。,此,此类饰,品,品易蛀,，,，清代,晚,晚期以,前,前制作,的,的玳瑁,器,器至今,已,已很难,见,见到。,第三节历代名,宴,宴举要,一、乡,饮,饮酒与,鹿,鹿鸣宴,二、文,会,会宴,三、船,宴,宴,四、曲,江,江宴,五、女,子,子宴,六、烧,尾,尾宴,七、孔,府,府宴,八、洛,阳,阳水席,九、全,鸭,鸭席,十、满,汉,汉全席,一、乡,饮,饮酒与,鹿,鹿鸣宴,“乡饮,酒,酒”是,古,古代行,乡,乡饮酒,礼,礼所设,宴,宴席的,称,称谓，,为,为我国,历,历史上,最,最为盛,行,行，延,续,续时问,最,最长的,一,一种礼,仪,仪性饮,宴,宴活动,。,。,最早见,于,于,礼记,乡饮酒,礼,礼,。,周代的,乡,乡饮酒,礼,礼有四,种,种：“,一,一则三,年,年宾贤,能,能、二,则,则乡大,夫,夫饮国,中,中贤者,、,、三则,州,州长习,射,射、四,则,则党正,腊,腊祭。,”,”,唐代的,乡,乡饮酒,礼,礼,一是宴,送,送“乡,贡,贡”,一是借,宴,宴宣传,礼,礼教,宴送“,乡,乡贡”,上京应,试,试者，,凡,凡由地,方,方官员,推,推荐的,，,，称“,乡,乡贡”,。,。,乡贡赴,宴,宴时，,地,地方官,员,员必设,宴,宴欢送,。,。因宴,中,中必须,奏,奏,鹿鸣,之曲，,诵,诵,鹿鸣,之歌，,故,故又称,“,“鹿鸣,宴,宴”。,鹿鸣,呦呦鹿,鸣,鸣，食,野,野之苹,。,。我有,嘉,嘉宾，,鼓,鼓瑟吹,笙,笙。吹,笙,笙鼓簧,，,，承筐,是,是将。,人,人之好,我,我，示,我,我周行,。,。,呦呦鹿,鸣,鸣，食,野,野之蒿,。,。我有,嘉,嘉宾，,德,德音孔,昭,昭。视,民,民不恌,，,，君子,是,是则是,效,效。我,有,有旨酒,，,，嘉宾,式,式燕以,敖,敖。,呦呦鹿,鸣,鸣，食,野,野之芩,。,。我有,嘉,嘉宾，,鼓,鼓瑟鼓,琴,琴。鼓,瑟,瑟鼓琴,，,，和乐,且,且湛。,我,我有旨,酒,酒 以,燕,燕乐嘉,宾,宾之心,。,。,