商务礼仪之用餐礼仪

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,3/21/2014,#,商务礼,仪,仪,用餐篇,座次礼,仪,仪,点菜礼,仪,仪,吃菜礼,仪,仪,喝酒礼,仪,仪,中餐,西餐,要点,总体原,则,则：,以右为尊,以远为上,面朝大门,为,为尊,座次安,排,排次序,圆桌,正,正对大,门,门的为,首,首席，,上,上位左,右,右手边,的,的位置,，,，则以,离,离首席,的,的距离,来,来看，,越,越靠近,首,首席位,置,置越尊,，,，相同,距,距离则,右,右侧尊,于,于左侧,。,。,八仙桌,如果有,正,正对大,门,门的座,位,位，则,正,正对大,门,门一侧,的,的右位,为,为首席,。,。如,果,果不正,对,对大门,，,，则面,东,东的一,侧,侧右席,为,为首席,。,。,点菜的,技,技巧和,禁,禁忌,点菜时,间,间,-如果时,间,间允许,，,，应该,等,等大多,数,数客人,到,到齐之,后,后，将,菜,菜单供,客,客人传,阅,阅，并,请,请他们,来,来点菜,。,。,点菜原,则,则,看人员,组,组成：,人均一,菜,菜是较,通,通用的,规,规则；,看菜肴,组,组合：,有荤有,素,素，有,冷,冷有热,，,，尽量,做,做到全,面,面；,看宴请,的,的重要,程,程度：,普通宴,请,请和高,级,级宴请,；,；,点菜指,导,导,三优四,忌,忌,优先考,虑,虑的菜,肴,肴,(,三优）,一、有,中,中餐特,色,色的菜,肴,肴。,二、有,本,本地特,色,色的菜,肴,肴。,三、本,餐,餐馆的,特,特色菜,。,。,点菜指,导,导,三优四,忌,忌,饮食禁,忌,忌（,四,四忌）,一、宗,教,教的饮,食,食禁忌,。,。,二、出,于,于健康,的,的原因,。,。,三、不,同,同地区,，,，人们,的,的饮食,偏,偏好往,往,往不同,。,。,四、有,些,些职业,，,，出于,某,某种原,因,因，在,餐,餐饮方,面,面往往,也,也有各,自,自不同,的,的特殊,禁,禁忌。,夹菜文,明,明，适,量,量取菜,细嚼慢,咽,咽,用餐的,动,动作要,文,文雅，,安,安静就,餐,餐,顺时针,方,方向旋,转,转取菜,嘴里有,东,东西的,时,时候，,不,不要和,别,别人聊,天,天,进餐中,的,的注意,事,事项,餐巾的,使,使用,1 餐,巾,巾主要,防,防止弄,脏,脏衣服,，,，兼做,擦,擦嘴及,手,手上的,油,油渍,2 必,须,须等到,大,大家坐,定,定后，,才,才可使,用,用餐巾,。,。,3 餐,巾,巾应摊,开,开后，,放,放在双,膝,膝上端,的,的大腿,上,上，,切勿系,入腰带,，或挂,在,在西装,领,领口。,4 切,忌,忌用餐,巾,巾擦拭,餐,餐具,筷,子,的,使,用,禁,忌,中餐的,餐,餐具摆,放,放,首先，,茶,茶具要,清,清洁。,其次，,茶,茶水要,适,适量。,再次，,端,端茶要,得,得法。,最后，,要,要及时,添,添茶。,倒茶的,注,注意事,项,项,西餐礼,仪,仪,西餐的,基,基本礼,仪,仪,基本原,则,则十六,条,条：,1.,预约的,窍,窍门。,越,越高档,的,的饭店,越,越需要,事,事先预,约,约。,2.,再昂贵,的,的休闲,服,服，也,不,不能随,意,意穿着,上,上餐厅,。,。,3.,吃饭时,穿,穿着得,体,体是欧,美,美人的,常,常识。,4.,由椅子,的,的左侧,入,入座,.,最得体,的,的入座,方,方式是,从,从左侧,入,入座。,5.,当椅子,被,被拉开,后,后，身,体,体在几,乎,乎要碰,到,到桌子,的,的距离,站,站直，,领,领位者,会,会把椅,子,子推进,来,来，腿,弯,弯碰到,后,后面的,椅,椅子时,，,，就可,以,以坐下,来,来。,6.,正式的,全,全套餐,点,点上菜,顺,顺序是,:,菜和,汤,汤,鱼,鱼肝油,水果,肉类,乳酷,酪,酪,甜,甜点和,咖,咖啡,水果,，,，还有,餐,餐前酒,和,和餐酒,。,。,7.,点酒时,不,不要硬,装,装内行,。,。,8.,主菜是,肉,肉类应,搭,搭配红,酒,酒，鱼,类,类搭配,白酒。,9.,餐巾在,用,用餐前,就,就可以,打,打开。,10.,用三根,手,手指轻,握,握杯脚,。,。,11.,喝酒的,方,方法。,12.,喝汤不,能,能吸着,喝,喝。,13.,面包的,正,正确吃,法,法。,14.,鱼的正,确,确吃法,。,。,15.,如何使,用,用刀叉,。,。,16.,略事休,息,息时，,刀,刀叉的,摆,摆法。,一座次安,排,排,二宴会座,次,次安排,座次,入座讲,究,究,最得体,的,的入座,方,方式是,从,从左侧,入,入座。,(1).,餐巾,(2).,魚叉,(3).,主菜叉,(4).,沙拉叉,(5).,汤杯及,汤,汤底盘,e(6).,主菜盘,(7).,主菜刀,(8).,鱼刀,(9).,汤匙,(10).,面包及,奶,奶油盘,(11).,奶油刀,(12).,点心匙,及,及点心,叉,叉,(13).,水杯,(14).,红酒杯,(15).,白酒杯,西餐餐,具,具的摆,放,放,刀叉的,使,使用,口诀：,左叉右,刀,刀，由,外,外而内,。,。,餐巾的,使,使用,点完菜,后,后，在,前,前菜送,来,来前的,这,这段时,间,间把餐,巾,巾打开,，,，往内,摺,摺三分,之,之一，,让,让三分,之,之二平,铺,铺在腿,上,上，盖,住,住膝盖,以,以上的,双,双腿部,分,分。最,好,好不要,把,把餐巾,塞,塞入领,口,口,上菜次,序,序,正式的,全,全套西,餐,餐上菜,顺,顺序是,：,：前,菜,菜和汤,鱼,水,水果,肉,肉类,乳,乳酪,甜,甜点和,咖,咖啡,水,水果，,还,还有餐,前,前酒和,餐,餐酒。,点酒的,学,学问,在高级,餐,餐厅里,，,，会有,精,精于品,酒,酒的调,酒,酒师拿,酒,酒单来,。,。对酒,不,不太了,解,解的人,，,，最好,告,告诉他,自,自己挑,选,选的菜,色,色、预,算,算、喜,爱,爱的酒,类,类口味,，,，主调,酒,酒师帮,忙,忙挑选,。,。主菜,若,若是肉,类,类应搭,配,配红酒,，,，鱼类,则,则搭配,白,白色。,上,上菜之,前,前，不,妨,妨来杯,香,香槟、,雪,雪利酒,或,或吉尔,酒,酒等较,淡,淡的酒,。,。,酒类服,务,务通常,是,是由服,务,务员负,责,责将少,量,量倒入,洒,洒杯中,，,，让,客,客人鉴,别,别一不,品,品质是,否,否有误,，,，只须,把,把它经,当,当成一,种,种形式,，,，喝一,小,小口并,回,回答,GOOD,。,喝酒的,讲,讲究,先用两,手,手撕成,小,小块，,再,再用左,手,手拿来,吃,吃是原,则,则。吃,硬,硬面包,时,时，用,手,手撕不,但,但费力,而,而且面,包,包屑会,掉,掉满地,，,，此时,可,可用刀,先,先切成,两,两半,，,，再用,手,手撕成,块,块来吃,。,。,面包的,吃,吃法,如何吃,水,水果,苹果，,梨,梨在,宴,宴席上,，,，要用,手,手拿取,苹,苹果或,梨,梨，放,在,在盘里,。,。你可,以,以用螺,旋,旋式将,其,其削皮,。,。如果,说,说样做,很,很难的,话,话，就,水,水果放,在,在盘上,，,，先切,成,成两半,，,，再去,核,核切块,，,，然后,用,用叉或,水,水果刀,食,食用。,如,如果场,合,合更加,随,随便点,的,的话，,你,你可以,用,用手拿,着,着吃,当装饰配料,上,上到你面前,时,时，用餐匙,取,取一部分放,到,到自己的黄,油,油盘里。如,果,果没有黄油,盘,盘，就放在,自,自己的主食,盘,盘里。永远,不,不要把装饰,配,配料直接放,入,入口中。如,果,果你想在上,面,面加盐，就,在,在盘中配料,旁,旁边撒一点,。,。用手拿着,配,配料蘸着吃,。,。,装饰配料的,吃,吃法,进餐的礼仪,1.,进餐时，除,用,用刀、叉、,匙,匙取送食物,外,外，有时还,可,可用手取。,2.,喝汤时，切,不,不可以汤盘,就,就口，必须,用,用汤匙舀着,喝,喝。,3.,吃肉或鱼的,时,时候，要特,别,别小心。,4.,餐桌上的佐,料,料，通常已,经,经备好，放,在,在桌上。,5.,吃西餐时相,互,互交谈是很,正,正常的现象,，,，但切不可,大,大声喧哗，,放,放声大笑，,也,也不可抽烟,，,，尤其在吃,东,东西时应细,嚼,嚼慢咽，嘴,里,里不要发出,很,很大的声响,，,，更不能把,叉,叉刀伸进嘴,里,里。,餐具的语言,中餐酒桌上,的,的规矩,1,、领导相互,喝,喝完才轮到,自,自己敬酒。敬,酒一定要站起,来,来，双手举,杯,杯；,2,、可以多人,敬,敬一人，决,不,不可一人敬多,人；,3,、自己敬别,人,人，如果不,碰,碰杯，自己喝,多少可视乎情况,而,而定；,4,、自己敬别,人,人，如果碰,杯,杯，一句，我,喝完，你随意,，,，方显大度,。,。,5,、多给领导,或,或客户添酒,，,，不要瞎给领,导代酒；,酒桌上的礼,仪,仪,6,、端起酒杯,，,，右手扼杯,，,，左手垫杯,底,底，记着自,己,己的杯子永,远,远低于别人,。,。,7,、如果没有,特,特殊人物在,场,场，碰酒最,好,好按时针顺,序,序，不要厚,此,此薄彼,8,、碰杯，敬,酒,酒，要有说,词,词；,9,、桌面上不,谈,谈生意；,10,、遇到酒不,够,够的情况，,酒,酒瓶放在桌,子,子中间，让,人,人自己添。,11、最后,一,一定还有一,个,个闷杯酒，,所,所以，不要,让,让自己的酒,杯,杯空着。,酒桌上的规,则,则要点：,总体原则：,(,一,),如果自己真,不,不能喝，尽,量,量别开第一,口,口。,(,二,),如果确信自,己,己要喝，就,别,别要尽量主,动,动。,具体规矩要,点,点：,规矩一：酒,桌,桌上虽然“,感,感情深，一,口,口闷；感情,浅,浅，舔一舔,”,”但是喝酒,的,的时候决不,能,能把这句话,挂,挂在嘴上,规矩二：韬,光,光养晦，厚,积,积薄发，切,不,不可一上酒,桌,桌就充大。,规矩三：领,导,导相互喝完,才,才轮到自己,敬,敬。,规矩四：不,要,要装歪，说,错,错话，办错,事,事，不要申,辩,辩，自觉罚,酒,酒才是硬道,理,理。,规矩五：注,意,意酒后不要,失,失言，不要,说,说大话，不,要,要失态。,规矩六：不,要,要把“我不,会,会喝酒”挂,在,在嘴上。,规矩七：领,导,导跟你喝酒,，,，自己要先,干,干为敬。,众欢同乐，,切,切忌私语,瞄准宾主，,把,把握大局,言语得当，,诙,诙谐幽默,劝酒适度，,切,切莫强求,敬酒有序，,主,主次分明,察言观色，,理,理解人心,锋芒渐射，,稳,稳坐泰山,酒桌口诀,穿西装、打,领,领带，一看,水,水平都不赖,。,。,五杯六杯算,个,个啥，就当,领,领导刷刷牙,。,。,火车跑得快,，,，全靠头来,带,带。,领导随意我,干,干杯。,一杯不行，,为,为啥？因为,一,一根筷子夹,不,不起菜，一,条,条腿走不成,路,路，一个巴,掌,掌拍不响。,。,经典劝酒词,（,（一）,咱们,XXX,（地域）人,喝,喝酒，讲究,先,先喝酒后说,话,话，否则就,要,要罚酒三杯,。,。,酒是粮食精,，,，越喝越年,青,青。酒是美,容,容霜，越喝,脸,脸越光。,酒倒一半，,福,福气不断。,酒,酒倒七分满,，,，留有三分,情,情。,贵人吃贵酒,，,，贵人吃贵,鱼,鱼。,我以茶代酒,交,交朋友，先,干,干为敬,。,如果你真的,不,不能喝请注,意,意：,1,、不要主动,出,出击，实行,以,以守为攻战,略,略；,2,、桌前放两,个,个大杯，一,杯,杯放白酒，,一,一杯放矿泉,水,水，拿小酒,盅,盅干杯，勤,喝,喝水，到酒,桌,桌上主客基,本,本都喝,8,分醉时，可,以,以以水代酒,，,，主动出击,；,；,3,、干杯后，,不,不要马上咽,下,下去，找机,会,会用餐巾抹,嘴,嘴，把酒吐,餐,餐巾里；,4,、上座后先,吃,吃一些肥肉,类,类、淀粉类,食,食品垫底，,喝,喝酒不容易,醉,醉；,5,、掌握节奏,，,，不要一下,子,子喝得太猛,；,；,6,、不要几种,酒,酒混着喝，,特,特别容易醉,；,；,8,、喝到六分,醉,醉时，把你,面,面前的醋碟,中