食品掺假问题解决方案

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,针对食品掺假问题的解决方案,Solutions to solve Food Adulteration,答辩人：王华东,Wang Huadong,Contents,主,要,内,容,检测方法,Detection Methods,项目思路,Project Ideas,引言,Introduction,1.1,食品掺假 是什么呢？,Whats food adulteration?,食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。,COMMON ADULTERATION,1.2,食品掺假的常见方式,Several methods of food adulteration,1),掺杂,（,Adulteration,）：,掺入低价营养物质,：,猪肉注水，牛肉掺马肉，蜂蜜加糊精,pork injection;beef mixed with horse;honey mixed with dextrin,掺入有毒有害物质：鲜奶加尿素，油条加洗衣粉，面粉加 增白剂,milk mixed with urea;adding detergent in,fritters;adding brightener in flour,2,）,掩饰,（,Disguise,）：,茶叶中加色素掩盖茶叶茶水颜色；熟肉制品涂抹红色素掩盖劣质肉、病死肉本身的颜色,adding pigment to disguise the original color,3,）,混充,（,Mixture,）,：,以次充好：陈粮充新粮；陈茶叶充新茶叶,fresh grain and tea leaf imitated by obsolescence,以假充真：味精中加入食盐、硫酸镁；辣椒面加入砖粉；奶粉中掺入豆粉,MSG mixed with NaCl and MgSO,4,;pepper,mixed with brick powder,；,milk powder mixed with bean powder,4,）,假冒,（,Pretend,）：,低档酒充当高档酒,top-end wine imitated by low level wine,食用油,oil,警惕：浑浊不清，透明度差。,识别方法：取油少许于炉火加热，如出现大量泡沫，发出,“,叭叭,”,响声，并产生油星四溅现象，说明水分含量高；拨去油沫，若油色变深，有沉淀，说明杂质较多。,海带,kelp,警惕：化学品加工，特别绿的不能买。,识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。,蜂蜜,honey,警惕：掺水，掺入糖分。,识别方法：取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质蜂蜜含水量低，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快深入白纸；而掺水蜂蜜滴落后很快浸入白纸，并渐渐散开，散开速度越快，掺水越多。加蜂蜜结晶后溶化慢或不溶化,EXAMPLE,木耳,edible tree fungus,警惕：用盐水、碱水泡，要选干爽不粘手的。,识别方法：真木耳应清淡无味，用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且很快能伸展。口嚼若有涩味，说明明矾水泡过；有咸味，说明盐水泡过；有碱味，说明碱水泡过。,八角茴香,truestar,anisetree,警惕：掺入莽草。,识别方法：莽草含有莽草毒素，误食易引起中毒。八角茴香瓣角整齐，瓣纯厚，尖角平直，味甘甜，有强烈而特殊的香气。而莽草瓣角不整齐，瓣瘦长，外表极皱缩，无八角茴香特有的香气味。,奶粉,milk,powder,警惕：加入,“,吊白块,”,识别方法：,“,真奶粉呈天然乳黄色，加奶粉呈漂白色。真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，加奶粉入口后溶解快，不粘牙。真奶粉冷开水冲调时，需搅拌才能溶解，假奶粉不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀。,EXAMPLE,2.1,检测方法,Detection Methods,物理方法：密度法、折光法、旋光法,Physical methods:refractive index,、,densitometer,化学分析方法：凯氏定氮法、考马斯亮蓝法、索氏提取法、热膨胀法,Chemical methods:kjeldahl,、,coomassie brilliant blue,、,soxhlet extraction,、,thermal expansion method,仪器分析法：液相色谱、气象色谱、,DNA,检测、同位素测定、红外光谱、核磁共振技术、电子鼻,Instrumental analysis:HPLC,、,elemental analysis,、,infrared spectroscopy,、,NMR,、,electronic nose,试剂盒法测地沟油,：“极性标志物”、“植物油中混入动物油”、“酸价”、“水分”,4,项指标。,Cooking oil detection:polarity markers,、,mixed with animal oil,、,acid value,、,moisture,快速纸色谱法测苏丹红,：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。,Fast paper chromatography:according to the different chemical polarity,2.2,案例分析,Cases Analysis,DNA,检测技术,:,DNA detection,沃尔玛“五香驴肉”事件,：,Spiced donkey in Wal-Mart,羊肉掺假：,M,utton adulteration,掺假蜂蜜的鉴定,detection of honey adulteration,方法,：,糖指纹图谱,sugar fingerprinting,氨基酸指纹图谱,amino acid fingerprinting,红外光谱法,infrared spectroscopy,液相色谱,/,元素分析,-,同位素比值质谱连用,liquid chromatography/elemental analysis-,isotope ratio mass spectrometry,建立食品掺假案例数据库,如何应对食品掺假问题 预警预判,依据预包装食品分类标准将常见掺假食品进行分类,对各类食品掺假情况进行列表归纳,建立常见食品掺假案例数据库，能够对某类食品进行预警预判,建立原材料质量管控技术标准,完善原材料溯源体系,1,原材料供应商及其产品有效资质的审核,2,原材料实地考察和监控,3,原材料生产流通环节档案记录与证明,如何应对食品掺假问题 预警预判,目的,属性,举例,安全性,强制性,欧盟食品法,EC178/2002,质量管理,管理,欧共体标签、强制性消费者信息,食品链贸易,私管标准,自有的可追溯系统（沃尔玛、雀巢）,建立原材料质量管控技术标准,原材料质量抽检,1,制定抽检方案,2,对原材料供应商进行评估,如何应对食品掺假问题 预警预判,如何应对食品掺假问题 应急预案,CTI,的检测能力,常规理化实验组,分子生物学,原料,大豆、玉米、小麦,初加工产品,大豆油、玉米油、花生油、油菜籽油,深加工产品,豆制品类、奶粉制品类、米制品类、营养早餐类,转基因检测产品列举,转基因检测项目列举,检测项目,主要检测目的片段,大豆及其制品,Lectin gene;CaMV 35S,promoter;NOS,terminator;Cp4-EPSPS,水稻及其制品,SPS gene;CaMV 35S promoter;NOS terminator;Bt gene,小麦及其加工品,Wx012 gene/GAg56D gene;NOS terminator;ubiquitin gene,原料,大豆、玉米、小麦,初加工产品,大豆油、玉米油、花生油、油菜籽油,深加工产品,豆制品类、奶粉制品类、米制品类、营养早餐类,分子生物学,3,解决方案思路,Solutions Ideas,客户委托,标准抽样,测试,记录处理检测结果,复核检测结果,对结果是否有疑问,Yes,编制并发送报告,No,分析查明原因,Client,Sampling,Test,Note and handle,Examination,Analyse,Report,Doubt?,测试,Test,分析和规划,analyse and plan,判断可能存在的掺假方式,判断要测定的指标,有无相关检测标准,按国标、企标或国际标准检测,YES,NO,？,judgement,judgement,Relevant standards,On the basis of national/company/international standards,初筛,定性,定量,查阅相关文献,简单的感官检测,快速无损检测：光谱检测、生物传感器检测、电子鼻、质构仪,判定检测方向,常用方法：,紫外,-,可见分光光度法,原子荧光分析,气象色谱,/,液相色谱,常用方法：,气象色谱,液相色谱,紫外分光光度法,Preliminary screening,Qualitative study,Quantitative study,掺假油脂的检验思路,Thought in inspection of vegetable oil,第一步,掺假现象,FIRST STEP,：,adulteration phenomenon,未精炼的机榨毛油及变质油,以低价食用油脂掺入高价食用油脂,在食用油中掺入了非食用油,用煎炸餐饮残油替代使用,地沟油的回收利用,动物油的非法回收利用,第二步 经典理化特性检验,SECOND STEP,：,physicochemical properties,油脂的气味、滋味,flavour,折光指数,refractive index,比重,specific gravity,皂化值,saponification value,碘值以及个别油品定性分析,iodine value,第三步 脂肪酸组成测定,THIRD STEP,：,composition of fatty acid,采用气相色谱法进行脂肪酸组成测定,GC,根据各油脂脂肪酸组成和主要脂肪酸含量的变化，按公式计算掺伪油脂的含量,Calculate sebum content according to the formula,第四步 甘三酯结构分析,FORTH STEP,：,structural analysis of triglycerides,采用胰脂酶水解技术和高压液相色谱分析技术可对油脂中甘三酯组分及结构进行分析。胰脂酶水解技术主要分析测定油脂甘三酯的,Sn-2,位脂肪酸组成。,第五步 特殊成分分析,FIFTH STEP,：,analysis of particular composition,叶绿素、角鳌烯、红二醇、谷街醇、豆菌醇，生育酚、生育三烯酚,Thank You!,