资源描述
,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,3.1,食品安全,food safety,食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。,注,1,：改编自文献,11,。,注,2,：食品安全与食品安全危害（,3.3,）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如,营养不良。,3.2,食品链,food chain,从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分,销、贮存和处理。,注,1,：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。,注,2,：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。,3.3,食品安全危害,food safety hazard,食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在,状况,。,注,1,：改编自文献,11,。,注,2,：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时,，对,健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间,构成的函数。风险在,ISO/IEC,导则,51,中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。,注,3,：食品安全危害包括过敏原。,注,4,：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中,，再通,过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。对,饲料和,食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者）而言，相关食品安全危害是指,按所,提供产品和（或）服务的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能,造成人类,不良健康后果的因素。,3.4,食品安全方针,food safety policy,由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（,3.9,）宗旨和方向。,3.5,终产品,end product,组织不再进一步加工或转化的产品。,注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。,3.6,流程图,flow diagram,以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。,3.7,控制措施,control measure,能够用于防止或消除食品安全危害（,3.3,）或将其降低到可接受水平的行动或活动。,注：改编自参考文献,11,。,3.8,前提方案,PRP,prerequisite program,在整个食品链（,3.2,）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产,、处理,和提供安全终产品和人类消费的安全食品；,注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型,(,见附录,C),，等同术语如：良好农业操作,规范,（,GAP,）、良好兽医操作规范（,GVP,）、良好操作规范（,GMP,）、良好卫生操作规范（,GHP,）,、良好,生产操作规范（,GPP,）、良好分销操作规范（,GDP,）、良好贸易操作规范（,GTP,）。,3.9,操作性前提方案,operational PRP,operational prerequisite program,为控制食品安全危害（,3.3,）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散,的可能性,，通过危害分析确定的必不可少的前提方案（,3.8,）。,3.10,关键,控制点,CCP,critical control point,能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（,3.3,）或将其,降低到可,接受水平所必需的某一步骤。,注：引自参考文献,11,。,3.11,关键限值,critical limit(CL),区分可接收和不可接收的判定值。,注,1,：改编自文献,11,。,注,2,：设定关键限值保证关键控制点（,CCP,）（,3.10,）受控。当超出或违反关键限值时，受,影响产品,应视为潜在不安全产品进行处理。,3.12,监视,monitoring,为评估控制措施（,3.7,）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的,观察,或测量活动。,3.13,纠正,correction,为消除已发现的不合格所采取的措施。,GB/T19000-2000,，定义,3.6.6,注,1,：在本标准中，纠正与潜在不安全产品的处理有关，所以可以连同纠正措施（,3.14,）,一起实施,。,注,2,：纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或）消除不合格的不良影响（如改做其他,用途或,特定标识）等。,3.14,纠正措施,corrective action,为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。,GB/T19000-2000,，,定义,3.6.5,注,1,：一个不合格可以有若干个原因。,注,2,：纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。,3.15,确认,validation,获取证据以证实由,HACCP,计划和操作性前提方案（,PRPs,）安排的控制措施有效。,注：本定义基于文献,11,，比,GB/T19000,的定义更适用于食品安全（,3.1,）领域。,3.16,验证,verification,通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。,GB/T19000-2000,，定义,3.8.4,3.17,更新,updating,为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。,
展开阅读全文