儿童青少年营养与膳食

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 学龄儿童与青少年的营养与膳食,生长发育特点：,学龄期,除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。,脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟,体格：稳步增长，速度不如婴幼儿期、青春期快。,青春期,青春期：第二个生长高峰,第一节,学龄儿童与青少年的营养需要,学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高。,同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大的差异。,一、能量,一般为,1600Kcal/d2900Kcal/d,。用于,:,基础代谢,生长发育,活动,食物的热效应,三大产热营养素比例分布,:,CHT,：,55-65%,FAT,：,25-30%,PRO,：,12-14%,二、宏量营养素,（一）蛋白质,蛋白质推荐摄入量参见,P288,表,3-4-2,蛋白质的能量比为,12%14%,一般为,55,克,85,克,/,日,（二）脂肪,占总能量：,25-30%,少年时期是生长发育的高峰期，能量需要也达到了高峰，一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入。,为预防心脑血管疾病，理想的脂肪构成目标是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例为,1,：,1,：,1,。,值得一提的是：市场上的调和油，实际脂肪酸构成并不是,1,：,1,：,1,，而是根据人们目前的膳食脂肪构成，如果使用该调和油作为日常用量的情况下，使人们的膳食脂肪构成尽可能符合理想的脂肪构成目标。,（三）碳水化合物,55-65%,复合碳水化合物,单、双糖,膳食纤维,三、微量营养素,1,、矿物质,钙：,6-10Y,：,800mg/d,11-18y:1000mg/d,铁,:,锌,:,碘,:,2,、维生素,A,、,D,、,E,、,K,、,C,、,B,族,第二章 学龄儿童与青少年的膳食指南,一、学龄儿童膳食指南,：,中国居民膳食指南,除了“第,7,条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年。还有如下特别补充指南。：,1,、保证吃好早餐；,2,、少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；,3,、重视户外活动。,小学生每日应吃食物参考量,（,1,）谷类和薯类食物,：,300400,克,米、面、杂粮、土豆、薯类等,主要提供能量、碳水化物、,B,族维生素。,（,2,）动物性食物,：,50100,克,畜肉、禽、鱼虾类、其他海产品,优质蛋白质、脂类、矿物质、,Vit A,、,B2,等,（,3,）一杯奶，一只蛋,每日摄入,300ml,左右的纯牛奶或奶制品,每日一只鸡蛋（,3050,克）,优质蛋白质、脂类、钙、,Vit A,、,B2,等,（,4,）豆类和豆制品,：,2550,克（以黄豆计）,主要提供优质蛋白质、脂质（多不饱和脂肪酸、磷脂）、矿物质、膳食纤维等。,（,5,）蔬菜和水果,蔬菜,200300,克，其中叶蔬菜应占,1/2,以上,水果,100150,克,矿物质、,Vit C,、胡萝卜素、膳食纤维等,（,6,）烹调油,：,1525,克,最好用植物油,不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、维生素,E,二、青少年膳食指南,1,、多吃谷类，供给充足的能量；,2,、保证鱼、肉、蛋、奶、豆和蔬菜的摄入；,3,、参加体力活动，避免盲目节食。,（一）青春期体格发育,身高,增长：,男：,7,9cm/,年，最多,10,12cm,整个青春期平均增高,28cm,女：,5,7 cm/,年，最多,9,10cm,整个青春期平均增高,25cm,体重,：不如身高明显,较重的,学习任务,和适度的,体育锻炼,能量和各种营养素的量相对比成年人高,（二）中学生的营养需要,1,、能量,2300,2800Kcal/d,轻体力劳动成年人,生长发育,能量占,25,30%,、蛋白质,体重蛋白质含量,16%,11.2 g/kg/d,，,占能量,13,15%,，,75 90 g/d,优质蛋白质,50%,赖氨酸：成人,12mg/kg/d,，青少年,60mg/kg/d,、维生素,易缺乏的维生素：,VitA,、,B,族,Vit,4,、矿物质,骨生长：钙,1000mg/d,生殖系统发育迅速：,Zn,女月经：铁,中学生,每日参考食物摄入量：,（,1,）谷类和薯类,：,400,500,克,谷类为主食，粗粮、杂粮,能量、蛋白质、,B,族,Vit,来源,与活动量一致。,（,2,）动物性食物,：,150,200,克,畜、禽类,75,100,克，,鱼虾类,25,50,克，,蛋类,25,50,克。,女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。,（,3,）奶类,：鲜奶,300,克（,42,克奶粉）,骨发育旺盛期,乳糖不耐受：酸奶,（,4,）豆类食品,：黄豆,40,60,克,40,克黄豆,80,克豆腐干、,200,克豆腐、,700,克豆浆,（,5,）蔬菜和水果,蔬菜,300,400,克，绿叶蔬菜占,1/2,以上,水果,100,150,克,（,6,）烹调用油,：,15,25,克。植物油,复习、考试期间的膳食指导：,1,、吃好早餐（避免摄取过多的碳水化合物）,2,、摄入充足的食物；,3,、保证优质蛋白质的摄入；,4,、每天摄入新鲜的蔬菜和水果；,5,、注意食物的色、香、味搭配；,6,、注意饮食卫生；,7,、创造一个轻松、愉快的就餐环境；,8,、不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品”,宜选择的零食,（,1,）奶和奶制品：,Ca,牛奶、酸奶、奶片等,（,2,）新鲜水果：,VitC,、胡萝卜素、膳食纤维,柑、橙、苹果、葡萄等,（,3,）坚果：,富含不饱和脂肪酸、蛋白质,瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁,（,4,）富含蛋,白,食物,：,富含蛋白质,牛肉干、熟蚕豆、茶叶蛋等,不宜选择的零食,（,1,）糖果类,：巧克力、口香糖、泡泡糖等,（,2,）含精制糖的饮料,：,汽水、可乐和其它甜饮料,（,3,）营养密度低的膨化食品,：,虾条、膨化饼干,（,4,）油炸食品,：炸薯片、炸鸡翅,（,5,）加入色素的各种食品,：,如外观颜色特别鲜艳的食品,学生不重视早餐的危害：,学生不重视早餐是普遍现象。（一）据调查，城市学生不吃早餐的原因有：,1,、没有足够的时间；,2,、不饿或不想吃；,3,、节食和减肥；,4,、感觉早餐不好吃；,5,、没有人准备早餐或得不到早餐；,6,、不喜欢早餐中的食物。（二）学生不吃早餐的危害：,1,、影响生长发育发育；,2,、引起消化系统的疾病；,3,、影响学习成绩。,如何吃好早餐：,根据,中国居民膳食指南,，早餐提供的能量应占全天总能量的,30%,，早餐提供的营养素应占全天的,25%,。满足这些条件的早餐才是质量好的“营养早餐”。,（一）早餐的食物可分为四类,：（,1,）谷类和薯类。包括馒头、包子、面包、米粥、玉米粥、麦片面条、肠粉等等；（,2,）动物性食物和豆类。如鸡蛋、豆浆、豆干、畜禽肉等；（,3,）奶类和奶制品。（,4,）蔬菜和水果一顿质量好的早餐，应包括这四类食物。包括这三类食物的早餐可认为质量较好；只有两类食物是质量一般；只有一类食物则是质量较差。,（二）建议的学生的早餐食谱,：,1,、牛奶,+,面包,+,鸡蛋,+,水果,2,、牛奶,+,菜肉包,3,、豆浆,+,叉烧包,+,拌黄瓜,4,、牛奶,+,绿豆糕,+,煎蛋,5,、皮蛋瘦肉粥,+,菜心虾米炒面条,