自助餐服务流程及标准

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,自助餐服务流程及标准,一、餐前准备,1,、物品准备,取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、托盘、装饰物、等等。,2,、服务的准备阶段,1,、个人仪容仪表精神面貌和,”,四件宝,”,配带,2,、出品的准备到位：不同情况下出品的准 备要求：,A.,散客为主情况,B.,团队为主情况,C.,重要,VIP,客人情况,3,、摆台到位,A.,取食台的台型设计,B.,餐台的摆台方式,4,、客用品、调料准备到位,5,、氛围准备到位：空调、灯光、音响,6,、自助餐所有出品的正确标记,“,正确标记”,*用主要客源市场的客人能看懂的中英文,或其它外国文字标示,*使用规范的汉字简化字或规范的外文,*标记内容与实际出品的内容相一致,特别是补充过程中改变了品种的情况,下，要及时更改标记说明；,逐一标注，不可按类标注,*标记牌制作美观、规范、洁净、统一,*为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，,对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记,7,、出品前,15,分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。,A,、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。,B,、点火注意操作安全，避免酒精洒落。,8,、与出品部的对接工作：,A,、确定用餐时间及人数。,B,、做好器皿的搭配对接工作。,二、餐中服务,1,、迎宾、领位,（,1,）正确的问候客人,（,2,）确保迎宾岗位不缺岗；,管理人员或其他服务员的及时补位；,包括：*直接替补岗位位置；,*看见客人无迎宾引领主动上前补位；,*搞好分段服务的衔接；,客人较少，迎宾将客人引至座位，拉椅让位,客人较多，迎宾将客人引至座位,客人很多，迎宾将客人做好指引,1,、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡,2,、千万不要“堵门”服务,.,3,、对于忘了带用餐凭证的客人；,2,、对于另付费客人的准确确认,2,、如何为客人提供引位服务,：,*及时、主动的为客人供引座服务,*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置,体现个性化，将主动权交给客人,熟客，,“,XXX,您好，您是否还座您原来,/,靠窗的位置？,”“,XXX,您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？,”,生客，选择权完全交给客人,“,您好，您那看您坐什么位置？,”,或为客人提供选择引导,“,您好，您看窗边的位置怎么样？,”,*提供拉椅服务,*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方,*为儿童提供相应的座椅服务,*协助客人宽衣、挂衣服务,*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务,*衔接后续服务,3,、询问并为客人提供头杯饮品。,4,、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：,A.,看着舒服,B.,取用方便一点,C.,整洁 干净一,点,5,、及时的为客人更换烟缸。,6,、确保出品的及时补充，做到适量适温：,A.,根据用餐时间及人数做好食品的补充,B.,适温的标准：,热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷,7,、确保出品和台面的及时整理、清理。,8,、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。,9,、应客人要求，及时为客人补充饮品。,10,、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。,11,、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。,三、餐后服务,1,、客人用餐完毕后服务员应做到：,A.,提醒客人带好随身携带物品。,B.,向客人致谢，送上一句感谢或祝愿的话。,C.,尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。,D.,对于,VIP,要提供备梯服务。,2,、,客人用餐结束后，应及时翻台或撤台。,3,、做好卫生清洁，物品归类整理。,