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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题3 有机化合物的获得与应用,第二单元 食品中的有机化合物,糖 类,1,1、常见的糖类有哪些？,2、糖类的组成元素是什么？,3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想,为什么曾经将糖类称为碳水化合物？,结合日常生活中的知识并阅读课文74页内容 , 思考：,说到糖，我们能想到些什么呢？,2,棉花,甘蔗,常见的糖类,3,物质,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,组成,在自然界的存在,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,相对分子质量从几万到几十万,(C,6,H,10,O,5,),n,相对分子质量在200万以上,葡萄汁、蜂,蜜、带甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物体内,植物种子和块根、大米、,小麦,植物的细胞壁、棉花、木材,表3-5 糖类化合物的组成与存在,单糖,二糖,多糖,多糖,分类,讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？,4,糖类都是由C、H、O三种元素组成的；,上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；,这些糖类的分子式都遵循C,n,(H,2,O),m,这个通式。,糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：,为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？请同学们根据 表3-5 说说看。,5,1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在,2 、在有些分子中,H 与O原子个数比并不是,2:1,如鼠李糖C,6,H,12,O,5,3 、许多符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质并不属于,糖类,如:甲醛CH,2,O,乙酸 C,2,H,4,O,2,但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：,拓展视野,6,一、组成和分类,、组成元素：,通式：,碳 、氢 、氧,C,n,(H,2,O),m,（不是所有糖类都符合）,2,、分类:,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,7,二 、糖类的用途：,制糖果、营养物质、制药、酿,酒、制镜或热水瓶胆镀银,8,糖类的用途这么广泛，下面我们将通过实验探究的方法来学习它们的性质。,9,【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？,三、糖类化合物的物理性质,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,颜色、状态,水溶性,是否有甜味,溶于水,溶于水,不溶于水,不溶于水,白色固体,白色固体,白色固体,白色纤维,有有没有没有,糖类不一定有甜味,10,糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了,不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫,做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚,至休克。,葡萄糖,我们先以葡萄糖(,C,6,H,12,O,6,),为例来学习糖类的化学性质。,11,四、化学性质,、葡萄糖,生理氧化,试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）,（,葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量）,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g) 6CO,2,(g)+6H,2,O(l),H=2804KJ/mol,12,葡萄糖还有什么性质呢？进行课本P74的实验，记录实验结果，回答有关问题。,在试管壁上有光亮的银镜生成,葡萄糖能与银氨溶液发生反应,像这样能与银氨溶液反应生成银单质的反应称为,银镜反应,，属于氧化反应,【实验2】如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中 加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热35min，观察并记录实验现象。,现象：,结论：,1、向硝酸银中加入氨水时：,2、水浴后：,先生成沉淀然后,又溶解,13,进行下列实验，注意实验安全。记录实验现象。,【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。,现象：,结论：,葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应,在试管中有红色沉淀生成,它也属于氧化反应,1、在NaOH中加入CuSO,4,时：,2、加热后:,有蓝色沉淀生成,14,信息：葡萄糖还可以在酒化酶的催化作用下转化为酒精，试写出该反应的化学方程式。,C,6,H,12,O,6,CO,2,+ C,H,OH,酒化酶,15,1、生理氧化,2、银镜反应,3、与新制Cu(OH),2,反应,4、与酒化酶作用生成酒精,小结：葡萄糖的化学性质,氧化反应,16,检验方法：,与新制Cu(OH),2,加热生成砖红色沉淀；,近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？,与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.,17,接下来我们来学习二糖和多糖的,化学性质,18,2.麦芽糖（分子式：C,12,H,22,O,11,）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,+H,2,O,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,麦芽糖和蔗糖之间有什么关系？,19,四、化学性质,2、二糖和多糖：,水解反应：,C,12,H,22,O,11,麦,芽,糖,+H,2,O,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,(C,6,H,10,O,5,),n,纤维素,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,催化剂,思考：葡萄糖也能水解吗？,20,小结：,想想我们今天学了哪些知识？,糖 类,一、组成和分类,二 、糖类的用途：,三、糖类化合物的物理性质,四、化学性质,、葡萄糖：,2、二糖和多糖：,（1）生理氧化,（2）银镜反应,（3）与新制Cu(OH),2,反应,（4）与酒化酶作用生成酒精,水解反应,21,1,、,下列关于糖类的叙述中正确的是( ),A.糖类的分子式都符合,C,n,(H,2,O),m,B.糖类物质都有甜味,C. 人们每天摄取的热能中大约有75 来自糖类,D. 糖类一般都能发生水解反应,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）,A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,练兵场,22,思考题,1、如何检验淀粉是否水解？,2、如何检验淀粉的水解是否完全？,23,【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热45 min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。,现象：,淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色,加稀硫酸共热的淀粉溶液,溶液显蓝色,有红色沉淀生成,碘水有什么作用？,24,水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。,25,
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