第五章鸡尾酒

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五章 鸡尾酒,一、鸡尾酒的起源,二、鸡尾酒的定义,是由两种或两种以上的酒或酒渗入果汁配制而成的一种饮品。,三、鸡尾酒的命名,1.,以酒的内容命名,自由古巴,金汤力,伏特加,2.,以时间命名,忧虑的星期一,六月新娘,夏日风情,最后一吻,3.,以自然景观命名,乡村俱乐部,迈阿密海滩,夏威夷,4.,以颜色命名,红色：红粉佳人 日入特基拉 热带风情,绿色：蚱蜢 落魄的天使 绿魔,蓝色：蓝色夏威夷 忧郁的星期一,褐色：白兰地亚历山大 第五街 天使之吻,金色；金色的梦 旅途平安,5.,以其他方式命名,以花草、植物命名：白色百合花 紫罗兰 雏菊,以历史故事命名：雪玛丽 太阳谷 掘金者,以历史名人命名：亚当与夏娃 哥伦比亚 牛顿,以军事事件或人命名：海军上尉 老海军,深水炸弹,四、鸡尾酒的分类,1.,根据饮用时间地点分类,2.,按鸡尾酒成酒的特性分类,3.,按所用基酒分类,4.,按调酒时所采用的方法分类,五、鸡尾酒的制作,1.,鸡尾酒的组成,2.,鸡尾酒的调制方法,1,、调和法（,Stirring,）,将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性夹味酒时，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。,注意：有时亦可直接在酒杯中搅拌。,调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯,将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中,以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中,用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈,移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内,2,、摇和法（,Shaking,）,是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。,器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器,注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音,才会好听。,器材：雪克壶、夹冰器、冰块,将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中,以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶,盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，,中指及无名指支撑雪克壶,左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，,大拇指夹住过滤盖,双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。,摇晃时速度要快，来回甩动约,10,次，,再以水平方式前后来回摇动约,10,次即可,3,、兑和法（,Building,）,把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好。,器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器,以夹冰器取冰块，放入调酒杯中,将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中,最后倒入其它配料至满杯即可,4,、搅和法（,Blending,）,用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。,器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器、杯具,以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内,将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内,最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可,六、调制鸡尾酒的注意事项,严格按配方分量调制鸡尾酒,酒杯要擦干净，手拿酒杯的下部,倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中,调和法调酒，搅拌时间不宜太长，一般用中速搅,拌,5-10,秒,用摇和法，动作要快，用力摇荡，摇至调酒器表,面起霜即可,要用新鲜的冰块，搅和法要用碎冰,使用合格的酒水,调制好立即倒入杯中,水果装饰物要选用新鲜的水果,尽量不要用手接触酒水、冰块、杯沿、装饰物,调酒器和电动搅拌机每使用一次后，一定要清洗一次,中文名称：螺丝刀 英文名称：,Screwdriver,材料：伏特加,45,毫升，橙汁补足剩余，,橙片,1,片 制法：将伏特加倒入小型的坦布勒杯中；,加入冰块，用橙汁注满，然后用,橙片装饰。,中文名称：金汤力 英文名称：,Gin&Tonic,材料：辛辣金酒,45,毫升，汤力水补足,剩余，柠檬片,1,片 制法：,(1),将辛辣金酒倒入,8,盎司容量,的坦布勒杯中；,(2),加入冰块，用汤力水注满，,最后用柠檬片装饰,中文名称：自由古巴,英文名称：,Cuba,Libre,材 料：浅色朗姆酒,45,毫升，青柠,1/6,个量，,可乐补足剩余,制 法：将朗姆酒注入古典中；,将切好的青柠放入杯中；,加入冰块，用可乐注满酒杯，最后,加入搅拌棒。,中文名称：深水炸弹鸡尾酒 英文名称：,Depth Charge,材 料：荷兰金酒（杜松子酒）,40,毫升、,啤酒适量 制 法：将荷兰金酒注入大啤酒杯，,再添加冰镇啤酒。,中文名称：天使之吻 英文名称：,Angels Kiss,材 料：可可甜酒,4/5,，鲜奶油,1/5,，樱桃,1,个 制 法：将可可甜酒倒入利口酒杯中；,慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可,可甜酒上面；,用鸡尾酒针将樱桃串起来，,横放在杯口上。,中文名称：教父 英文名称：,God-Father,材料：苏格兰威士忌,45,毫升，,杏仁甜酒,15,毫升 制法：,(1),在岩石杯中加入苏格兰威士,忌、杏仁甜酒；,(2),加入冰块后调和,中文名称：白兰地亚历山大鸡尾酒 英文名称：,BrandyAlexander,材料：白兰地,45,毫升、深色可可香甜,酒,45,毫升、一比一,45,毫升 制法：将所有材料与碎冰放入雪克壶,充分摇匀后，过滤倒入冷却的,鸡尾酒杯,中文名称：汤姆柯林斯 英文名称：,Tom Collins,材 料：辛辣金酒,45,毫升，柠檬汁,1/2,个量，,砂糖,3,茶勺，苏打水补足剩余，,柠檬片,1,片，红樱桃,1,个 制 法：,(1),将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和；,(2),将摇和好的酒倒入高杯中；,(3),加入冰块，注满苏打水，用柠檬片,和樱桃装饰。,Ice black tea,材料：,black tea,ice,lemon,方法：一层,ice,一层,lemon,(,三层,),海波杯，糖水,Irish coffee,材料：,45ml Irish Whiskey,soft brown sugar,hot strong coffee,whipped cream,chocolate powder,方法：,1.,开水烫杯,2.,将材料放入杯中搅拌,3.,加上,whipped cream,4.,少许,chocolate powder,Glass,special cocktail(Irish coffee mug),