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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第三章 碳水化合物,第三章 碳水化合物,第一节 碳水化合物的分类,第二节 碳水化合物的代谢,第三节 碳水化合物的生理功能,第四节 膳食纤维,第五节 碳水化合物的食物来源与DRIs,第一节 碳水化合物,一、碳水化合物,是由碳、氢、氧三种元素组成，每两氢原子有一个氧原子，这个比与水相同，故称。,第一节 碳水化合物,二、碳水化合物的分类,1,单糖（C3-7）：（不能再水解的糖）,丙糖、丁糖：中间代谢产物,戊糖：核糖、脱氧核糖、木糖等,已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖,庚糖：,甲 乙 丙 丁 戊 已 庚 辛 壬 癸,1 2 3 4 5 6 7 8 9 10,第一节 碳水化合物,二、碳水化合物的分类,2双糖：（水解后生成两分子单糖）,蔗糖葡萄糖果糖,麦芽糖葡萄糖2,乳糖葡萄糖+半乳糖,第一节 碳水化合物,二、碳水化合物的分类,3寡糖：（水解后生成38分子单糖的碳水化合物）,麦芽寡糖：葡萄糖n,杂寡糖：多种单糖,第一节 碳水化合物,二、碳水化合物的分类,4多糖：（能水解成许多单糖的高分子化合物）,（1）可利用多糖：淀粉、糊精、糖原（以,1，4糖苷键,相连）,淀粉：,淀粉麦芽糖葡萄糖,分类：,直链淀粉,螺旋状,溶于热水,遇碘蓝色,占1935%,支链淀粉,树冠状,难溶于水,遇碘棕色,占6581%,第一节 碳水化合物,二、碳水化合物的分类,糊精葡萄糖（5n）,糖原（存在于动物体内的淀粉）,（2）不可利用多糖（以,糖苷键,相连）：纤维素、半纤维素、果胶等,第二节 碳水化合物的代谢,一、碳水化合物的消化吸收,1口腔：唾液-淀粉酶,2胃：无酶,3小肠：胰淀粉酶,胰淀粉酶 刷状缘细胞 运输蛋白,淀粉、糊精 麦芽糖 单糖 细胞内糖 血糖,蔗糖,4血糖生成指数（GI）,第二节 碳水化合物的代谢二、碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢关系,第三节 碳水化合物的生理机能,一、主要生理功能,1、供给热能是人体最经济、最主要的功能物质。,2、是构成机体组织的重要成分，如糖脂、粘蛋白、DNA、RNA等。,（1）作为细胞的识别标志,（2）抗原性,（3）细胞膜的通透性,（4）润滑作用,（5）细胞间黏着作用,3、解毒功能：,4、对蛋白质有节约作用。,5、抗生酮作用：糖不足脂肪酸氧化不彻底生成酮体酮血症,第三节 碳水化合物的生理机能,二、具有特殊生理意义的单糖,1葡萄糖：大脑供能,2乳糖：促乳酸杆菌生长,3其他：RNA、DNA,第四节 膳食纤维,一、膳食纤维及分类,1可溶性膳食纤维：果胶、树胶、少量半纤维素,2不溶性膳食纤维：纤维素、木质素、大部分半纤维素,第四节 膳食纤维,二、膳食纤维的主要特征,1吸水作用,2黏滞,3结合胆酸：,4阳离子交换作用,第四节 膳食纤维,三、生理功能,（1）降脂功能：,（2）预防胆石,（3）预防结肠癌：吸附作用,（4）控制体重，防止餐后高糖,第四节 膳食纤维,四、膳食纤维与疾病的关系,1糖尿病,2心脑血管疾病（冠心病、中风）,3憩室病,4结肠癌,5便秘和刺激性肠综合征,憩室病,第五节、碳水化合物来源和供给量,一、来源,粮谷类：6080%,薯类：1529%,豆类：4060%,二、参考摄入量,占总热能的5565%,第五节、碳水化合物来源和供给量,1膳食纤维食物（见表）,2膳食纤维摄入量,低能量（1800kcal/d）膳食：25g/d,中能量（2400kcal/d）膳食：30g/d,高能量（2800kcal/d）膳食：35g/d,
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