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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,西餐礼仪,“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。,细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。,什么是“西餐”？,一、西餐的排位方法,西餐一般都使用长桌,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,左侧入座,面门为上,交叉排列,二、西餐的菜序,1,、开胃菜,2,、汤,3,、副菜,4,、主菜,5,、蔬菜类菜肴,6,、甜品,7,、热饮,鱼类、面包等,肉类、禽类等,沙拉等,红茶、咖啡等,蛋糕、布丁、派等,西餐主要菜式简介,1,1,开胃菜,又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。,西餐主要菜式简介,2,2,汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。,西餐主要菜式简介,3,3,副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐主要菜式简介,4,4,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，,西餐主要菜式简介,5,5,沙拉,沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介,6,6,甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道,.,它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介,7,7,咖啡和茶,最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,三、西餐之餐具,甜点,面包,刀叉数目应对菜数相等,前菜叉,鱼叉,主菜叉,前菜刀,鱼刀,主菜刀,白酒杯,红酒杯,水杯,汤勺,由外向内使用,三、餐具的使用,（一）如何使用餐具,1,左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。,2,勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。,3,用完餐叉齿朝上，反之朝下。,4,开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。,（二）西餐中刀叉摆放的含义,1,、未用完餐：,2,、用完餐：,八字形,平行放,餐巾,1,、对折平铺腿上，褶线朝自己,2,、不要塞入领口,3,、不能擦刀叉，不能擦汗,4,、说话前先擦嘴,5,、未用完餐：折叠放椅上,用完餐：折叠放桌面左侧,四、如何使用餐巾？,五、食物的吃法,1,、汤,避免发出声音,不可朝汤猛吹,不可举盘把汤倒入口中,汤匙由内向外侧舀食,2,、面包,面包要用手撕成小块，,再用奶油刀抹上奶酪,或果酱。,3,、肉类,从左边或外侧开始切，切一块吃一块；,用力点在刀伸出去的时候；,不可一开始就把肉切成一块一块的；,点缀的蔬菜也要吃完。,4.,红酒,正确握杯：大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,喝酒应倾斜酒杯小口抿。,侍者倒酒，勿动手拿酒杯，应把酒杯放桌上等侍者倒。,若不想添酒，用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。,.,在西餐中，一般情况下服务员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把,酒杯放在桌上由侍者来倒。,如果你不想让服务员给你倒酒，,那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，,以,示不想要了。,2.,为避免手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、,中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,3.,喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动,酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,1.,用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正确的（,）,.,A,、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘之上,B,、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上,C,、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放,D,、刀上叉下并排横入在餐盘上,A,练一练,坐等第二份,好评,2.,女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意味着（,）,.,A,、用餐结束，请大家离开。,B,、暂时离开，大家可以继续用餐。,C,、用餐开始，请大家就座。,D,、对正在进行的话题表示不满。,B,3.,哪项不是西餐餐巾的用途,().,A,、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服,B,、擦拭嘴巴,C,、擦脸擦汗,D,、需要剔牙时遮掩口部,C,4.,用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是（,）,.,A,、并排放在盘子上,B,、交叉放在盘子上,C,、随意放在桌子上,D,、交给侍者,A,1,座位次序,：,面门为上，以右为尊，左侧入座离座。,2,刀叉使用,：,左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。,3,餐巾使用,：,对折平铺大腿，结束放桌面。,4,喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。,5,面包吃法,:,用手撕碎，再抹上奶油或果酱。,6,主菜肉类,：,从左侧或外侧开切，切食交替。,7,红酒,：,三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝,。,
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