《酒类知识清酒》PPT课件

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,清酒,酒类知识与鉴赏,清酒,清酒:英文名(Sake),是以大米、水为原料,经用米曲霉培养成的米曲与纯种酵母,在低温下边糖化、边发酵而酿成的酒精含量为14%17%的酿造酒。,清酒的起源与历史发展,清酒的历史要追溯到绳文时代末期,10世纪末,清酒才进入商品市场,现代清酒的原型始于14世纪中期的“僧坊酒”方法。,1619世纪,在封建社会中,清酒的酿造方法和技术广泛流传,清酒酿造业得到迅速发展。,清酒的起源与历史发展,二战后清酒这一古老的工业,受到了啤酒的巨大冲击。,清酒已经深深地嵌在日本的传统和文化当中,成为其不可分割的一部分。,当下喝清酒又一次在日本人生活中变得流行起来。,清酒制作流程,精米,浸泡,清酒制作流程,蒸煮,清酒制作流程,制曲,发酵,清酒制作流程,压榨,装瓶,清酒的分类,按照酿造方法分类:,(1)、本酿造酒:每1吨白米的料液加100%的酒精不超过120L的酒。,(2)、纯米酿造酒:不外加任何酒精的酒。,(3)、吟酿酒:本酿造酒生产中的原料精米率在60%以下的酒。其中精米率在50%以下者称为大吟酿酒,精米率在55%左右的称为中吟酿。,清酒的分类,(4)、生酒:没有经过加热杀菌的清酒。这种酒在瓶内继续发酵,所以需要冷藏,味道比较浓。,(,5)、三倍增酿酒:添加的食用酒精的量是原酿造酒的三倍。由于添加了大量的食用酒精,可以用糖、酸来调整其口味,这种酒较便宜。,清酒的分类,(6)红酒:用红曲霉制麴酿制的酒,或用红色酵母与红米酿造的清酒。,(7)发泡清酒:在清酒中加入二氧化碳的清酒。,(8)糙米酒:用未精白的糙米为原料酿造的清酒。,如果按照口味来分:可以把清酒分为浓醇酒、淡丽酒、甜口酒,辣口酒。,清酒的,著名酒牌,月桂冠:月桂冠株式會是日本最大的清酒釀造場,曾連續十年獲得全日本清酒金賞桂冠。,它創於一六三七年,創始者大倉六郎右衛門。当时他在山城笠置莊伏見區開始清酒的製造,商號為笠置屋,名稱為玉之泉。,清酒的,著名酒牌,明治38年,在品酒大赛中获得最高荣誉的桂冠,所以更名月桂冠。,清酒的,著名酒牌,菊正宗:,菊正宗酒造株式会社设在清酒生产重镇-神户滩区,已经有300多年酿造清酒的历史。,菊正宗清酒是使用著名的“山田锦米”。,菊正宗清酒有独特“干口”(DRY)的口感,其口味非常芳香浓郁,尤其是菊正宗酿造的樽酒(有木香的清酒)是将所酿造出来的清酒,放入“吉野杉”杉木桶中陈年,由于吸收了天然的杉木香气使其具有独特的清香及色泽。,清酒的,著名酒牌,其他比较著名的品牌有:,上善如水,意是“饮酒的感觉就像奔流的水一样向四面八方流淌”。,朝香意即“酒的清香就像清晨扑面而来的空气一样,怡人惬意”。,松竹梅,松、竹、梅,日本庭园中高贵的植物,此酒就像它们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。,千寿、万寿,长寿之意。,清酒的饮用,饮法和酒具:,日本酒一般都是温热后饮用,將清酒加熱至溫度40至60度。,温酒的方式一般採用隔水加熱或微波爐加熱,也可以冷藏到5度来饮用。,清酒的饮用,热饮清酒时用小瓷杯(俗称“猪口”)喝。,冷饮要用玻璃杯。,更地道的可用四方小木杯。,清酒的饮用,清酒配菜:清酒是日本料理的最佳搭配。其中毛豆和天妇罗是必不可少的。,吃,刺身(生吃:北极贝、象拔蚌、三文鱼等)喝,酒后上清汤,吃天妇罗喝酒后上酸味小菜,或清淡煮品。,清酒可以一直喝到吃主食即寿司时。,清酒的饮用,品牌的选择,朋友聚会,松竹梅,拜访长者,千寿、万寿,公司聚会,商谈生意,菊正宗,天伦之乐朝香,富裕的人 上善如水,体力劳动者,白鹤,清酒的选购,从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。,一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者出身地、原料米比例、日本酒度等。,日本酒度,代表的是酒的辛辣程度,负号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。,清酒的选购,较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿,或有中吟酿。,如果是生酒,酒瓶上会标出“生酒”的字样。,清酒如没标上“纯米”或“本酿造”,就很可能是三增酒或普通酒。,白鹤,千寿、万寿,松竹梅,
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