高中化学 第四章第二节《糖类》课件 新人教版选修5

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,化学：第四章第二节糖类课件 PPT（新人教版选修）,1,糖 类,第 二 节,2,糖 类,一、糖类具有怎样的特征？,绿色植物光合反应的产物,由,C,、,H,、,O,元素组成,常用通式,C,n,(H,2,O),m,来表示,二、糖类如何分类？,单糖,(,不能水解成更简单的糖,),二糖,(1mol,水解产生,2mol,单糖,),多糖,(1mol,水解产生多摩单糖,),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,阅读课本,思考下列问题：,3,一、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成,葡萄糖的相对分子质量为,180,，其中,含碳,40%,，氢,6.7%,，其余是氧。求分子,式。,葡萄糖分子式：,C,6,H,12,O,6,1,、葡萄糖,白色晶体、有甜味、能溶于水,(1),物理性质,4,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构,：,1,、在一定条件下，,1mol,葡萄糖与,1molH,2,反应，还原成己六醇,2,、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个,C,原子上连接,2,个羟基不稳定）,3,、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含,6,个,C,原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有,5,个,OH,，且分别连在,5,个,C,原子上,说明葡萄糖分子中含有一个,CHO,科学推理,:,5,分子式：,C,6,H,12,O,6,(2),结构,结构简式：,CH,2,CH CH CH CH CHO,OH,OH,OH,OH,OH,预测：葡萄糖的化学性质,1,、葡萄糖,6,(3),化学性质：,银镜反应,与新制,Cu(OH),2,反应,与,H,2,加成,羟基的性质,：,人体内氧化反应人体能量主要来源：,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),醛基的性质：,(4),用途,制药、制镜、制糖果,酯化,7,葡萄糖的性质,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COOH+4NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,8,2,、,果糖,：,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,9,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,10,二、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,无现象,产生,银镜,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构,11,演示对比实验：,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),二、蔗糖 麦芽糖：,12,二、蔗糖 麦芽糖,：,葡萄糖,还原性糖,(,有,CHO),不能水解,单糖,蔗糖,非还原性糖,(,无,CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,二糖,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),蔗糖与葡萄糖的比较：,13,二、蔗糖 麦芽糖,：,蔗糖与麦芽糖的比较：,蔗糖,C,12,H,22,O,11,同分异构,非还原性糖,(,无,CHO),水解成一分子葡萄糖，一分子果糖,二糖,麦芽糖,还原性糖,(,有,CHO),水解成二分子葡萄糖,二糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,14,三淀粉与纤维素,1,淀粉,存在：存在于植物的,种子,和,块根,里。,结构：含有几百到几千个单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）。每个结构单元式量：,162,。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,15,淀粉的化学性质,通常淀粉,不,显还原性,遇碘变蓝色,淀粉在催化剂（如,酸,）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,（,C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,催化剂,16,思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,17,淀粉的用途,（,1,）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（,2,）可用于制葡萄糖和酒精等；,（,3,）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,催化剂,18,三淀粉和纤维素,2,纤维素,存在：纤维素存在于一切,植物,中。是构成植物细胞壁的基础物质。,结构：分子中含有约几千个单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）,n,；,n,为几千；,属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,19,纤维素的化学性质,不,显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困难,（,C,6,H,10,H,5,）,n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,酯化反应,催化剂,20,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）,21,思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？,答案：,取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的,NaOH,溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现,Cu(OH),2,沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。,22,5,纤维素的用途,1,、棉麻纤维大量用于纺织工业,2,、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,3,、制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含,N,量分为,火棉,（含,N,量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含,N,量较低，用于制赛璐璐和油漆）,4,、制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,5,、制造,粘胶纤维,（,NaOH,、,CS,2,处理后所得，其中的长纤维称,人造丝,，短纤维称,人造棉,）,6,、食物中的纤维素有利于人的消化。,23,糖的概念,具有,多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物,叫做,糖类,，,旧称,碳水化合物,，,通式为,Cm,（,H,2,O,）,n,分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（,210,）,（,10,）,24,练一练：,1,、下列物质具有相同的最简式的组是（）,A,、乙醛 葡萄糖,B,、乙酸 乙醛,C,、乙醇 葡萄糖,D,、甲酸甲酯 葡萄糖,2,、葡萄糖所不具有的性质是（）,A,、和,H,2,发生加成反应,B,、和银氨溶液发生氧化反应,C,、和酸发生酯化反应,D,、和,NaOH,溶液反应,D,D,25,26,