第一章 西餐概论

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,西餐烹调,基础,讲授人：赵乙阳,你们心里的西餐是什么样的？,第一单元 西餐概述,A,LOREM,主题一,西餐的概念与发展概况,主题二,西餐的主要菜式和风味特点,一、西餐的概念,西餐的概念与发展概况,西餐,”,是中国人和其他东方国家和地区人民对西方各国菜点的统称，广义上讲，也可以说是东方人对西方各国餐饮文化的统称。.,这里所说的西方是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。,思考一下？,西餐它主要包括哪些国家和地区的菜肴?,东南亚菜和日本菜等是否属于西餐的范畴？,1.,2.,T,I,M,E,17,世纪中叶以前,17,世纪中叶,-19,世纪初,19,世纪中叶,20,世纪三四十年代,新中国成立之后,西餐的概念与发展概况,二、西餐的发展概况,法国菜,西餐的主要菜式和风味特点,法国菜,烹调讲究方法，注重火候运用。,选料十分广泛，制作精细。,擅长使用香料，重视酒的运用。,配菜十分丰富，讲究原汁原味,。,讨论一下：,为什么说法国菜是西餐中最具代表性的菜肴？,意大利菜,意大利菜,讲究火候，注重传统菜肴制作。,以米、面做菜，品种丰富。,注重原料本味，讲究原汁原味。,西餐的主要菜式和风味特点,英国菜,西餐的主要菜式和风味特点,英国菜,选料单调，烹调简单。,调味简单，口味清淡。,美国菜,美国菜,注重营养，合理搭配。,快餐食品发展迅速。,喜欢用水果做菜，口味清淡，咸中带甜,俄罗斯菜,俄罗斯菜,菜肴口味浓重。,擅长制作蔬菜汤。,传统菜肴油性较大。,俄式小吃品种繁多。,德国菜,德国菜,口味以酸咸为主。,生鲜菜肴较多。,肉制品丰富。,喜用啤酒制作菜肴。,西班牙菜,西班牙菜,在口味上喜欢用橄榄油和大蒜,调味,注重菜肴的原味。,在选料上多以海鲜、水果、蔬菜为主。,谢谢！,