茶艺及接待礼仪培训教材(课件)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,茶艺及接待礼仪,1,、茶的起源,3,、泡茶要素,2,、分类及特点,一、茶艺基本知识,茶的起源,唐陆羽,茶经,：“茶之为饮，发乎神农氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。,茶的分类,绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等,红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等,青茶（等乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶,黄茶：霍山黄芽、君山银针等,白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等,黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，,特别是袋装红茶。,茶的特点,绿茶：,绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。,从中医理论上讲：,绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用,。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。,也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好,红茶：,红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于,80%,）。红茶的名字得自其汤色红。,茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。,红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。,鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少,90%,以上，产生了茶黄素、茶红素的新的成份。香气物质从鲜叶中的,50,多种，增至,300,多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。,由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺激较小。,中医理论上属于温性，更,适合胃寒的人,饮用。也由于其刺激性小，因此，其对心脏更有益。其形成的,大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。,青茶：,乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。,乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶,。,它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。,乌龙茶的功效：,乌龙茶中含有大量的茶多酚，,可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌,等作用。最近发表在,肥胖期刊,上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。,而且，女人减肥的效果比男人显著。,这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。,黄茶：,君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。,分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩（,wi,）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。,黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。,黄茶的功效与作用：,黄茶是沤（,u,）茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，,对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。,而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有,85,以上，而这些物质对,防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。,白茶：,白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻（,nin,）的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。,黑茶：,原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。,云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。,普洱茶又分两种,一是传统普洱茶 也就是生茶,，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也,就是现代普洱茶 也就是熟茶,是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的可能还是乌龙茶。,普洱茶特点：,1,、,云南普洱茶是选用云南大叶种晒青,，,经过发酵特殊工艺精制而成,，,其色泽乌润或褐红,，,具有滋味醇厚回甘和独特的陈香,，,是一种老少皆宜的保健饮料,。,2,、,云南普洱茶有越陈越香,，,品质越好的特点,。,可以长期保存饮用,，,但要注意既不要受潮又不要密封,，,更不能与异味物品存放,。,3,、,由于普洱茶性中和,，,具有解油脂,、,助消化,、,暖胃生津,、,止渴,、,醒脾解酒等功能,，,普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂,，,胆固醇,，,血尿酸等有不同程度的作用,。,花茶,花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨（,xn,）制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。,泡茶要素,器,为茶之父，,水,为茶之母,有好茶，须要：妙器,+,真水,器,主泡器,茶壶,茶盘,茶海（公道杯）,品茗杯,盖碗（三才杯）,闻香杯,器,辅泡器及其他器具,茶筒,茶漏,茶针,茶则,茶匙,茶夹,茶道组（六君子）,茶荷,茶叶罐,茶巾,随手泡,古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。,水,唐代陆羽在茶经中指出：,“,其水，用,山水上，江水中，井水下,。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。,”,水与茶的比例,直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为,180,。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶,3,克；一般玻璃杯，每杯可投两克。,泡茶的水温,对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用,80,85,的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。,浸泡的时间长短,一般也就是,3,到,10,分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。,杯子的用法,为帮助茶汤纯正味道的发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶杯。,1,、接待礼仪,2,、饮茶礼仪,二、茶艺礼仪,第一步：何时上茶,（,1,）如果是客人来访（家里或者办公室）：客人进屋后，先让座，后备茶。,（,2,）如果是商务来往：上茶时机的选择非常重要，应当在,双方完成交换名片相互介绍之后,。,接待礼仪,第二步：事前准备,在泡茶前，一定先把茶具洗干净。在办公室备茶的时候最好用白开水烫一下子茶壶、茶杯。如此，既讲究卫生，又显得礼贤下士，对客人的尊重，这样才做到礼貌第一，给人好感。,如果是用一次性纸杯泡茶，最好应备有杯托。,如果喝茶时同时使用茶壶，最好茶杯、茶壶相配套，以便美观而和谐，尽量不要东拼西凑。要是同时用多个茶杯，也应注意配套问题。不要选用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶杯待客。,第三步：倒茶礼仪,倒茶茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；显示您不够细心，茶叶太少，冲出的茶没什么味道，又给客人你抠门的感觉。,泡茶的水要用开水。有句话叫,茶七饭八酒十分,，因此倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，不小心，还会烫伤自己或客人；也不宜倒得太少，会使人觉得是在装模作样。,如果客人多，可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则；可以以进入客厅为起点，按顺时针方向依次,倒,茶,；,如果客人在茶台前，当右手置公道杯时，则顺时针倒茶；当左手置公道杯时，则逆时针倒茶,第四步：奉茶礼仪,（,1,）按照我国人民的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人；没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。,（,2,）在上茶时不要将茶具放在文件等重要物品之上；,无论什么时候都应先给客人上茶,（,3,）会客室中，需从访客的正面开始上茶，上茶的基本规则是，,从访客背后的右侧或者斜前方上,。为了避免居高临下地俯视客人，应低着腰将茶端上桌。,第五步：续茶礼仪,如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。不端起茶杯，而直接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是不符合操作规范的。添茶的时候要先给客人，再给领导，最后再给自己添。,第六步：后续礼仪,会面完毕，客人离席恭送而出后，才能收拾桌面的茶具。切忌客人未走时匆匆收拾茶具给人造成,“,赶客,”,的误会。,饮茶礼仪,(,一,),鞠躬礼,分为站式、坐式和