脂类医学知识课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,资料仅供参考,不当之处，请联系改正。,脂类的分类,脂类包括：脂肪和类脂,脂肪又称中性脂肪或甘油三酯，由1分子,甘油,+3分子脂肪酸构成。,类脂：包括磷脂、糖脂和胆固醇及其酯三大类。磷脂是含有磷酸的脂类，糖脂是含有糖基的脂类。这三大类类脂是生物膜的主要组成成分，维持细胞正常结构与功能。此外，胆固醇还是维生素,D3,以及类固醇激素合成的原料。,脂类的分类脂类包括：脂肪和类脂,脂类医学知识课件,人体脂类的分布,体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20%，女性最好不要超过30%，超过就是肥胖。,体脂约有95%左右以甘油三酯的形式存在，5%为固醇类。主要分布于腹腔、皮下、肝脏等处，称为储脂。,人体脂类的分布体脂占体重的14-19%，男性最好不要超过20,脂类的生理功能,结构功能：构成生物膜，主要是磷脂和固醇类的作用,提供和储存能量：吸收无上限，储存无上限,供给必需脂肪酸,维持体温和保护支持身体组织,携带并促进脂溶性维生素的吸收,增进食物美味与饱腹感，刺激消化液的分泌。,内分泌作用：雌激素、白细胞介素（参与炎症反应）,脂类的生理功能结构功能：构成生物膜，主要是磷脂和固醇类的作用,脂肪缺乏之症状,容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病,导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童生长发育受阻,产生前列腺疾病,减弱皮肤抗射线的保护作用,维生素吸收障碍,脂肪缺乏之症状容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病,脂肪过高与疾病关系,肥胖 乳腺癌,高血压 脂肪肝,冠心病 糖尿病,胆石 痛风,脂肪过高与疾病关系,脂类的消化吸收,消化吸收部位：小肠,消化吸收过程：胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油一酯，被吸收后，在小肠细胞内重新合成甘油三酯，并与磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒，自淋巴系统进入血液循环，乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，甘油三酯约占乳糜微粒总重量的80%。,乳糜微粒是运输外源性甘油三酯的一种主要运输形式。,脂类的消化吸收消化吸收部位：小肠,在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收缩，并将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胆汁将脂肪颗粒与水样的液体混合，并且将这些颗粒悬浮于液体中，直至胰腺分泌的脂肪酶将脂肪颗粒分解为易被吸收的更小颗粒。,由胆固醇所制造出的胆汁分子的工作原理是，它的一端吸引并抓住脂肪分子，而另一端被水分子吸附并抓住。,一旦小肠中的食物被乳化了，,脂肪酶就会作用于甘油三酯，,并且将脂肪酸从它们的甘油骨架上分离下来。游离的脂肪酸、甘油以及单脂酰甘油会结合在一起形成球体，外面包裹着胆汁，并且穿过小肠粘膜的水样层，到达小肠绒毛的吸收细胞。这些胆汁可以被人体吸收再利用，或者随大便排出。,在脂肪进入小肠的时候，储存肝脏制造的胆汁的胆囊会收缩,除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来运输脂肪：,极低密度脂蛋白,（very-low-density lipoproteins,VLDL）：它将甘油三酯与肝脏形成的其它脂类物质运输到体细胞以便利用；,低密度脂蛋白,（low-density lipoproteins,LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予体细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；,高密度脂蛋白,（high-density lipoproteins,HDL）：它们可将胆固醇从体细胞运输到肝脏。LDL与HDL的载体蛋白都是在肝脏中制造的，LDL与HDL都可携带大量的胆固醇，并且HDL还携带很多磷脂。,除了乳糜颗粒之外，人体还利用其它三种类型的脂蛋白来,LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是,LDL比较大、比较轻，并且含有较多脂类,；而HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织；,而HDL将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。,LDL与HDL都能携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。这就是人们将,LDL,称为,“坏”胆固醇,，而将,HDL,称为,“好”胆固醇,的缘故。,LDL与HDL都是血液中运输蛋白，但是LD,脂肪酸,一、脂肪酸的分类,1、按碳链长短分类：,短链2-6、中链8-12、长链14-26,2、按结构式分类：,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,脂肪酸一、脂肪酸的分类,二、多不饱和脂肪酸,有两个或两个以上不饱和键结构的脂肪酸。主要包括：,n-3系列：亚麻酸、EPA、DHA,n-6系列：亚油酸,n-3系列有降低血脂和预防血栓形成的作用，保护脑和视网膜。,二、多不饱和脂肪酸,名 称,代 号,丁酸(butyric acid),己酸(caproic acid),月桂酸(1auric acid),棕榈酸(palmitic acid),棕榈油酸(palmitoleic acid),硬脂酸(stearic acid),油酸(oleic acid),亚油酸(1inoleic acid),-亚麻酸(-1inolenic acid),-亚麻酸(-1inolenic acid),花生酸(arachidic acid),花生四烯酸(arachidonic acid,),二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA),二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA),C 4：0,C 6：0,C12：0,C16：0,C16：1，n-7 cis,C18：0,C18：1，n-9 cis,C18：2，n-6,9,all cis,C18：3，n-3，6，9，all cis,C18：3，n-6，9，12 all cis,C20：0,C20：4，n-6,9,12,15 all cis,C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis,C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis,名,EPA被誉为“血管清道夫”,可有效降低血液中脂肪的含量，祛除血管中的脂类垃圾；经权威专家论证和临床病理性试验及长期食用证明，EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕头痛等症状的功能。EPA调节血脂的功能主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度。这种调节血脂的效果，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用。,EPA被誉为“血管清道夫”,可有效降低血液中脂肪的含量，祛除,DHA被誉为“护脑专家”,能使心脑血管柔软而富有弹性。人体的大脑发育始于妊娠的第3个月，到2至3周岁时终止。胎儿通过胎盘从母体获取DHA，若母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。出生后的婴儿如不能从母乳或食物中获得充足的DHA，脑发育过程就会延缓或受阻，智力发育将停留在较低的水平。另外，DHA还有益于人的眼部健康，改善视力，并可使脑细胞的信息传递更加活跃，使分析能力和记忆能力明显增强。,DHA被誉为“护脑专家”,能使心脑血管柔软而富有弹性。人体的,（二）必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）,1.概念,必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸,(polyunsaturated fatty acid,PUFA)。,2.种类,亚油酸,（C18：2，n-6）,-亚麻酸,（C18：3，n-3）,（二）必需脂肪酸（essential fatty acid,3.生理功能,(1)必需脂肪酸是磷脂的组成成分,(2)与胆固醇代谢关系密切,(3)与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、,婴儿生长发育有关,(4)与前列腺素的合成有关,(5)可以保护皮肤免受射线损伤,(6)维持正常视觉功能,3.生理功能,脂类医学知识课件,四、膳食脂肪营养价值评价,膳食脂肪营养价值可以从三个方面进行评价：,1脂肪的消化率,2必需脂肪酸的含量,3脂溶性维生素的含量,四、膳食脂肪营养价值评价 膳食脂肪营养价值可以从三,什么是奥米加3脂肪酸？,CH2 CH CH2,CH2 CH CH2,什么是奥米加3脂肪酸？CH2,三、食物中的脂肪酸,多以甘油三酯的形式存在，动物脂肪含有40-60%饱和脂肪酸，30-50%单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸极少，植物油含量较多。,硬果类也是多不饱和脂肪酸的重要来源，核桃中的亚麻酸含量达12.2%，建议吃带皮核桃，否则亚麻酸易被氧化。,三、食物中的脂肪酸,（一）脂类的供给量,儿童和少年为25%30%,成人20%25%为宜，一般不超过30%。,胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。,一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。,理想的脂肪酸构成量,为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，而且多不饱和脂肪酸中（n-6）：（n-3）=（46）：1为最佳。,（一）脂类的供给量,（二）脂肪的食物来源,饱和脂肪酸,、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）。,不饱和脂肪酸,（植物种子）。,亚油酸,（植物油）。,亚麻酸,（豆油、紫苏籽油）。,磷脂,（蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生）。,胆固醇,（动物脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。,（二）脂肪的食物来源饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物的脂肪组,-3系列在海藻中含量丰富，所以以深海藻类为食物的深海鱼类内含量较高，品质亦好。,富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。,-3系列在海藻中含量丰富，所以以深海藻类为食物的深海鱼类内,脂类医学知识课件,常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）,食用油脂,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,油酸 亚油酸 亚麻酸,其它脂肪酸,菜子油,13,20,16,9,42,（主要为芥酸）,花生油,19,41,38,0.4,1,豆油,16,22,52,7,3,芝麻油,15,38,46,0.3,1,玉米油,15,27,56,0.6,1,猪油,43,44,9,3,常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）,奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？,使全身血管富有弹性，不容易变硬、变脆、不容易破裂,降低血液粘稠度，防止血栓形成，使血管不容易堵塞,预防动脉硬化,减缓动脉硬化产生的后果,改善心脏的供血状况,维持正常血压,奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？使全身血管富有弹性，不容,奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？,降低血液中低密度脂蛋白的浓度,升高血液中高密度脂蛋白的浓度,降低血小板的凝集性,奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？降低血液中低密度脂蛋白的,奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？,促进脑细胞和视网膜细胞的发育,维持脑细胞和视网膜细胞的功能,也具有一定的调节血脂的功能,奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？促进脑细胞和视网膜细胞的,为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？,研究表明，DHA可使脑细胞的信息传递更加活跃，分析能力和记忆能力明显增强。另外，DHA也可通过降低血液凝结程度和黏度、改善脑部氧和营养素的供应而增强记忆力。,为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？研究表明，DHA可使脑细胞的,奥米加3脂肪酸对视力有何益处？,奥米加3脂肪酸中的DHA在视网膜细胞中的含量很高，可通过“血液视网膜屏障”进入视网膜细胞中，增强视网膜细胞的活性，从而加速视觉信息的传递和处理，改善视力。,奥米加3脂肪酸对视力有何益处？奥米加3脂肪酸中的DHA在视网,哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？,血脂含量超过正常者,经常高脂饮食者,肥胖者,本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中风）、高血压、糖尿病、恶性肿瘤、肾病综合症、胰腺炎、红斑狼疮等病史者,容易患上述疾病的中老年人,哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？血脂含量超过正常者,类脂,一、磷脂,甘油三酯的一条腿被磷酸胆碱取代被称为卵磷脂。,蛋黄、瘦肉、