餐旅业督导训练

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,餐旅業督導訓練,團體的管理,論述重點,團體的定義與成長溝通,建立有效團隊的策略,團體的定義與成長溝通,團體的類型,正式團體,非正式團體,團體的成長與溝通,團體的類型,正式團體,正式團體的意義,正式團體的類型,非正式團體,非正式團體的意義,餐飲業常見的非正式團體,重視非正式團體,正式團體的意義(一),有法規或政策明文規定有系統關係存在於團體內,人員的工作有詳細明確的規定,每個人都有直接主管,工作的連繫與配合,有正式的權力系統與指揮系統來控制,人員接觸純為了職務上的需要或相互利用的目的,正式團體的意義(二),例;飯店本身即為一團體,共同的領導者;總經理,為使業務運轉,則需建立更小的團體;如餐飲部,客房部,業務部,行政部等,部門如太大,則仍需規劃更小的團體,每個團體均有正式主管或督導,愈往底層,工作任務之間的關係愈緊密,正式團體的類型,指揮團體,正式團體中的經理或主管與部屬之組成,任務團體,為了解決某件具體事情而成立之臨時編組,事情結束後隨即解散,非正式團體的意義(一),人際間之非正式交互行為所形成的社會關係網,這種關係網非循法定程序建立,而是基於人與社會關係所建立之交往系統,無論正式或非正式團體,均會形成全體成員遵循的行為準則,非正式團體的意義(二),就個人而言,加入團體的好處包括:,友誼同伴關係:大多數人希望自己與別人建立關係,理解:團體可以透過出主義,作決定,權衡利弊等方式給成員提供有價值的幫助,個人利益得到保護:以團體防禦對付外界的壓力,餐飲業常見的非正式團體,Skill Group,技藝團體,調酒,Golden Key,Special Interest Group,特殊興趣團體,社團,重視非正式團體(一),非正式的工作團體可以發揮的作用,增強其成員的文化價值觀念和社會價值觀念,為其成員的地位,歸屬和受人尊敬的需求進行呼籲,而這些需求在正式團體中可能得不到滿足,為其成員提供一個溝通的場所,對工作環境施加影響(,這可能對企業有益,也可能有害,),重視非正式團體(二),非正式的工作團體也可能起不好的作用,隨其成員的社會價值觀念和文化價值觀念的增強,他們更可能反對改革,隨其成員之間感情的鞏固並經常配合行動,就有可能與其他人發生衝突,團體成員的特質與類型,類型,半調子型,善逢迎型,特質,表達用詞及聲調，似在討論會的陳述，缺乏任何情緒表現，彷彿事情不發生在自己身上,試圖以言行討好領導者，以言行或思想表示他是如何深愛團體的益處。,類型,引人注目型,滔滔不絕型,好問型,以言詞或動作在團體中吸引領導者的青睞或其他成員的注意,掌控團體的發言機會，或在表達陳述時冗長且喋喋不休。,自認問問題是理所當然，有可能是不清楚，有可能是想得到肯定，有可能是挑戰權威。,特質,類型,特質,自以為是型,永不滿足型,認為人生在世一切都是公平的，若事與願違就忿忿不平，甚至相信特殊慾望是合情合理時，不僅期望能實現，也覺得獲取它是必然且重要的。,抱持有自以為是的基本觀念，忍受不了延宕，尋求立即滿足,類型,特質,壓抑型,反抗權威型,羞怯、缺乏信心、擔心受窘、擔心行為直率給人不良印象、擔心被人誤解、感情受傷或得罪別人。,挑戰領導者或不滿其他成員,不必急著澄清，但對反抗問題要當機立斷，若未理會，個案會很緊張，誤以為領導者採拒絕反應的報復行為,團體中常見的成員角色(一),一.,抗拒行為:,EX：,中途欲離開團體者,二.表達感受困難:,感受是個人強烈的經驗，只是暫時性的，,如果感受被暴露，會使人感覺受傷害,(一)不想冒險表達感受,(二)不習慣表達感受,(三),詞彙限制了溝通、表達,表達感受是團體過程中重要的成長，,但誰也不能強迫任一成員表達感受,三.沉默:,(一),利用非口語溝通，表達接納和支持,(二),以心得報告加以破解,(三),領導者自我表露,四.愛說話:,(一),動機與抗拒者相同，對參與團體感到害怕,不能以成員說話的多寡來衡量其感受的真實性,(二),領導者引導愛說話者接受他人的覺知，考,慮以建設性方式提出回饋，不遏止其說話， 而是協助他們真實的覺知自己,團體中常見的成員角色(二),五. 依賴,(一),依賴領導者或其他的成員,(二),依賴者透過被依賴者和其他成員對話,重述或模擬領導者的行為,(三),領導者鼓勵成員(依賴者)直接對團體中,的某人說話,(四),領導者注意自己的非口語溝通，不要增,強其依賴性,ex：,依賴者在尋求領導者肯定時，宜避免眼神接觸或點頭與之交會,團體中常見的成員角色(三),六. 不採取行為:,(一)以是但是逃避行為，想要獲得協助,，但是表現的行為不是真的如此,七. 不參與:,(一)對成員之分享或意見，均拒絕回答或沒有,反應,(二)利用團隊活動協助其參與團體,團體中常見的成員角色(四),八. 傾倒(垃圾):,(一)利用諷刺或令人厭惡的負面語詞來攻擊,成員,(二)鼓勵受害人表達被面質時的此時此,刻感受,九. 挑戰權威:,(一)共通的威脅性是想要控制領導者,(二)領導者不能當作沒發生事，或試圖壓制挑戰者或強迫他順從,(三) 領導者以真誠的自我表露來反映和面對，有助於激勵其他成員的感受,團體中常見的成員角色(五),十. 信心不足,:,(一)超級沒有自信，表達中充滿悲情、自卑,(二)引導成員在正向的特性上,(三)目標在於協助其自我認同上,團體中常見的成員角色(六),團體的成長與溝通,團體的成長,互不信任,溝通整合(競爭),合作,團體的溝通,找出非正式的團體,評估和控制團體的作用,與團體領袖打交道,建立有效團隊的策略,團隊的意義,策略,團隊的意義,激勵員工士氣,增加員工滿意度員工,降低員工工作壓力,資源使用更有效率,生產力的提高公司,離職率降低,對客人服務正面影響客人,策略,管理存在公司中的小團體,建立團隊目標,參與式的管理,員工發展與輔導,激勵的領導,THE END,