第一讲怎样才能成

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,如何成为合格的酒店管理者,-,领导层管理技能培训,主讲,:,王清顺,前 言,基层管理者，顺名思义是指最基层领导人，管理，就是组织。,基层管理是一门艺术；就管理艺术而言它是指管理者的才能和方法：一个企业的经营思考策略、经营思想、发展计划、利润指标。要靠最基层的管理者去组织、去落实、去实现。,基层领导的管理艺术，具有多样性，就象机械轴承中的润滑油，领导技术水平高，轴承就正常平衡运转，管理者处理问题才能游刃有余，基层领导者的整体管理水平的强弱直接关系到企业的成败。,一、,基层管理者应具备的素质,素质是一人品质在职业中的体现，是人们对从事的本职工作的基本要求和准则，作一个基层管理者首先自己要做到：,1,、 爱岗爱业、尽职尽责,：,爱岗爱业、尽职尽责，是社会对作业者的基本要求，是职业道德的最重要的体现。大家知道，职业岗位的贵贱和高低，不是由职业自身价值决定的，而是由从业者价值观决定的。一个称职的管理者，不论在哪一个行业、部门都能干得轰轰烈烈，有声有色，这不是他时运如何，而是他爱岗爱业尽职尽责的结果。 例如： 潭鱼头诞生于,1996,年，董事长谭长安，餐饮界名为“潭鱼头现象 、潭鱼头模式”，现全国,16,家分店，潭秀芹,1994,年打工于瓷器口“四季涮锅”开始。,2,、勤业精业、有所建树,：,勤业精业，表现为对职业忠于职守。光有爱岗位的敬业精神还不够，还必须努力学习，不断更新新的理论知识、同时还要掌握先进的管理理念和管理方法，在理论业务知识上要胜你的部下一筹，同时在管理理念和管理方法要有所建树。例：钧瓷专家王中禹，有一个泥胚工,13,年如一日刻苦钻研业务技术，终于研究成功已失传,500,年的“胭脂红”成为一代大师，此产品定位国宝外赠品。,3,、团结首信、身先士卒,：,团结首信，诚实友爱，是爱岗敬业的根本，是建立基层良好人际关系的基础，身先士卒是加强基层管理的基石，办事不徇私情、谦虚大度、诚信守时、顾全大局才能形成部门合力。,例：南宋嘉熙年间，江西的即洲、万县一代经常山民叛乱几任县令不敢上任，事情传到朝廷，皇帝委派叫黄柄的人上任。上任后与民共同乐，身先士卒受到人民信赖，一天黎明探子来报，叛民杀到。黄炳派巡蔚应敌，巡蔚说大清早士兵都没有吃饭，怎么打仗，黄炳说你先走我随后送饭，黄炳一面组织老幼转移，一面组织做饭，结果大胜叛民。,二、基层管理者应具备一定的领导艺术,大家知道，企业竞争战略的建立，是以企业文化（企业氛围）为基础，以品质服务为作业控制，不断满足市场需求，作为基层管理者要想适应这种市场需求，就要在本职岗位上不断提高管理水平的同时，更应具备一定的领导艺术。,那么领导管理艺术从哪里来,（一）、掌好自己的舵,很多管理者把日常工作用一个词来概括“共忧”,其实有效的管理是不应是共忧的、系统的讲究方式的工作把能力转化为结果和成就的关键，那么工作法应是个性的。,1,、安排好时间和日程：学会抓重点、攻难点、做好急缓分配合理。,如：油漆大亨李玉庆他第一次到格尔登公司做销售主管时，老板分给任务是,8,万台币，可当月只做,3,万，但他分析销售图表时发现他的,80%,收益来自,20%,客户，但花费同样的时间。于是他集中攻关最不活跃,36,客户，不久他一个就赚回,14,万，最后成油漆大亨。,2,、学会授权，用好助手,，,有效的管理是明白什么事自己做，什么事自己做，而自己只负责跟踪监督。,法国皇帝拿破仑有一句名言叫做“替才能开路”,如：全国政协委员、民营企业家通威集团总裁刘汉元由一个打工者一举成为有,4000,员工、年产,2.2,亿元私有企业家，,2005,年被,财富,杂志认定为全球,40,岁以下最成功的商人，亚洲一共,13,人。他的信条就是“分权造势、收获回报”，分权给下属放权造压，他们才会展翅飞翔。,（二）管好自己的人,管理者必须会管理人，要因人适岗，统筹谋位。,1,）、,要会选人用人,责任心是职场的杀手锏，是做好工作的第一要务：,A,、因为有责任心的人，工作会很努力、认真、仔细，可确保少出差,错；,B,、因为有责任心的人，有组织性，能够顾全大局，善服从，减少工,作矛盾；,C,、因为有责任心的人，执行工作固定有计划、有准备、有始有终，,工作中不打退堂鼓；,D,、因为有责任心的人，坚忍不拔并能发挥团队精神，工作效率高。,2,）、,会协调、善督察；,工作中要注意因人施法、因事设律、因事利导，他就是做好调停、定期检查，规范督导。,（三）做好自己的事，,一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。,1,、餐饮管理者要像,“头马”,。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领 头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。,2,、餐饮管理者要像,“空气”,。,空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。,3,、 餐饮管理者要像,“木匠”,。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛玻如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛玻，,餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。,如：经营之神松下之助,1961,年提出，全员经营、群智营销理念，为打造坚强团队，公司每年正月的第一个星期日由松下之助亲自带领全体员工，头戴头巾，身穿印制有公司标志工服，挥舞着旗帜，将几百辆壮观的送货物车辆绕闹市送出城外，每个工人都身为松下员工而自豪。,二、基层管理者应具备一定的综合力,中层经理人不论是作为一名执行者、还是一名领导者，都必须通过别人来完成任务。要做个“服众”的经理人，应该有意识地提高以下八项能力：,1,、领悟能力 做任何一件事以前，一定要先弄清楚上司希望你怎么做，然后以此为目标来把握做事的方向，这一点很重要，千万不要一知半解就开始埋头苦干，到头来力没少出、活没少干，但结果是事倍功半，甚至前功尽弃。要清楚悟透一件事，胜过草率做十件事，并且会事半功倍。,2,、计划能力 执行任何任务都要制定计划，把各项任务按照轻、重、缓、急列出计划表，一一分配部属来承担，自己看头看尾即可。把眼光放在部门未来的发展上，不断理清明天、后天、下周、下月，甚至明年的计划上。在计划的实施及检讨时，要预先掌握关键性问题，不能因琐碎的工作，而影响了应该做的重要工作。要清楚做好,20%,的重要工作，等于创造,80%,的业绩。,3,、指挥能力,无论计划如何周到，如果不能有效地加以执行，仍然无法产生预期的效果，为了使部属有共同的方向,以执行制定的计划，适当的指挥是有必要的。 指挥部属，首先要考量工作分配，要检测部属与工作的对应关系，也要考虑指挥的方式，语气不好或是目标不明确，都是不好的指挥。而好的指挥可以激发部属的意愿，而且能够提升其责任感与使命感。要清楚指挥的最高艺术，是部属能够自我指挥。,4,、控制能力 控制就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。虽然谈到控制会令人产生不舒服的感觉，然而企业的经营有其十分现实的一面，有些事情不及时加以控制，就会给企业造成直接与间接的损失。但是，控制若是操之过急或是控制力度不足，同样会产生反作用：控制过严使部属口服心不服，控制不力则可能现场的工作纪律也难以维持。要清楚最理想的控制，就是让部属通过目标管理方式实现自我控制。,5,、协调能力 任何工作，如能照上述所说的要求，制定完善的计划、再下达适当的命令、采取必要的控制，工作理应顺利完成，但事实上，主管的大部分时间都必须花在协调工作上。协调不仅包括内部上下级、部门与部门之间的共识协调，也包括与外部客户、关系单位、竞争对手之间的利益协调，任何一方协调不好都会影响执行计划的完成。要清楚最好的协调关系就是实现共赢。,6,、授权能力 任何人的能力都是有限的，作为高级经理人不能象业务员那样事事亲历亲为，而要明确自己的职责就是培养下属共同成长，给自己机会，更要为下属的成长创造机会。孤家寡人是成就不了事业的。部属是自己的一面镜子，也是延伸自己智力和能力的载体，要赋予下属责、权、利，下属才会有做事的责任感和成就感，要清楚一个部门的人琢磨事，肯定胜过自己一个脑袋琢磨事，这样下属得到了激励，你自己你自己又可以放开手脚做重要的事，何乐而不为。切记成就下属，就是成就自己。,7,、判断能力判断对于一个经理人来说非常重要，企业经营错综复杂，常常需要主管去了解事情的来龙去脉因果关系，从而找到问题的真正症结所在，并提出解决方案。这就要求洞察先机，未雨绸缪。要清楚这样才能化危机为转机，最后变成良机。,8,、创新能力创新是衡量一个人、一个企业是否有核心竞争能力的重要标志，要提高执行力，除了要具备以上这些能力外，更重要的还要时时、事事都有强烈的创新意识，这就需要不断地学习，而这种学习与大学里那种单纯以掌握知识为主的学习是很不一祥的，它要求大家把工作的过程本身当作一个系统的学习过程，不断地从工作中发现问题、研究问题、解决问题。解决问题的过程，也就是向创新迈进的过程。因此，我们做任何一件事都可以认真想一想，有没有创新的方法使执行的力度更大、速度更快、效果更好。要清楚创新无极限，唯有创新，才能生存。,9,、沟通能力,沟通无处不在，尤其是平行沟通、与上司的沟通，特别是说服上司的沟通能力。,10,、决策能力,关键是现场的决策能力，否则，再高深的理论素养和实践经验都会显得苍白无力。,四、基层管理者应具备精湛业务技能,作为基层管理者，在企业中扮演着相当重要的角色，既是企业老板信息员，又是老板与员工之间相互沟通桥梁，既是基层的经营管理带头执行者，又是饭店与宾客关系的协调员，可以说必须是文武双全。,其工作责任是把企业的高层与基层联系起来，既要指导员工有效的实施企业的经营战略和目标，又要将企业生能资源有机的组合，还要带头完成企业不同阶段的任务，从而起到承上启下的作用。是企业基层管理的关键人物。他就像机械运作中起接连作用的螺丝钉，体积虽小，但发挥着巨大的功效，没有这些螺钉，机器就无法正常运转，企业就无法正常经营。所以这就要求基层管理要有精湛的业务技能：,1,、要有专业业务理论水平,作为一个管理者，不仅只是要求员工硬性地服从，而且要用自身的业务理论的魅力来吸引住员工，使员工对你崇拜之上（如：熟悉本企业文化构成、了解企业服务内涵等）,2,、要有一定的引人魅力,作为一个基层管理者，不但要有一定理论水平，同时具备高超的组织技巧还要一定的引人魅力，在概念、技术、和办事方面各占三分之一，在管理上要特别注意他的实操性。,（,1,）善于张扬个性：管理者要了解企业的目标，认识本部门地位和差距，能着眼未来，能在围绕目标,前提下，不断地改革创新和主动深入发展。,(2),善于沟通：良好的沟通和协调，是管理者做好员工思想工作最重要手段，不懂得沟通和协调，就象个人没有左右手一样。作为管理者对上能及时上请下达，对下能善于做员工的思想工作，通过沟通能迅速把上级的意图、经营理念和自己的设想教于员工，通过转变员工思想取得统一的认识，最大限度地发挥员工的创造和想象为创造极大财富。,（,3,）有一定的创新意识,，,作为管理者，为事一定要干练和不拖泥带水，把繁事作简化处理，把工作建,在客观分析的基础上处理一切事务，不断赢得员工的信任和尊敬,（举例：日本有一个十分贫穷落后的小村子，几乎与世隔绝，他们没有吸引外资办厂开发的路子，而是干脆在树上搭建架起小屋，身穿树皮、草裙，过起原始人的生活，经过新闻报道后，喜欢猎奇的城里人纷纷而来，有钱人都在村子边上开起了商店、宾馆和饭店，很快这里村民富起来了，他们自己上树扮演原始人，顾客回到地面享受现代化的城市生活。）启示：任何事情不要跟在别人身后爬行，要充分利用自身优势、资源、条件打破传统思维、策划与守旧的结合是可以创造奇迹的。,（,4,）善于感情投入,：,作为管理者，凡事都要亲力亲为，做员工的有心人，把感情投入做管理的团结员工的手段，切实做到用人不疑，授权多用，真正把员工组织起来为之用。,3,、要有高超业务技能：常言说的好，“打铁还要自身硬”，作为一个企业、部门的主要管理者，首先：自己是一个工作里手，这样才能做到“内行统领内行”，才能关键时候不掉链子，不被员工出卖，如你为后厨，你要懂得；加工流程，如：原材料的三个准备“常任务、常准备，突击任务、随时备，重大任务、重点准备”和加工三用“正料正用，次料次用、边角料综合利用”。,（如：河南中医家陈茂邦利用中医技能济身南非皇家医院，前总统曼得拉、现任总统母贝机私人医生。来人不用问自知病情。,结束语,作为一个成功的现代管理者，爱岗与敬业、勤奋与努力，已不在是你独领一方的优势，更不能保证在人才资源社会化的竞争中赢得胜利。掌握领导他人的方法，全新组织一流团队，有效提高工作效率，是现代管理者必备的条件，也是你巩固现有领导地位，不断驰咤风云的基石。,