礼仪专题：用餐礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,礼仪专题：,餐桌礼仪,黄美萍,一、餐巾、毛巾的使用方法,1、,餐巾布的正确使用,l,正确取用餐巾布,用餐之前，应将餐巾布打开铺在腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打开铺在腿上；如果是晚餐巾布则应该是对折成三角形，开口朝外放在腿上。吃中餐时，也常把餐巾布铺在桌沿上，通常是服务员替客人事先铺好。,第一节西餐礼仪,l,餐巾布的用途,餐巾布是用来承挡可能滴落下来的食物或汤汁的，也可以用来遮挡喷嚏或轻擦嘴上或手上的油污。使用时动作要优雅，避免埋着脸擦拭，更不能用来擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。,l,餐巾布的正确表示方式,已经启用的餐巾布让它一直放在大腿上。中途不得已暂时离席，应将餐巾布稍微叠好放在椅子面上，表示你还回来继续用餐，当如果你将餐巾布放在桌子上，服务员可能以为你用完餐而将餐具收走。,2、,餐巾纸、毛巾、湿纸巾的使用方法,l,餐巾纸,餐巾纸的用途也十分广泛，诸如：擦拭筷尖的脏污、碗盘边缘的口红或油污，或接从餐盘滴下来的汤汁，作托盘用来放鱼刺，咬断菜肴时用来遮掩口，也可以用来擦嘴、擦手，功能繁多，使用便利。,l,毛巾,主要用来擦手或手指的，如果用来擦脸或脖子，会让人当笑话，更要避免用来擦拭桌面等其他用途，用毛巾当抹布，是很不礼貌也很不卫生的。,l,湿纸巾,湿纸巾的功能和毛巾相同，不过用后即丢，就不至于有卫生上的缺点了。,二、酒的礼仪,作为文秘人员,你应该让客人饮得尽兴,又要适度。,1、借酒交际,敬酒有序，主次分明,语言诙谐，增加酒兴,劝酒适度，尽兴而归,借酒交际,敬酒有序，主次分明,一般来说，敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要把握好敬酒的顺序，分明主次。即使向不熟悉的人敬敬酒，也要事先打听一下身份或留意别人怎么称呼，对于这一点一定要做到心中有数，避免尴尬或伤感情。,语言诙谐，增加酒兴,宴会上，应该知道什么话该说，什么话不该说，运用诙谐的语言配合上司来把握整个酒会的气氛,劝酒适度，尽兴而归,切记不知客人的酒量和身体状况，一味地劝客人多喝，就有失待客之道。遵循“喝足不要吐，喝好不要倒”的知道思想，让客人乘兴而来，尽兴而去。,动动脑筋,在酒会上，文秘人员必须来回地向各位宾客打招呼，并为他们斟酒，你向客人敬酒之后，客人往往会回敬你，这时候，你该怎么办？,2、防止醉酒的六大招,第一招：喝酒之前先用牛奶、黄油等脂肪多的食物垫底。,第二招：举杯浅尝即止,第三招：保持满杯状态,第四招：多跑几趟洗手间,第五招：涂腮红，假装酒精敏感,第六招：征求护花使者代喝,在正式学习西餐礼仪之前之前，先做一下这个测试，看看自己对西餐礼仪掌握到何种程度。,A,、,餐巾的正确使用：,a、,系在脖子上,b、,放在膝盖上,B,、,哪只手拿餐刀？,a、,右手,b、,左手,C,、,用餐中刀、叉的摆放方法是：,a、,摆放成八字形,b、,并排放在右侧,D,、,饭前通常喝哪种酒？,a、,白兰地,b、,开胃酒,E,、,吃鱼喝哪种酒最合适？,a、,红葡萄酒,b、,白葡萄酒,F,、,面包时哪种方法正确？,a、,用餐刀切成小块,b、,用手掰成小块,E,、,吃鱼喝哪种酒最合适？,a、,红葡萄酒,b、,白葡萄酒,F,、,面包时哪种方法正确？,a、,用餐刀切成小块,b、,用手掰成小块,G,、,吃肉时吐出的骨头应该放在哪？,a、,盘子里,b、,桌子上,H,、,随身带的小包可以放在桌子吗？,a、,不可以,b、,可以,I,、,可以在餐桌上补妆吗？,a、,可以,b、,不可以,3、西餐宴请中酒的搭配,餐前酒：,又称开胃酒，通常在宴会前半个小时左右由主人招待。,餐中酒,：,又称席上酒，按照国内的习俗，任何酒都可以当作席上酒，但在正式的西餐中，席上酒仅限于葡萄酒。选择的基本原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”,餐后酒,：,用餐完毕后，在上咖啡或茶时，即可以用餐后酒，用来化解油腻。,三、餐具的种类及使用,在西餐中，餐具的摆放位置是很有讲究的，单单从餐具的摆放上就能大致看出所要吃的菜品。而餐具的使用方法更是你一定要学习的。,西餐的餐具主要有五大类：杯子、盘子、刀子、叉子、匙子。,餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。,1、盘子,主菜盘,备用盘,沙拉盘,2、刀叉匙,西餐中最复杂的是刀叉匙的使用.,刀子,通常有四种：鱼刀、肉刀、黄油刀、和水果刀。,叉子,是西餐中最主要的餐具，种类也特别。吃开胃小吃的叉子最小，摆放在最左边。然后依此从左到右是：鱼叉、肉叉、色拉叉、甜食叉。,匙子,主要有：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。,l,刀叉匙摆放所暗示的语言内涵,当你在进餐过程中与他人攀谈时，自然会将刀叉暂时放下。这时应该将刀叉刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。其含义是这道菜我还没吃完。注意千万不要将刀叉入成十字形，因为西方人认为这是让人觉得晦气的图案。,如果不想吃这道菜，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。,l,刀叉匙的使用方法,切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢,！,切割食物时不可以弄出声响。注意刀子只是用来切割食物的，千万不要用刀子叉着食物吃！,头盘：,也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。,汤：,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等。,四、西餐的上菜顺序及主要吃法:,副菜,（鱼或海鲜）,：,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。,主菜：,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,蔬菜类菜肴：,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。,甜品：,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,咖啡：,饮咖啡一般要加糖和淡奶油,。,这里要提醒的是，点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。,第二节 中餐礼仪,一、中餐的上菜顺序,中餐的上菜顺序，大致是：开胃菜、主菜、点心。,开胃菜多为冷盘组成的大拼盘，通常是四种冷盘组成的大拼盘,多为凉拌食物或干果等，品种可多达是十几种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等,。,中餐的主菜一般比较丰盛，主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，,中国,人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。主菜之后是甜品等点心，指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。,最后则是水果,。,二、筷子的禁忌：,1,、三长两短：,将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。,2,、仙人指路：,这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。,3,、品箸留声：,这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。,4,、击盏敲盅：,这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。,5,、执箸巡城：,这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。,6,、迷箸刨坟：,这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。,7,、泪箸遗珠：,实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。,8,、颠倒乾坤：,这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。,9,、定海神针：,在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的,。,10,、当众上香：,则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。,11,、交叉十字：,这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定 这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。,12,、落地惊神：,所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。,Thank you!,