《营养学概论》1

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学概论,第一期营养师培训班,国家高级营养讲师,执业营养师,茹敬醒,TEL,：,15914031489,一、营养学的主要内容,营养学：是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。,营养学的主要内容包括：,1、人体对营养的需要，即营养基础,2、各类食物的营养价值,3、不同人群的营养需要,4、临床营养学（疾病营养学）,5、社区营养,营养学的基本概念,营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中各种营养素来维持人体生命活动的生物学过程。,营养素：食物中具有营养作用的有效成分，分六类：,宏量营养素、微量营养素,常量元素、微量元素,营养价值：指食物中所含的营养的种类和多少、比例是否恰当。如：母乳的钙磷比例合适，孩子不易得佝偻病。,营养学的基本概念,营养素还可分为：,1、必需营养素：不能在人体内合成或合成的数量和速度不够用，必需从食物中获得的营养素，一共约有42种（见下页）。,2、非必需营养素：指：可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体的需要，食物中缺少了也无妨的营养素。,必需营养素,碳水化合物1种：葡萄糖,必需氨基酸9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。,必需脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸。,维生素14种：、,B1,、,B2,、,B3（,泛酸）、,B5（,烟酸）、,B6（,吡哆素）、,B12(,钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、,矿物质15种：,钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫,、,铁,、,锌,、,铜、碘,、,硒、铬,、,钴,、,钼。,水,二、营养与健康的关系,营养是保持人体健康最基本的条件。,营养素在体内的作用：,1、作为人体代谢的基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。,2、作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。,3、作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。如：酶、激素等。,营养过剩与营养不良,营养过剩：,营养不良：,WHO,关于健康的十条标准,1,有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。,2,处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。,3,善于休息，睡眠好。,4,应变能力强，能适应外界环境的各种变化。,5,能够抵抗一般性感冒和传染病。,WHO,关于健康的十条标准,6,体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。,7,眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。,8,牙齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。,9,头发有光泽，无头屑。,10,肌肉丰满，皮肤有弹性。,亚健康的24种常见临床表现,精神：乏力、疲倦、思想涣散、注意力不集中、,记忆力减退、烦躁、焦虑、易受惊吓,头部、五官：头痛、眩晕、耳鸣、面痛、眼睛视物不清,四肢：四肢发凉、手足麻木、,腰酸腿疼,其它：便秘、睡眠障碍、心慌、气短、,出汗、,晕车、起立时眼前发黑、食欲不振,合理营养与平衡膳食,合理营养：指供给人体数量充足、质量良好、比例得当的各种食品，以使机体生长发育正常，促进人体组织、器官的正常机能活动，提高人体抵抗力。,平衡膳食：是指由食物构成的营养素，在一个动态的过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。,合理营养的基本要求,摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素,摄取的食物应保持各种营养素平衡,膳食要有良好的感官性状：色香味俱全,食物要无毒无害，不受污染,合理的膳食制度，早中晚餐能量比例合理，一般30%、40%、30%。,能 量,能量单位：卡、千卡、焦耳、千焦,1千卡=1000卡：是使1公斤纯水从15,C,升温到16,C,所需要的能量。,1千卡=4.184千焦=4184焦耳,能量密度：单位重量的食物所含能量的多少,能量密度低的食物：蔬菜,能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油,能量的入,哪些食物能提供能量呢？,蛋白质、脂肪、碳水化合物,能量的单位：,营养素的单位：,1克蛋白质=4千卡,1克脂肪=9千卡,1克碳水化合物=4千卡,1克酒精=7千卡,能量的出,1、基础代谢：人体维持基本的生命活动所需要的能量，即机体处于恒温条件下（一般18-25,C,），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。,2、体力活动：,3、食物的热效应（也叫食物的特殊动力作用）：人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即食物的消化、吸收、代谢、储存所消耗的能量。与进食的总热量无关，而与进食的食物种类有关。,蛋白质30%碳水化合物5-6%脂肪4-5%,能量平衡,摄入=基础代谢+活动+生长+食物热效应,过剩：机体以脂肪的形式储存,缺乏：基础代谢降低，产生适应状态。由负平衡到新平衡引起体重下降、生长迟缓。,成人每日能量供给量,每日能量供给量,kcal=,标准体重,kg,能量需要量,标准体重(,kg)=,身高(,cm)-105,体型,体力活动量,极轻体力,轻体力,中体力,重体力,消 瘦,30,35,40,40-45,正 常,20-25,30,35,40,肥 胖,15-20,20-25,30,35,年龄超过50岁，每增加10岁减少10%,体力活动的分级,轻体力：站着或少量走动为主的工作，如办公室工作,组装或修理收音机、钟表等，店员售货，化验室工作，讲课等,中体力：中度活动为主的工作，如学生，机动车驾驶，电工安装，金工切削等,重体力：较重活动为主，如非机械化的农业劳动，炼钢，舞蹈，体育运动，采矿，装卸，伐木等,三大产能营养素的热能分配,蛋白质占10-15%,脂肪占20-30%,碳水化合物占55-65%,作业：计算本人每日所需能量及三大营养素需要量,能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,水,一、水是生命之源,水是人体中含量最多的营养素，约占成年男性60%体重，占成年女性的50-55%，婴儿含水80%左右，年龄越小，体内含水比率越高。,细胞内占2/3，细胞外占1/3。,血液含水83%，脂肪含水量10%，骨内含水22%,二、水的平衡,健康成年人在一般条件下每日需水约2500,ml。,入：喝的水1200,ml,食物含水1000,ml,内生水（三大营养物质分解产生）300,ml。,出：肾脏排泄60%,皮肤蒸发500,ml,呼吸道排出350,ml,肠道排出150,ml。,三、水的功能,1、人体构造重要的成分,2、是各种营养素的载体,3、代谢产物的溶剂,4、参与新陈代谢,5、调节体温：出汗,6、润滑：滋润皮肤，润滑关节,四、水缺乏与水过多,失水达体重2%即出现口渴,失水达体重10%以上即出现严重症状,达20%时可死亡,正常人喝水过多不会引起水中毒,疾病状态下喝水过多可引起水中毒,特别是心、肝、肾功能衰竭的病人,五、水的需要量,变化很大，与进食种类、活动量等有关,每天约需2500,ml,