第八章茶饮料

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶饮料,有各种固体或液体茶饮料制品。,液体茶饮料有类,：,茶饮料,将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品,果汁茶饮料,在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁),糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于.,果味茶饮料,在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等调制而成,其他茶饮料,在茶叶抽提液中，加入植物浸提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品,第七章 茶饮料,第一节 茶饮料分类,茶饮料生产工艺,一、工艺流程,茶叶热浸提过滤冷却精滤调配过滤加热灌装封罐 杀菌冷却检验成品,二、工艺要点,.茶浸提液的制备,选择茶叶时,根据茶叶种类和产地的不同，采取搭配的形式,浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置,浸提温度一般控制在，时间。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤,.调配、过滤,精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁),香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等,调配后过滤，除去可能存在的沉淀物,.热力灌装,过滤后的混合液经板式热交换器加热至 进行热灌装,P,瓶或纸包装则是采用杀菌，冷却后进行无菌灌装。,茶饮料的灌装容器:,金属罐,纸盒,瓶等,.杀菌,茶饮料属于低酸性饮料，,p,值在.以上，要采用高温杀菌,单一茶饮料采用 、,in,以上或115 、,min,的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果,其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。如:含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用 、的杀菌工艺,含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度,第三节茶饮料的功效和发展方向,由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康,茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果，使得茶具有以下的功效：,茶的功效,醒脑提神,止渴、解热、消暑,利尿,明目,促进消化,解毒、消炎及抗菌整肠,缓解糖尿病的症状,促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等,抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等,今后茶饮料的发展方向,增加品种,强调其功能特性,茶酒,茶叶可乐速溶花茶,枣茶复合饮料,果蔬奶茶,四宝复合茶饮料,苦丁茶饮料,“金龙”保健茶,绿茶酸奶,茶籽蛋白奶,金银花-龙井茶饮料,速溶余甘茶,降脂茶,红茶核桃乳饮料,柿叶茶,果蔬菜汁,茶多酚饮料,花生奶茶,西湖果茶,奶茶,乌龙菊花茶,宝茶,速溶全茶粉,有机茶饮料,速溶保健决明茶,淮菊花-乌龙茶碳酸饮料,椰汁茶,富硒系列茶饮料,富硒袋泡茶系列,花生罗茶,参把蛋白奶茶,红枣茶,苦丁绿茶饮料,海宝（红茶菌饮料）,民族风味茶,花柠檬茶,