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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,24,讲 基本营养物质,1,考纲定位,选项示例,1.,了解糖类、油脂和蛋白质,的组成。,2.,了解糖类、油脂和蛋白质,的主要性质及重,要应用。,1.,化学是你，化学是我，化学深入,我们生活。下列说法正确的是：,B.,食用花生油和鸡蛋清都能发生水,解反应。,(2015,年广东卷,),2.,下列对氨基酸和蛋白质的描述,正确的是：,A,.,蛋白质水解的最终产,物是氨基酸。,(2016,年天津卷,),考纲导视,2,基础反馈,判断正误，正确的画“”，错误的画“,”,。,(1),糖类化合物都具有相同的官能团,(,(2),氨基酸、淀粉均属于高分子化合物,(,(3),植物油的主要成分是高级脂肪酸,(,),。,),。,),。,(4),蔗糖、麦芽糖的分子式都是,C,12,H,22,O,11,，二者互为同分异,构体,(,),。,(5),油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇,(,(6),蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基,(,),。,),。,),。,(7),纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色,(,(8),淀粉、蛋白质都属于高分子化合物,(,),。,答案：,(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7),(8),3,考点一 糖类,【,知识梳理,】,(1),组成。,C,、,H,、,O,C,m,(H,2,O),n,糖类由,_,三种元素组成，大多数可用,_,表示。,(2),定义。,多羟基醛,多羟基酮,水解,具有,_,结构、,_,结构或者能够,_,生,成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。,1,糖类。,4,(3),分类。,葡萄糖,双,蔗糖,多,淀粉,糖类可分为,_,糖,(,如,_,和果糖,),、,_,糖,(,如,_,和麦芽糖,),和,_,糖,(,如,_,和纤维素,),。,单糖,_(,填,“,能,”,或,“,不能,”,),水解生成更简单,的糖。,不能,2,多,双糖,1 mol,双糖水解生成,_ mol,单糖。,多糖,1 mol,多糖水解生成,_ mol,单糖。,单,5,2,葡萄糖。,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,(1),组成和结构。,同分异构体,分子式：,_,，结构简式：,_,，,官能团：,_,，与果糖互,为,_,。,(2),化学性质。,氧化反应,葡萄糖可发生,_,、酯化反应、,加成反应等，不能,水解。,CHO(,醛基,),和,OH(,羟基,),6,氧化反应,(,还原性,),。,a,葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制,Cu(OH),2,反应：,_,_,；,_,_,。,上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，,是一种还原性糖。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,2Ag,3NH,3,H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH,Cu,2,O,2H,2,O,7,b,葡萄糖可发生生理氧化反应：,_,_,。,加成反应：与,H,2,发生加成反应生成己六醇。,酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。,发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式：,C,6,H,12,O,6,(s),6O,2,(g),6CO,2,(g),6H,2,O(l),8,比较项目,蔗糖,麦芽糖,相同点,分子式,均为,_,性质,在,_,作,用下都能发生水解,不同点,是否含醛基,_,含有,水解产物,_,葡萄糖,相互关系,互为,_,3,蔗糖和麦芽糖。,C,12,H,22,O,11,稀硫酸,不含,葡萄糖和果糖,同分异构体,9,4.,淀粉和纤维素。,(C,6,H,10,O,5,),n,天然高分子,同分异构体,淀粉和纤维素的分子式为,_,，属于,_,化,合物，既不是,_,，也不是同系物。淀粉,和纤维素是,由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚,体，均,_,还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成,_,；淀粉遇碘,(I,2,),变,_,，可用于检验淀粉的存在。,无,蓝,葡萄糖,10,【,考点集训,】,例,1(2015,年广东卷,),化学是你，化学是我，化学深入我们,生活。下列说法正确的是,(,),。,A,木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色,B,食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应,C,包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃,D,PX,项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃,11,解析：,木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘水不变蓝色，,A,错；花生油属于酯类，可以发生水解反应，鸡蛋清主要成,分,是蛋白质，水解生成氨基酸，,B,对；聚氯乙烯中有氯元素，不,属于烃类，,C,错；对二甲苯中有苯环，不属于饱和烃，,D,错。,答案：,B,12,A,麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应,B,葡萄糖可以发生氧化反应、还原反应，还可以和酸发,生酯化反应,C,向淀粉溶液中加入稀,H,2,SO,4,，加热几分钟，冷却后再加,入新制,Cu(OH),2,悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀,粉没有水解成葡萄糖,D,糖类不一定都能发生水解反应,13,解析：,麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，,A,正确；葡萄糖的官能团为醛基、羟基，醛基能被氧化成羧基，,能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，,B,正确；向淀,粉水解液中加,NaOH,溶液调节至碱性，再加入新制,Cu(OH),2,，,加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，,C,不,正确；单糖不能发生水解反应，,D,正确。,答案：,C,14,类别,葡萄糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,分子式,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,分子结,构特点,含有羟基、醛基,无醛基,有醛基,无醛基,无醛基、,有羟基,主要,性质,酯化反应、银镜,反应和新制氢,氧化铜反应,水解成葡,萄糖和果,糖,水解成,葡萄糖,水解成,葡萄糖,水解成,葡萄糖,归纳总结,各种糖类的性质对比,15,A.,淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖,B.,糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解,反应,C.,葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜,悬浊液反应,D.,天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合,物,16,解析：,淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成,葡萄糖，,A,正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，,而单糖、,双糖、油脂不属于高分子化合物，双糖、多糖、油脂、,蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，,B,错误；葡萄糖是多,羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生,反应，产生银镜和砖红色沉淀，,C,正确；纯净物有固定熔、沸,点，而混合物没有固定的熔、沸点，,D,正确。,答案：,B,17,归纳总结,能发生水解反应的常见有机物类型：卤代烃、酯类、双糖,和多糖,(,单糖不能水解,),、蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有,机化合物。,18,考点二,油脂,【,知识梳理,】,1,油脂的概念。,液态,不饱和,固态,饱和,(1),油：常温下呈,_,的油脂，含有较多,_,高级,脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。,(2),脂肪：常温下呈,_,的油脂，含有较多,_,高,级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。,(3),油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由,C,、,H,、,O,三种元素组成，均不是高分子化合物。,19,2,油脂的结构特点。,结构通式如下：,官能团：,有的烃基中含有：,20,3,油脂的主要性质。,小,难,有机溶剂,(1),油脂的密度比水,_,，,_,溶于水，易溶于,_,。,酸性,碱性,皂化,(2),油脂的水解：油脂在,_,条件下部分水解为甘油、,高级脂肪酸，在,_,条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸,钠,(,即,_,反应,),，工业生产中常用此反应制取肥皂。,(3),油脂的氢化：分子中含有双键的油脂能与,H,2,发生,_,。,加成反应,21,物质,油脂,矿物油,油,脂肪,组成,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃,含不饱和烃基多,含饱和烃基多,性质,液态,固态,具有烃的性质，,不能水解,具有酯的性质，能水解，油兼有,烯烃的性质,鉴别,用,_,溶,液可以鉴别油脂和矿物油,4,油脂和矿物油的比较。,NaOH,22,【,考点集训,】,A.,汽油,B.,甘油,C.,煤油,D.,柴油,解析：,汽油、煤油、柴油为石油分馏的产物，主要成分为,碳氢化合物，即烃，而甘油主要成分为丙三醇，结构简式为,，属于醇。,答案：,B,23,易错警示,植物油，如花生油、大豆油等，主要成分为高级脂肪酸的,甘油酯，属于酯类；矿物油，如汽油、柴油、煤油等，主要成,分为碳氢化合物，属于烃类；甘油，主要成分为丙三醇，属于,醇类。,24,例,5,下列说法正确的是,(,),。,A.,对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废,为宝的目的,B.,地沟油和矿物油都属于酯类物质,C.,“地沟油”“塑化剂”,(,邻苯二甲酸酯类物质,),均属于高,分子化合物，都对健康有害,D.,“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂,25,思路指导：,地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂；,矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。,解析：,A,项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽,油等，错误；,B,项矿物油属于烃类，错误；,C,项,“,地沟油,”“塑,化剂”,分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误；,D,项,地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正,确。,答案：,D,26,A.,油脂都可以发生水解反应,B.,油脂没有固定的熔、沸点,C.,油脂是高级脂肪酸甘油酯,D.,油脂都不能使溴水褪色,解,析：,从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪,酸甘油酯，所以,A,、,C,正确；油脂为混合物，没有固定的熔、,沸点，所以,B,正确；不饱和油脂能与溴加成使溴水褪色，所以,D,不正确。,答案：,D,27,易错警示,解答与油脂相关的题目的注意事项,(1),油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相,对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是,混合物而不是纯净物。,(2),根据油脂在碱性条件下水解时消耗,NaO,H,的物质的量，,可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗,H,2,的物质,的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。,(3),皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂；,二是水解条件为碱性。,28,考点三,蛋白质和氨基酸,【,知识梳理,】,1,氨基酸。,氨基,羧基,-,氨,基酸,(1),定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基,(,NH,2,),取代的化,合物。氨基酸兼有,_,和,_,。蛋白质由氨基酸组成，,天然蛋白质水解的最终,产物是,_,。,29,(2),常见的氨基酸。,H,2,NCH,2,COOH,甘氨酸,(,氨基乙酸,),：,_,，,丙氨酸,(-,氨基丙酸,),：,_,，,苯丙氨酸：,_,，,谷氨酸：,_,。,30,(3),化学性质。,两性：,与酸反应：,_,；,与碱反应：,_,。,31,成肽,(,或脱水,),反应。,_,。,32,2,蛋白质。,高分子,酸,碱,多种氨基酸,(1),定义：蛋白质是由不同的氨基酸,(,天然蛋白质所含的都是,-,氨基酸,),经缩聚后形成的,_,化合物。,(2),化学性质。,两性：与氨基酸相似，既能与,_,反应又能与,_,反应。,水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到,_,。如：,33,盐析：是,_,的,_,变化，常用于提纯蛋白质。,Na,2,SO,4,、,(NH,4,),2,SO,4,等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的,溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。,变性：蛋白质在受,_,、,_,、,_,、,_,、,_,、,_,、,_,等作用下发生变,性，蛋白质
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