中餐摆台流程及标准-课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,-,*,中餐摆台程序及标准,1,-,中餐摆台程序及标准1-,中餐宴会摆台三步曲,一、准备工作,二、摆台操作流程,三、检查,四 摆台注意事项,2,-,中餐宴会摆台三步曲一、准备工作2-,一、准备工作,1、检查仪容仪表,2、,检查物品是否齐全,3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。,3,-,一、准备工作1、检查仪容仪表3-,二、中餐宴会摆台程序,一、铺台布放转盘,二、摆放展示碟骨碟定位,三、摆放小餐具,1.口汤碗、调羹、味碟、,2.筷子筷架，牙签,四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯,五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，,六，摆放餐巾花,七摆放花瓶,八拉椅,4,-,二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘4-,摆台细节及标准,一、铺台布、摆转盘,1、,站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。,2、,台布居中，平整，垂度均匀。,3、,在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。,5,-,摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘5-,二、摆台,1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。,2、摆碗、味碟：,口汤,碗、,调羹,摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。,3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、,口汤,碗、,调羹,在同一直线上。,4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。,6,-,二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向,5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在,口汤,碗、,调羹,正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与,口汤,碗之间1CM.,。,6、,烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。,7,-,5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤,台型摆放示意图,8,-,台型摆放示意图8-,三、叠花,1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。,2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。,3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。,4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。,9,-,三、叠花 1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠,四、拉椅,桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿,1CM，间距,均匀紧凑呈圆形状。,10,-,四、拉椅 桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅,五、斟白酒,1、从主宾位开始顺时针方向进行。,2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完为止。,3、斟酒,时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。,11,-,五、斟白酒 1、从主宾位开始顺时针方向进行。11,12,-,12-,台型,13,-,台型13-,检查,一、检查台面是否已经摆放整齐,二、检查台面上餐具是否都是完好的,三、检查是否有遗留物品未摆放的。,四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人,14,-,检查一、检查台面是否已经摆放整齐14-,摆台注意事项,（,1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。,（2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。,（3）注意使用正确的托盘端托姿势。,（4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生,1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。,2.摆放杯具时，应手拿杯底。,（5）轻拿轻放，注意安全。,15,-,摆台注意事项（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一,