4种子的化学成份和品质育种

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,种子的化学成份和品质育种,种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。,种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占了很大的比率，它不仅是,幼苗初期生长所必需的养料及能源,，而且,不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况,，又会影响种子的,生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值,。,因此了解种子的化学成分不仅可以使我们确定种子在各方面的利用价值，还能更好地控制生命活动，为种子贮藏、加工、运输、检验、育种、销售服务。,一、种,子,子中的,主,主要化,学,学成分,及,及其差,异,异,种子中,的,的化学,成,成分复,杂,杂多样,:,:糖类,脂类,依化学,组,组成分，主要,有,有含氮物,质,质,水,矿物质,结构物,质,质,如,如结,构,构蛋白,、,、核酸,、,、磷脂,、,、纤维,素,素等,贮藏物,质,质，如淀,粉,粉、可,溶,溶性糖,、,、贮藏,蛋,蛋白、,脂,脂肪等,生理活,性,性物质，如酶,、,、维生,素,素、植,物,物激素,等,等,水、矿,物,物质、,有,有毒物,质,质等,不同作,物,物种子,，,，化学,成,成分的,种,种类基,本,本相似,，,，差异主,要,要,在含量,上,上。根据,不,不同作,物,物种子,化,化学成,分,分含量,的,的差异,，,，可把,种子分,为,为:,依功能,分,分,粉质种,子,子,淀粉含,量,量明显,高,高（6070%,),),脂肪极,少,少(14%),蛋白质,（,（8-12%),主要为,禾,禾谷类,淀粉含,量,量也高,（,（50%,),),食用豆,类,类,脂肪含,量,量也高,（,（20-48%）,油用豆,类,类,油质种,子,子脂肪含,量,量明显,高,高（3050%），,蛋白质,亦,亦高（2030%）,同一作,物,物的不,同,同类型,或,或品种,间,间，化,学,学成分,含,含量的,差,差异也,很,很明显,。,。,蛋白质,种,种子蛋白质,含,含量明,显,显高,（2030%）,二、种,子,子化学,成,成分的,分,分布,不同类,型,型的种,子,子，其种胚、,胚,胚乳、,种,种被三部分,所,所占比,例,例差异,很,很大，,各,各部分所含化,学,学成分,的,的种类,和,和数量也不同,，,，决定,了,了各部,分,分生理机,能,能不同,营养价,值,值、利用价,值,值不同，耐贮性不同。,胚,无,无或极,少,少淀粉,，,，高蛋,白,白、高,脂,脂肪、,高,高可溶,性,性,糖含量,，,，矿,物,物质、,维,维生,素,素也高,营,营养价,值,值,高，但,易,易生虫,发,发霉、,酸,酸败,，,，不耐,贮,贮藏,胚乳,主要,为,为淀粉,、,、贮藏,蛋,蛋白、,低,低脂肪,、,、低可,溶,溶性,糖、低,灰,灰分、,低,低维生,素,素,营,养,养价值,不,不高、,耐,耐贮藏,种被,主要,为,为纤维,素,素,多,多,矿,矿物质,无,营,营养价,值,值,糊粉层,与,与胚相,似,似,小麦种,子,子化学,成,成分的分布特,点,点,麸皮,=,=种,被,被+,糊,糊粉,层,层+,胚,胚,营,营,养,养上浪,费,费,面粉耐,贮,贮、合,理,理,科学加,工,工利用,三、种,子,子水分,水分是,种,种子新,陈,陈代谢,的,的介质,和,和生理,生,生化变,化,化的参,与,与者，,对,对种子,的,的物理,、,、生理,特,特性均,有,有影响,。,。,1.种,子,子水分,的,的存在,状,状态,种子中,的,的水分,是,是一个,复,复杂的,体,体系,通,通常将,其,其分为,自,自由水,和,和束缚,水,水两种,状,状态。,自由水,（,（游离,水,水）,不被种,子,子中的,胶,胶粒吸,引,引或吸,引,引很小,能,自,自由流,动,动的水,存在于,毛,毛细管,和,和细胞,间,间隙,具有普,通,通水的,性,性质，O以下能,结,结冰，,自,自然条,件,件下易,蒸,蒸发,能做溶,剂,剂，能,引,引起种,子,子强烈,生,生命活,动,动,束缚水,（,（结合,水,水）,被种子,中,中的亲,水,水胶体,紧,紧紧吸,引,引,不,能,能自由,流,流动的,水,水,与亲水,物,物质紧,密,密结合,不具有,普,普通水,的,的性质,，,，O以下不,结,结冰,只有加,温,温加压,才,才蒸发,掉,掉一部,分,分,不能做,溶,溶剂，,不,不易引,起,起种子,强,强烈生,命,命活动,种子中,水,水分的,存,存在状,态,态与种,子,子的生,命,命活动,密,密切相,关,关：,只,存,存在束,缚,缚水时,，,，新陈,代,代谢极,微,微弱，,易,易贮藏,自,由,由水出,现,现，呼,吸,吸强度,迅,迅速升,高,高，代,谢,谢旺盛,，,，病虫,滋,滋生;,达一定,限,限度，,出,出现萌,发,发。,2.种,子,子的临,界,界水分,和,和安全,水,水分：,临界水,分,分即自由,水,水和束,缚,缚水的,分,分界，指自由,水,水刚刚,去,去尽，,留,留,下的为,达,达饱和,程,程度的,束,束缚水,时,时的种,子,子含水,量,量，又称,束,束缚水,量,量。,临界水,分,分只因,种,种子化,学,学成分,的,的不同,而,而异，,亲,亲水胶,体,体含量,高,高,亲,亲,水物质,亲,亲水性,强,强，种,子,子的临,界,界水分,就,就高，,如,如蛋白,质,质种子,。,。,一般禾,谷,谷类种,子,子的临,界,界水分,为,为12,13,%,%，油,质,质种子,为,为910%,（含油,量,量愈高,，,，临界,水,水分愈,低,低）,种子的,临,临界水,分,分是种,子,子安全,水,水分确,定,定的主,要,要依据,。,。,安全水,分,分能够保,证,证种子,安,安全贮,藏,藏的种,子,子含水,量,量范围,。,。,每逢种,子,子入库,，,，都要,先,先确定,其,其安全,水,水分。,种子水,分,分不同，其生命活,动,动的强,度,度和特,点,点有明显,差,差异，,同,同时还,通,通过对仓虫、,微,微生物的作用,影,影响到安全贮,藏,藏。,当种子,水,水分超,过,过12-14%时，使,用,用熏蒸,剂,剂杀虫,，,，会损,害,害种子,发,发芽力,，,，且种,子,子表面,和,和内部,的,的真菌,开,开始生,长,长；,种子水,分,分超过18-20%时，贮,藏,藏种子,将,将会“发热”；,而当种,子,子水份,超,超过40-60%时(在贮藏,过,过程中,，,，常因,漏,漏雨、,渗,渗水或,结,结露等,原,原因引,起,起局部,水,水分的,增,增高)，种子,会,会发生发芽现象。,种子的临界水,分,分:,临,临界,水,水分高,安,全,全水分,可,可以高,临界水,分,分低,安全,水,水分必,须,须低,一般原,则,则：安,全,全水分 临,界,界水分,种子的贮藏环,境,境气候:低温干,燥,燥,可,可以高,一,一些,仓贮条,件,件:好可以高,一,一些,我国南,方,方，潮,湿,湿、高,温,温安全水,分,分应该,低,低,北方，,干,干燥、,低,低温安全水,分,分可以,高,高一些,但最好,不,不要高,于,于临界,水,水分！,为什么,？,？,安全水,分,分定的,越,越低，,越,越有利,于,于种子,贮,贮藏，,但,但降水,分,分要花,费,费人,力物力,，,，因此,，,，安全,水,水分确,定,定应因,时,时、因,地,地、因,种,种子量,、,、种子,用,用,途而定,。,。,安全,水,水分,确定依,据,据,3.种子的,吸,吸湿性,和,和平衡,水,水分：,种子是,具,具多孔,性,性毛细,管,管结构,的,的胶体,，,，具有,吸,吸附外,界,界,水蒸汽,或,或其它,气,气体的,能,能力,吸附,当环境,改,改变时,，,，种子,吸,吸附的,气,气体分,子,子又可,释,释放到,空,空气中,去,去,解吸,种子对,水,水汽吸,附,附与解,吸,吸的性,能,能称为,种,种子的吸湿性。,种子对,水,水分的,吸,吸附与,解,解吸随,外,外界条,件,件而变,换,换。,当种子,在,在外界,条,条件相对稳,定,定的条,件,件下一定,时,时间后,，,，,对水分,的,的吸附,与,与解吸,达,达到动,态,态平衡，此时,的,的种子,含,含水量,就称为,该,该条件,下,下的平衡水,分,分。,平衡水,分,分是衡,量,量种子,吸,吸湿性,动,动态变,化,化的主,要,要指标！,温度不,变,变时，,平,平衡水,分,分与外,界,界,相对湿,度,度呈正,比,比,一般的,变,变化规,律,律是相对湿,度,度不变,，,，平衡,水,水分与,温,温,度呈反,比,比,温湿度,均,均不变,，,，平衡,水,水分因,作,作,物种类,而,而异：,油分含,量,量高,平衡,水,水分低,自然条,件,件下，,种,种子实,际,际含水,量,量与当,时,时条件,下,下的平,衡,衡水分,常,常有一,定,定差距,，,，依此,进,进行仓,贮,贮管理,：,：,种子含,水,水量,平,衡,衡水分,通,风,风、晾,晒,晒,种子水,分,分随大,气,气相对,湿,湿度改,变,变而变,化,化，在一定,温,温度条,件,件下，,大,大气中,相,相对湿,度,度愈高,，,，种子,的,的平衡,水,水分也,愈,愈高。,大多数,水,水分平,衡,衡曲线,均,均是在25下确定,的,的，在25时，水,稻,稻种子,在,在相对,湿,湿度60%、75%和90%下，平,衡,衡水分,分,分别为12.6%、13.8%和18.1%。,在相对,湿,湿度较,低,低时，,平,平衡水,分,分随湿,度,度提高,而,而缓慢,地,地增长,，,，而在,相,相对湿,度,度较高,时,时，平,衡,衡水分,随,随湿度,提,提高而,急,急剧增,长,长，因,此,此在相对湿,度,度较高的情况,下,下，要,特,特别注,意,意种子的,吸,吸湿返,潮,潮问题。,1）湿,度,度,温度对,平,平衡水,分,分有一,定,定程度,的,的影响，大多,数,数种子,水,水分平,衡,衡曲线,均,均是在25下测定,。,。在相,同,同的相,对,对湿度,条,条件下,，,，气温愈,低,低，种,子,子的平,衡,衡水分,愈,愈高。,因为空,气,气中水,汽,汽的绝,对,对含量,，,，虽则,在,在低温,条,条件下,较,较少，,但,但空气的,保,保湿量,在,在低温,条,条件下,明,明显为,低,低，不利,于,于种子,中,中的水,分,分子进,入,入大气,。,。,在一定范围内,，,，温度每,增,增高10，每公,斤,斤空气,中,中达到,饱,饱和的,水,水汽量,约,约增加1倍。,但总的,来,来说，温度对,种,种子平,衡,衡水分,的,的影响,远,远较湿,度,度为小。,各种作,物,物种子,在,在不同,温,温湿度,条,条件下,的,的平衡,水,水分，,可,可用各,种,种盐类,的,的饱和,溶,溶液来,测,测定。,2）温度,四、种,子,子中的,主,主要贮,藏,藏物质,糖,类,类、脂,类,类、蛋,白,白质,（一）,糖类,所有种,子,子均含,有,有糖类,，,，一般,占,占干重,的,的,2570%,，,，是种,子,子呼吸,的,的主要,基,基质,可溶性,糖,糖很,少,少、禾,谷,谷类一,般,般2%,，,，主要,存,存在于,胚,胚和,胚乳的,外,外围组,织,织，充,分,分成熟,种,种子主,要,要为蔗,糖，未,成,成熟和,萌,萌动的,种,种子除,蔗,蔗糖外,，,，还有,单糖、,麦,麦芽糖,不溶性,糖,糖很,多,多，主,要,要有淀,粉,粉、纤,维,维素、,半,半纤维,素,素、,果胶等,种子糖,类,类,干1.6,湿1.3,淀粉以淀粉粒,的,的形式存在于,胚,胚乳、,子,子叶中,，,，具晶,体,体结构,（,（图）,淀粉粒,的,的形状,、,、结构,、,、大小,因,因作物,、,、部位,而,而不同,：,：,就作物,而,而言，小麦、,玉,玉米种子中,的,的淀粉,粒,粒以单粒为,主,主，水稻、,燕,燕麦则以复粒为,主,主；马铃薯块茎中,的,的椭圆形，直径,约,约45,m，豆类子叶中,的,的近球,形,形，直,径,径32,45,m,，,，稻谷的最小,直,直径约7.5,m,。,。,就种子,的,的部位,而,而言，,一,一般是,胚,胚乳中,的