第三章供应链形态结构与管理的基本程序

第三章 供应链形态结构与管理的基本程序,供应链的一般形态结构,不同主体的供应链形态结构,不同行业的供应链结构,供应链管理的基本程序,第一节,供,供应,链,链的一,般,般形态,结,结构,一、链,状,状结构,二、网,状,状结构,三、三,种,种网状,结,结构的,供,供应链,一、供,应,应链的,链,链状结,构,构模型,核心企业供应链中的成员企业,n,2,3,1,2,1,1,n,2,1,3,n,1,2,1,n,2,n,1,2,n,1,3n层的客户,顾客/最终客户,n,3n层的供应商,最初的供应商,核心企业,第一层,用户,第二层,用户,3n层的,顾客/最终用户,第二层的,供应商,第一层的,供应商,3最初的,供应商,n,1,n,图2 供应链系统的分层结构,二、供,应,应链的,网,网状结,构,构模型,三、三,种,种网状,结,结构的,供,供应链,1、V,型,型供应,链,链,适合产,业,业类型,：,：石油,、,、,化工、,造,造纸、,纺,纺织,管理重,心,心：对,内,内部能,力,力,瓶颈的,合,合理安,排,排、需,要,要,供应链,成,成员制,定,定统一,的,的,详细的,高,高层计,划,划。,成品种类,V型供应链,2、A,型,型供应,链,链,适合产,业,业类型,：,：,飞机制,造,造、汽,车,车,工业、,重,重工业,管理重,点,点：精,力,力,放在重,要,要装配,点,点,的物流,同,同步关,键,键,在于精,确,确的计,划,划,和分配,满,满足该,定,定,订单生,产,产所需,的,的,物料和,能,能力,成品种类,装配,局部装配,A型供应链,成品种,类,类,T型供,应,应链,3、T,型,型供应,链,链,适合产,业,业类型,：,：,医药保,健,健品、,汽,汽车备,件、电,子,子产品,、,、食品,和饮料,等,等行业,管理重,点,点：按,相,相似产,品进行,汇,汇集，,减,减少产,品品种,，,，运用,先,先进的,计划工,具,具来加,供,供应链,控制水,平,平,第二节,不,不同,主,主体的,供,供应链,形,形态结,构,构,以制造,企,企业为,主,主导的,供,供应链,在以制造企,业,业为主,导,导的供,应,应链中,，,，核心,企,企业是,制,制造企,业,业，它,根,根据客,户,户订单,进,进行产,品,品开发,、,、原材,料,料采购,、,、制造,、,、仓储,、,、配送,并,并提供,售,售后服,务,务。物,料,料从供,方,方开始,，,，经由,链,链中不,同,同企业,的,的制造,、,、组装,、,、配送,等,等过程,向,向需方,移,移动，每个环,节,节都存,在,在“需,方,方”和,“,“供方,”,”的对,应,应关系,，,，形成,一,一条相,连,连的增,值,值长链。,以零售,企,企业为,主,主导的,供,供应链,零售企,业,业通过,供,供应链,管,管理，使上下,游,游都能,够,够实现,业,业务交,易,易的电,子,子化，,并,并提高,零,零售企,业,业配送,中,中心和,库,库存管,理,理的效,率,率，缩,短,短供应,商,商的订,货,货补货,周,周期，,起,起到提,高,高整个,流,流通环,节,节供应,链,链效率,的,的作用,。,。同时,，,，通过,供,供应链,管,管理使,供,供应商,获,获得更,为,为准确,的,的销售,网,网络末,端,端数据,，,，有利,于,于供应,商,商更合,理,理地安,排,排生产,、,、库存,、,、配送,计,计划，,降,降低商,品,品的成,本,本；更,加,加精确,地,地了解,消,消费者,的,的特性,，,，从而,与,与零售,商,商一同,制,制定更,为,为合理,的,的促销,计,计划，,实,实现更,大,大的销,售,售收入,，,，实现,整,整个流,通,通链条,上,上各企,业,业的多,赢,赢。,以第三,方,方物流,企,企业为,主,主导的,物,物流服,务,务供应,链,链,随着经,济,济的发,展,展，物流逐,渐,渐成为,一,一个产,业,业，尤其是,在,在21世纪，计算机,技,技术的,突,突飞猛,进,进，更是让,物,物流业,的,的发展,如,如虎添,翼,翼，第三方,物,物流应,运,运而生。所谓第,三,三方物,流,流（thirdpartylogistics，简称3PL）是指,物,物流供,应,应商为,客,客户提,供,供所有,的,的或一,部,部分供,应,应链物,流,流外包,服,服务，以获取,一,一定的,利,利润。第三方,物,物流提,供,供的服,务,务范围,很,很广，它可以,简,简单到,只,只是帮,助,助客户,安,安排一,批,批货物,的,的运输，也可以,复,复杂到,设,设计、,实,实施和,运,运作一,个,个公司,的,的整个,分,分销和,物,物流系,统,统，努力基,于,于信息,和,和知识,为,为客户,创,创造附,加,加值。第三方,物,物流帮,助,助企业,节,节约物,流,流成本，提高物,流,流效率。欧洲物,流,流服务,市,市场约,四,四分之,一,一都是,由,由第三,方,方物流,来,来完成,的,的，很多仓,储,储和运,输,输业务,也,也都是,由,由第三,方,方物流,来,来实现。,第三节,不,不同,行,行业的,供,供应链,一、食,品,品行业,的,的供应,链,链分析,二、农,产,产品冷,链,链物流,三、图,书,书出版,业,业供应,链,链分析,一、食,品,品行业,供,供应链,分,分析,1、食,品,品行业,是,是对农,、,、林、,牧,牧、副,、,、渔等,部,部门生,产,产的产,品,品进行,加,加工制,造,造以取,得,得食品,的,的生产,部,部门。,包,包括食,品,品加工,业,业、食,品,品制造,业,业、饮,料,料制造,业,业、烟,草,草加工,业,业、采,盐,盐业五,部,部门。,2、食,品,品行业,加,加强供,应,应链管,理,理的意,义,义,关,关乎人,们,们的日,常,常饮食,和,和身体,健,健康，,意,意义重,大,大。,3、食品,行,行业供,应,应链的,特,特性,供应链,管,管理过,程,程中外,包,包比例,较,较大，,因,因其单,件,件产值,低,低，外,包,包可以,降,降低物,流,流成本,。,。,供应链,食,食品从,生,生产到,消,消费周,转,转时间,短,短,但环节,多,多，要,求,求每个,环,环节都,要,要仔细,谨,谨慎，,保,保证食,品,品安全,。,。,供应链,产,产品消,费,费周期,短,短，对,于,于库存,配,配置、,产,产品运,输,输及渠,道,道管理,要,要求极,高,高，对,于,于信息,技,技术的,依,依赖性,极,极大。,对冷链,技,技术依,赖,赖性较,强,强,供应链,横,横向之,间,间竞争,对,对手较,多,多，消,费,费者对,于,于产品,的,的忠诚,度,度不高,。,。,4、食,品,品行业,供,供应链,管,管理与,食,食品安,全,全,操作环,节,节关系,分,分析,（1）,食,食品原,材,材料采,购,购与安,全,全，作,为,为食品,原,原材料,的,的主要,农,农产品,，,，如果,按,按照欧,美,美的标,准,准衡量,，,，合格,为,为仅为30%,左,左右，,主,主要蔬,菜,菜水果,茶,茶叶蓄,产,产品水,产,产品质,量,量抽检,合,合格率,仅,仅为70%，,近,近三分,之,之一的,产,产品的,不,不符合,强,强制性,国,国家标,准,准要求,，,，农产,品,品生产,源,源头污,染,染问题,比,比较严,重,重。对,应,应的管,理,理条理,有,有农,业,业法,、,、农,药,药管理,条,条理,、,、饲,料,料及饲,料,料添加,剂,剂管理,条,条理,、,、兽,药,药管理,条,条理,等,等。,（2）,食,食品运,输,输与安,全,全，在,运,运输过,程,程中，,粮,粮食产,后,后流通,损,损失占,总,总产量,的,的12,%,%15%，,果,果蔬损,失,失率达,到,到25,%,%32%，,蛋,蛋腐蚀,率,率达5,%,%，肉,干,干耗变,质,质率达,到,到3%,。,。流,通,通领域,食,食品安,全,全管理,办,办法,。,。,（3）,食,食品生,产,产与安,全,全，食,品,品生产,中,中的中,小,小企业,存,存在问,题,题较多,，,，如管,理,理不善,、,、生产,混,混乱、,添,添加剂,乱,乱用、,卫,卫生质,量,量差、,环,环境标,准,准不达,标,标等。,食品,生,生产加,工,工企业,质,质量安,全,全管理,办,办法,、,、农,产,产品质,量,量安全,法,法、,食品,卫,卫生法,等。,（4）,食,食品包,装,装与安,全,全，一,是,是包装,材,材料的,安,安全性,，,，包,装,装材料,如,如纸、,塑,塑料、,金,金属等,，,，不能,带,带有任,何,何污染,源,源；二,是,是食品,包,包装管,理,理不善,，,，比如,找,找补到,生,生产日,期,期，产,品,品包装,方,方式跟,包,包装标,签,签不符,合,合规定,食品,包,包装用,纸,纸卫生,管,管理规,定,定、,塑料,制,制品及,其,其原材,料,料卫生,管,管理规,定,定。,（5）食品,储,储存与,安,安全，,食,食品的,储,储存有,其,其特殊,性,性，且,由,由于食,品,品大多,易,易腐烂,，,，储存,过,过程中,容,容易变,质,质腐烂,，,，从而,威,威胁食,品,品质量,安,安全。流通领,域,域食品,安,安全管,理,理办法。,（6）,食,食品配,送,送与安,全,全，配,送,送公司,为,为了减,少,少配送,次,次数，,将,将不同,种,种类，,不,不同风,味,味的食,品,品混放,在,在一起,，,，易引,起,起食品,的,的交叉,污,污染。,流通,领,领域食,品,品安全,管,管理办,法,法,（7）,食,食品销,售,售与安,全,全，食,品,品销售,主,主体的,多,多元性,、,、手段,的,的多样,性,性等因,素,素，导,致,致销售,环,环节安,全,全隐患,较,较多。,中华,人,人民共,和,和国食,品,品卫生,法,法、,食品,销,销售卫,生,生制度,等。,（8）,食,食品信,息,息与安,全,全，食,品,品信息,的,的安全,性,性是指,食,食品信,息,息的及,时,时性与,准,准确性,，,，通过,建,建立食,品,品安全,信,信息监,测,测、通,报,报、发,布,布的网,络,络运行,体,体系能,够,够促使,我,我国食,品,品 工,作,作高效,、,、有序,、,、顺利,的,的开展,，,，有利,于,于减少,食,食品安,全,全风险,。,。,环节,关,关系分,析,析的启,示,示食品质,量,量安全,监,监管检,测,测分工,国际上,食,食品监,管,管类型,分,分为两,类,类：,一类是,日,日本,为代表,，,，根据,食,食品供,应,应链各,环,环节分,工,工，分,别,别,由不同,的,的政府,相,相关部,门,门对各,环,环节进,行,行监管,监,监,测，实,现,现从农,田,田到餐,桌,桌的全,过,过程监,控,控和对,食,食,品质量,安,安全工,作,作的一,体,体化管,理,理，和,我,我国的,监,监,管模式,比,比较接,近,近。,另一类,是,是以加,拿,拿大及,欧,欧盟为,代,代表，,为,为控制,风,风险，,将,将,原有的,食,食品质,量,量安全,管,管理部,门,门重新,统,统一到,一,一个独,立,立,的食品,安,安全机,构,构，由,这,这个机,构,构对食,品,品的生,产,产、流,通,通、销,售,售及,消费等,全,全过程,进,进行统,一,一监管,，,，彻底,解,解决部,门,门间分,割,割与不,协,协调,问题。,二、农,产,产品冷,链,链物流,冷链物,流,流概念,冷链物,流,流的特,点,点,冷链的,构,构成,果蔬冷,链,链物流,肉类冷,链,链物流,水产品,冷,冷链物,流,流,冷链物,流,流概念,也称低,温,温物流,，,，是以,易,易腐原,料,料及产,品,品为对,象，以,冷,冷冻工,艺,艺学为,基,基础，,以,以制冷,技,技术为,手,手,段的低,温,温物流,过,过程。,冷链,物,物流的,特,特点,1、冷链,物,物流的,设,设备要,求,求高。,预,预冷站,、,、冷库,、,、冷藏,车,车、冷,柜,柜、冷,箱,箱等冷,冻,冻冷藏,设,设施设,备,备。,2、冷链,物,物流需,要,要相当,强,强的技,