A乳品工艺学 绪论

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,乳品工艺学,主讲：牛生洋,知道有什么菜,知道有菜在哪里,知道怎么捡菜,捡,到篮子里的都是菜,绪论 国内外乳制品工业概况及发展前景,国内概况,国外乳制品工业概况,我国乳品工业发展前景,发展我国乳品工业的措施,本课程讲授主要内容,一、国内概况,（一）国内乳品厂情况,（二）乳品设备情况,（三）乳制品品种,（四）国内乳品工业未来发展方向,（五）国内发展乳制品有利条件及存在问题,二、国外乳制品工业概况,（一）世界乳业发展基本情况,1.,全球原料乳产量呈上升趋势（,p2,图,0-1,）,2.,年人均占乳量（,p3,表,0-4,）,3.,乳制品品种与产量（,p4,）,4.,世界乳品消费量（,p,表,0-5,）,（二）国外发展乳品工业的措施,1.,追求高效率，低成本，生产规模不断扩大,2.,先进的生产工艺,3.,增加新品种，扩大用路,4.,挤奶采用机器挤奶，保证鲜奶质量,5.,采用冷缸降温,6.,采用多效蒸发器或浓缩罐,7.,采用连续包装,8.,采用快速检测，避免盲目生产,三、我国乳品工业发展前景,1.,液态奶产销量迅速增加,2.,干乳制品产量增加,3.,乳品质量有了提高,4.,政府政策促进乳业发展,5.,加入,WTO,，,促进我国乳业发展,6.,科普知识引导消费,四、发展我国乳品工业的措施,1.,提高现有产量、质量,2.,按质论价，保证乳品质量,3.,增加品种，活跃市场,4.,培养技术力量,5.,提高检验技术,6.,统一管理结构,7.,发挥科研单位的作用,五、本课程讲授主要内容,1.,乳的概念和形成,2.,乳的化学成分和物理性质,3.,原料乳的要求及乳的初步处理,4.,饮用乳的处理与生产,5.,发酵乳制品的生产,6.,奶粉的生产,7.,奶油的生产,8.,干酪的生产,9.,冰淇淋的生产,10.,其他乳制品的生产（干酪素、乳糖、麦乳精等）,