酒店管理实务第一章

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酒店管理实务,第一章 酒店管理概述,讲义,1,酒店含义、特点及作用,一、概念,1,、饭店（,Hotel,）,起源于法语，原指法国,贵族,在乡下,招待贵宾,的,别墅,。,国外：,1.,为,公众,提供,住宿、膳食和服务,的建筑与机构。,利尔百科全书,2.,酒店是在商业性的基础上向,公众,提供住宿,也往往,提供膳食,的建筑物。,大不列颠百科全书,3.,酒店是装备完好的,公共,住宿设施,，它一般都,提供膳事、酒类以及其他服务,。,美利坚百科全书,我国：,第一阶段：为客人提供比较,高级的食宿场所,。,第二阶段：以建筑物为凭借，为客人提供,食、住、行、娱、游、购,等综合性服务的场所,第三阶段：以,有形,的,空间、设备、产品,和,无形,的,服务效用,为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的,经济实体。,第四阶段：,旅游饭店（,tourist hotel,）：,能够以,“,夜,”,为时间单位向旅游客人,提供配有餐饮,及相关服务的,住宿设施,，按不同习惯把它称为,宾馆、酒店、旅馆、旅社、度假村、大厦、中心,等。（,03,年,5,月提出（,GB/T14308-2003,）,第五阶段：,旅游饭店（,tourist hotel,）：,以,间（套）夜,为单位,出租客房,，以,住宿服务为主,，并提供,商务、会议、休闲、度假,等,相应服务的住宿设施,，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（,GB/T143082010,）,让我们一起来看看酒店：,酒店大堂,酒店大堂,酒店大堂,酒店客房（套房）,酒店客房（大床间）,酒店客房（双人间）,标准间,西餐厅,西餐厅,西餐厅,中餐厅,中餐厅包间,酒店康乐设施,酒店会议室,酒店商务中心,酒店商场,你知道四川的星级饭店有多少吗？,一星级二星级三星级四星级五星级小计,全省,414319111531484,成都市,-20563618130,自贡市,121318,攀枝花市,-656118,泸州市,-1165123,德阳市,-532111,绵阳市,3989130,广元市,-8102-20,遂宁市,-1364-23,内江市,-243-9,乐山市,-8176233,南充市,-4157-26,眉山市,-441110,宜宾市,-962219,广安市,-734115,达州市,-376-16,雅安市,-6114-21,巴中市,-73-10,资阳市,-833-14,阿坝州,-116219,甘孜州,-351-9,凉山州,-875-20,2,、酒店具备的条件：,（,1,）是由建筑物,（,2,）必须经政府批准,（,3,）必须提供住宿服务；,（,4,）服务对象为公众,（,5,）以赢利为目的。,二、酒店的功能,1,、住宿功能,2,、餐饮功能,3,、度假功能,4,、会议功能,5,、商务功能,6,、康乐功能,7,、购物功能,三、酒店的作用,食,住,娱,购,旅游活动要素,行,游,1,、是宾客旅行活动的基地,高档饭店每增加一个房间,个,(,直接、间接）,提供就业岗位,中低档饭店每增加一个房间,个,（直接、间接）,提供就业岗位,2,、为社会创造就业机会。,食,宿,文娱,社交,购物,保健,物质条件,旅游饭店,3,、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化,4,、创造旅游收入,.,5,、带动其他行业的发展,.,6,、标志旅游业发展水平和社会经济与文明程度,.,四 饭店的业务特点,1.,饭店产品的不可贮存性,2.,饭店产品的文化性,3.,饭店产品的综合性,4.,饭店产品中的情感内涵,5.,饭店产品的适度超前性,6.,饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性,饭店劳动的特点是,手工劳动和脑力劳动,相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。,手工劳动，就有一定程度上的自由度和随意度；单体的独立作业，也有员工自由支配自己行为的宽松度。,员工要有良好的自我制约能力，应具备三个基本条件：,一是饭店意识和行业素质；,二是规范作业精神；,三是应变自如的能力。,作业,1.旅游饭店的含义是什么？,2.酒店具有哪些功能？,3.酒店的业务特点有哪些？,