家常菜谱课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,菜谱,Elly,菜谱Elly,Braised Pork Ieg,Brais,红烧猪,蹄,的做法,猪,蹄,用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开,。,锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色,。,再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。,红烧猪蹄的做法猪蹄用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀,Roast fermented bean curd wings,Roast fermente,烤腐乳鸡翅,鸡翅中洗净,鸡翅中剁掉两端,露出小骨与大骨,双手捏着小骨，向内推,小骨很轻松就被抽转出来了,大骨需要去一下大头的筋膜，在筋膜与骨头连接处轻轻划开,划开的大骨，手指一顶，大骨也轻松的抽转出来,去好骨头的鸡翅，放盆里,加入豆腐乳和豆腐乳汁,用手抓匀，封保鲜膜腌制,15,分钟以上,茭白切粗条,将茭白条插入鸡翅,烤盘铺锡纸,准备好的鸡翅摆入烤盘,烤箱,160,烤,30,分钟，取出刷花生油，再用,150,烤,5,分钟,烤腐乳鸡翅鸡翅中洗净,F,ried,D,umpling,F,锅贴,的做法,面粉加水和成光滑的面团,西葫芦去皮擦成细丝，放盐挤出水分,泡发好的粉丝切碎,鸡蛋打散炒,取出一个容器，放入西葫芦、粉丝、鸡蛋、油、盐、香油，搅拌,面团搓成长条，揪出等量的面剂,把面剂擀成圆皮,装入馅料，中间捏紧,煎至两面金黄色,锅贴的做法面粉加水和成光滑的面团,Colorful Asparagus,Colorfu,五彩芦笋的做法,芦笋去掉老根斜切段，焯水34分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。,胡萝卜斜切段，焯水菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）。,木耳温水泡发，洗净待用红椒去蒂去籽，切成条待用。,木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒分钟。,最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。,五彩芦笋的做法芦笋去掉老根斜切段，焯水34分钟（芦笋性淡，,W,ined,C,hicken,Wined Chicken,醉鸡,的做法,鸡腿洗净放入锅中，加,2,小碗清水、姜片和葱段煮熟,将煮熟的鸡腿捞出备用,另起锅加入,1,小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮,5,分钟,加入盐,醉鸡的做法鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟,S,te,a,med,T,ofu,with,Shrimp,E,ggs,Steamed Tofu wi,虾仁鸡蛋蒸豆腐,的做法,虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制,15,分钟,鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。,再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是,3,：,1,将曰本豆腐切成,1.5,厘米厚的片，放入盘中。,将腌制入味的虾仁放在豆腐片上。,将蛋液慢慢倒入盘中。,放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸,10,分钟。,蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀，即可。,虾仁鸡蛋蒸豆腐的做法虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制15分钟,Mangos Sweet Double Flowers,Mangos Sweet Double Flowers,芒香双花的做法,准备所用材料,将双花切成小朵,芒果去皮后切成大丁,将切好的菜花放入淡盐水中泡洗干净、,锅中加适量的清水煮开，放入处理好的菜花,烫至菜花变色即可捞出控干水份,炒锅内放入少许橄榄油，烧热后下芒果丁，翻炒至芒果丁变色,加入处理好的菜花翻炒,2-4,分钟,加入少许白糖,再放入适量的精盐,撒入适量干欧芹末即可（如没有干欧芹此步骤可省略,芒香双花的做法准备所用材料,Sweet and Sour Mandarin Fish,Sweet and Sour Man,松鼠桂鱼的做法,将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约,1,雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的,4/5,，不切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。,将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。,将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。,炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子,松鼠桂鱼的做法将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净,Macao,W,ater,C,rab,P,orridge,Macao Water Crab Porridge,澳门水蟹粥的做法,砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝。,将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中。,梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开,。,去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净。,将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可。,澳门水蟹粥的做法,Pitaya,oat beef,Pitaya oat beef,火龙燕麦牛肉粒,的做法,牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制,10,分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切段；,锅烧热倒入油，待油,8,成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用；,另起锅倒入油，待油,6,成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；,香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒；,加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒,1,分钟；,加入火龙果，迅速翻炒均匀；,加入少许鸡精，翻炒均匀即可。,火龙燕麦牛肉粒的做法牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，,Stewed Squid and cuttlefishes,Stewed Squid a,麦香海鲜汤,的做法,鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好,。,鱿鱼反面改花刀。,优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄,。,炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮开），过滤备用。,锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出。,锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料酒。,锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮5分钟。,然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）。,临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可。,麦香海鲜汤的做法鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好,Fried cabbage in hot and sour sauce,Fried cabbage in hot an,酸辣大白菜,的做法,大白菜洗净，切成块状。,干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。,取一空碗，加入,5,汤匙山西陈醋、,1/3,汤匙鸡粉、,1/4,汤匙盐、,2,汤匙辣椒油、,1,汤匙蒜末和,3,汤匙清水调匀，做成酸辣汁。,烧热,3,汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。,倒入大白菜快炒,1,分钟，炒至菜叶变软出水。,淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。,酸辣大白菜的做法大白菜洗净，切成块状。,Fried,E,gg,C,ake in,H,ot,S,auce,Fried Egg Cake in Hot Sauce,辣味鸡蛋饼的做法,将郫县豆瓣酱切碎备用,鸡蛋面粉加水调成面糊,加入切碎的郫县豆瓣酱,搅拌均匀无粉颗粒状态,平底锅薄油小火慢煎熟,用模具压出喜欢的形状,辣味鸡蛋饼的做法将郫县豆瓣酱切碎备用,Tremella Pear Soup,Tremella,银耳雪梨羹 的做法,银耳,5,朵，浸入凉水充分泡发（我一般早上去上班前泡上它晚上下班就泡好啦），洗干净，摘成指甲盖大小的片状，去掉根部不要,3,只雪花梨，去皮，梨肉切成小块,再加入水至高压锅最高水位线，投入一下把冰糖。开始炖。炖半个小时至一个小时即可,银耳雪梨羹 的做法银耳5朵，浸入凉水充分泡发（我一般早上去,Fresh Fruit Platter,Fresh Fruit,水果拼盘的做法,西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留,2cm,厚的瓜肉作为底座。,沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。,将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。,花式拼盘的基础刀法之香蕉船,水果拼盘的做法西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将,THANK YOU!,THANK YOU!,