酒水Training

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,BEVERAGE,酒水,酒水分类细则表,酒的分类,按照酒的生产方式分,发酵酒、蒸馏酒、配制酒,发酵酒,就是把谷物、水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。,常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。,蒸馏酒,就是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数的酒精液体。,常用的有：金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、朗姆（Rum）、特基拉（Tequila）和中国的白酒，如：五粮液、茅台等。,配制酒,的方法很多，常用浸泡法、混合法勾兑法。,酒的分类,按照配餐方式,餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、,甜食酒、餐后甜酒,饮用方式分,烈酒、啤酒、软饮料（不含酒精）、,混合饮料与鸡尾酒,软饮料,指无酒精饮料，在酒吧中一般指：汽水、果汁、矿泉水。,Coca Cola 可口可乐、Coke Light 健怡可乐、Fanta 芬达、,Sprite 雪碧、Ginger Ale 干姜汁、Soda Water 苏打水、,Tonic Water 汤力水等。,Evian 依云、Perrier 巴黎矿泉水、San Pellegrino 圣培露等。,酒水培训,啤酒,啤酒的原料是麦芽、啤酒花、酵母、水。麦芽是制造啤酒的主要原料。啤酒花是使酿好的啤酒略带苦味，使酒夜更加香醇，饮用时产生泡沫。酵母时啤酒在发酵时的催化剂，其作用是使麦芽的糖分转化为酒精。,啤酒的酒度在1.8度8.5度之间。,著名的啤酒品牌有：,Tsingtao,/,青岛、Heineken,/,喜力、Tiger,/,虎牌,Corona,/,科罗娜、Budweiser,/,百威、Carlsberg,/,嘉士伯,Asahi,/,朝日、Guinness Stout,/,健力士黑啤,酒水培训,餐前酒（开胃酒）Aperitif,开胃酒指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。其主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。,常用的牌子有：,Campari,/,金巴利、Dubonnet,/,杜本纳、Martini,(,Dry,Bianco,Rosso,)/,马,天,尼,（,干、半干,、,甜,）,Pernod,/,潘诺、Pimms No.1,/,飘仙一号。,开胃酒的饮用方法：,净饮、加冰饮用、混合饮用、是鸡尾酒调制的重要部分。,例如：Campari&soda/orange juice,烈酒,金酒（Gin）,金酒是以谷类、杜松子、香草为原料的，是先将谷物发酵后，在蒸馏时加入杜松子等多种香料。经过数次蒸馏而制成。主要生产国时英国和荷兰。,常见的牌子有：,Gordons Gin、Beefeater Gin、Bombay Sapphire Gin、Tanqueray Gin,金酒的饮用方式,：,净饮、加冰、混合饮用。,例如：Gin Tonic,酒水培训,伏特加（Vodka）,伏特加的主要原料是麦类和马铃薯，先将原料发酵后蒸馏。,常见的牌子有：,Absolut、Stolichnaya Wyborowa、Sky、Grey Goose等,饮用方法,：,净饮、加冰、混合饮用。,例如：Vodka&orange juice/tomato juice.,酒水培训,朗姆酒（Rum）,朗姆酒是以甘蔗为原料，将甘蔗榨汁后发酵在蒸馏而成。,朗姆酒按颜色分三种：,银朗姆酒（silver rum）、金朗姆酒（golden rum）、黑朗姆酒（dark rum）,常见的牌子：,Bacardi White、Bacardi Gold、Captain Morgan Dark,饮用方法,：,净饮、加冰、混合饮用。,例如：Rum&coke。,酒水培训,特基拉（tequila）,产于墨西哥，是一种以龙舌兰的仙人掌植物为原料的蒸馏酒。,常见的品牌有：Jose Cuervo、Olmeca、Sauza。,饮用方法：净饮、加冰饮用（配柠檬和少许盐）。,Whisky,/,威士忌,威士忌的原料是用大麦、燕麦、荞麦和玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而成。,威士忌分为：苏格兰威士忌（Scotch whisky）、爱尔兰威士忌(Irish whiskey）、加拿大威士忌（Canadian whisky）、美国威士忌（American whiskey）。,Whisky,/,威士忌,苏格兰威士忌及分类：,是用一种特殊的泥炭熏过的麦芽为原料，经过发酵蒸馏而成。而且有,兑合威士忌,（将其与其他威士忌勾兑合）,纯麦威士忌,（不与其他威士忌混合）。,常见的牌子有：,混合威士忌,：Ballantines、Chivas Regal、Royal Salute Dewars、Famous Grouse、J&B、Johnnie Walker。,纯麦威士忌：Glenfiddich、Macallan、Bowmore、Glenmorangie。,Whisky,/,威士忌,爱尔兰威士忌,主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦（其中大麦占80%）用无烟炭烘烤，使其添加独特的焦香味，再把其捣碎，发酵蒸馏、入瓶时兑和玉米威士忌和水。,常用的牌子：John Jameson,加拿大威士忌,主要以玉米和黑麦为原料。,常见的牌子：Canadian Club Seagram VO,Whisky,/,威士忌,美国威士忌,美国威士忌习惯拼成whiskey,但法定用语时whisky。其原料时玉米、大麦、玉米占51%，最多不超过75%。,常见的牌子：Jack Daniels、Jim Beam、Wild turkey。,威士忌饮用方法：,净饮、加冰、混合饮用。,例如：Whisky&coke。,Brandy,/,白兰地,是用新鲜的葡萄汁发酵后，再将其蒸馏，提取的酒液。,世界各国都出产白兰地。最好的白兰地是,法国,产的，而其中又以干邑白兰地最为著名。,干邑白兰地（Cognac),：,只有在法国干邑地区生产的陈年的白兰地。,Brandy,/,白兰地,干邑的颜色是在橡木桶中陈化而来的。,干邑的酒桶是选用林茂山的橡木制造，酒桶都是纯粹用木头歉成，没有任何铁钉和胶水。,字母所代表的级别有：VO VSO VSOP XO等,V-very S-superior O-old P-p,ale,X-extra,V.O.10一12年陈,V.S.O.12一20年陈,V.S.O.P.20一30年陈,X.O.50年陈,常见的牌子有,：,Hennessy、Martell、Remy Martin。,Liqueur/力娇酒,力娇酒,多以烈酒为基酒，再掺入各种香料和糖分配制而成。,常见的牌子：,Baileys:爱尔兰产，巧克力味。,Kahlua：墨西哥产，咖啡味。,Grand Marnier：是用干邑白兰地与橙皮制成，法国产，橙味。,Cointreau：橙皮味甜酒，法国产。,Drambuie：用苏格兰威士忌加蜜糖制成。,Galliano：17中香草制成，意大利产。,Liqueur/力娇酒,Malibu：椰子味，墨西哥产。,Southern Comfort：苏格兰威士忌与桃制成。,Benedictine Dom：几十种药材浸制而成。法国。,Sambuca：用甘草调制而成，意大利味。,加强葡萄酒（甜食酒）,波特酒（port）,其制法是先葡萄捣烂，发酵，等糖分在10左右时，添加白兰地（Brandy）终止发酵但保持甜度。然后经过210年的时间进行陈化而制成。,酒精添加的越早，波特酒越甜，反之则越干。,波特酒一般都带有Red、Ruby(红宝石色）、Tawny(茶色或黄褐色）、Light Tawny（有光泽的茶色）、White标记。,常用的牌子,：,Fonseca 10 years、Penfolds Club Tawny Port、,Sandeman Original Rich Ruby Port、,Taylors Special Ruby Port、,Dows 1997 Late Bottld Vintage Port,加强葡萄酒（甜食酒）,雪利酒,其制法是将葡萄汁在酒窖中发酵成熟为葡萄酒，然后再加入酒精调配成为雪利酒。,雪利酒分为四个基本类型,：极干或或干雪利酒（Fino)、半干雪利酒（Amontillado)、古典雪利酒（Oloroso)、和甜雪利酒（Cream)。,极干或干雪利酒为浅金黄色，有纯正的杏仁香味，无酸味，总是冰镇冷却后饮用。,半干雪利酒为琥珀色，滋味醇厚。,古典雪利酒为深金色，具有柔和的坚果香味。,甜雪利酒为深红宝石色，口感温和。,常见的品牌有,：,Dry Sack Sherry,Sandeman Medium Dry Sherry,Harveys Bristol Cream Sherry,Cocktail,/,鸡尾酒,是一种由两种或两种以上的酒水混合而成的量少而冰镇的饮料。,鸡尾酒的基本结构是：基酒、辅料、配料、装饰物。,鸡尾酒有四种调制方法：,兑和法；调和法；摇和法；搅和法。,1量杯（Jigger)28毫升1盎司（oz),THANK YOU!,