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,Click to edit Master text styles,标题,Title,金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,超越目标-我们一起飞,金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,一、本周餐饮营业额分析,二、楼层人均消费,三、本周宴席接待明细及收入分布,四、酒水香烟的各项分析,五、餐饮前厅反馈的意见,六、中、西、特色厨,房毛利率报表,七、厨房菜肴反馈情况,八、研发菜肴及点击率较高菜肴,九、营业额下降的原因总结,十、本月培训情况汇报,本周餐饮营业额,分析（,12,月,9,日,12,月,15,日）,本周包厢,收入,44390,元，,545,人,；宴会,收入,122433,元，,790,人,；会议,收入,6820,元，,400,人；会议用餐收入,37400,元，,748,人；西,餐厅,收入,79021,元，,1279.5,人（早餐,956,人，午餐,166,人，晚餐,157.5,人，送餐,817,元）,本周宴席接待明细及收入分布,12,月,9,日至,12,月,8,日宴会明细（总金额,159833,元）,标席类别,场次,桌数,/,人数,金额,占比,备注,婚宴,3,79,桌,122433,77%,会议用餐,2,748,人,37400,23%,满月宴,0,0,0,0,定婚宴,0,0,0,0,生日宴,0,0,0,0,乔迁宴,0,0,0,0,寿宴,0,0,0,0,年夜饭,0,0,0,0,分析：本周主要是婚宴和会议用餐，其它的宴席没有。,区域,计划早餐,计划中餐,计划晚餐,实际早餐,实际中餐,实际晚餐,对比中餐,对比晚餐,西餐厅,58,元,/,位,68,元,/,位,78,元,/,位,58,元,/,位,68,元,/,位,78,元,/,位,0,0,宴会厅,58,元,/,位,58-68,元,/,位,58-68,元,/,位,0,0,0,60,元,/,位,90,元,/,位,三楼,0,80-150,元,/,位,80-150,元,/,位,0,81,元,/,位,81,元,/,位,0,0,四楼,0,80-150,元,/,位,80-150,元,/,位,0,81,元,/,位,81,元,/,位,0,0,五楼,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,楼层人均消费,酒水香烟的各项分析,数量（瓶）,金额（元）,品种,12,月,2,日至,12,月,8,日,12,月,9,日至,12,月,15,日,12,月,2,日至,12,月,8,日,12,月,9,日至,12,月,15,日,啤酒,200,27,3080,424,红酒,0,2,0,336,白酒,4,3,682,414,饮料,111,144,1648,2108,扑克,27,6,135,30,香烟,13,0,935,0,本周总计,3312,本周,上周,变化分析：这周啤酒比上周下滑,34%,，白酒比上周上增,3%,；,餐饮前厅反馈的意见,服务意,见：,1,、客人反映总体良好，细节不到位，服务意识还需加强；加强包厢巡台服务，在宾客开口前为客人人提供服务；,环境及设施意,见：,客人反映包厢环境良好；,菜肴,意见：,1,、氽肉锅仔中氽肉连在一起；,2,、山芋粉烧肉中山芋粉烧的没有家中烧的好；,3,、青草干泥鳅腥味道；,中、西、特色厨,房毛利率报表（,12,月,1,日,12,月,14,日）,中厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,1,日,12,月,14,日,365171,124311.85,152232.5,57.0%,西厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,1,日,12,月,14,日,47856,10317.49,18661,59.1%,特色厨房毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,1,日,12,月,14,日,73413,15576.9,30637,72%,厨房综合毛利率统计报表,日期,营业收入,(,元）,总盘存金额（元）,收货金额（元）,毛利率,12,月,1,日,12,月,14,日,214300,144206.24,92715.7,61%,厨房菜肴反馈情况,档口分类,截止日,点击,率高的菜肴,客人反馈及投诉,分析原因,冷菜间,2013.12.15,蒜香苦菊,烧腊房,脆皮蒜香鸡,面点房,香煎韭菜饺,粤菜,飘香牛肉锅,徽菜,徽州小炒肉,外请特色菜,生态雄,鱼头、,盐焗木桶鸭,西餐厨房,特色厨房,鲍鱼房,点菜区,研发菜肴及点击率较高菜肴,新研发菜肴,本周点击率菜肴排行,本月点击率较高菜肴,盐焗木桶鸡,飘香牛肉锅,盐焗木桶鸭,金瑞满口香,生态雄鱼头,农家四小件,徽州小炒肉,生态雄鱼头,盐焗木桶鸭,脆皮蒜香鸡,营业,额上升,/,下,降的原因总结,1,、主要营业收入是婚宴和会议用餐，其它宴席本周没有；,2,、包厢上座率太低，营业额上不去；,本周培,训情况汇报,日 期,内 容,培训人,考 核,12,月,11,日,VIP,接待流程,昝总,我的汇报完毕，谢谢！,
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