膳食营养与健康

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,?食品(shpn)营养与卫生?,食品,(shpn),营养与卫生,雍梁敏,国际酒店管理,(gunl),学院,第一页，共二十九页。,Text 1,Tt 4,健康,(jinkng),与疾病,合理,(hl),膳食,具体饮食和卫生,(wishng),问题,掌握根本理论知识,教学介绍,大家为什么要学习,?食品营养和卫生?？,再比方说给自己定个小目标,增肥,/,减肥,10,斤,调理健康肠胃,如何食补、如何养生,第二页，共二十九页。,食品营养与卫生,课程微地图,-,授课目标表达,课程目标,知识目标,素质目标,专业能力目标,岗位能力目标,目标分解,A1,A2,A3,A4,A5,B1,B2,C1,C2,C3,D1,D2,D3,目标表达,营养与健康,营养学基础,各种食物营养保健特性,人群营养和慢病预防,食品卫生,职业操守,自主学习意识和实践精神,膳食营养与评价,膳食营养指导和疾病预防,营养咨询和教育,分析能力,出色的记忆能力,口头和书面表达能力,课程具体目标表达与实现,学习营养学概念，了解健康新理念，熟悉健康的饮食方式。,能量及宏量营养素、微量营养素、水和膳食纤维。熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔。,了解蔬菜、水果、畜禽、水产品、乳类、蛋类营养价值。在此基础上尝试膳食营养搭配。,重点介绍儿童、孕妇、老年人营养需求；了解慢性疾病的成因及饮食预防和治疗原则。,熟悉食物储存、加工方式，介绍食物污染源和预防食物中毒。,以“膳食调查”的形式培养学生社交、协作、沟通等职业技能，和“奉献、友善、积极、诚恳等职业道德。,自学医学基础和膳食营养知识，养成好学、善学的习惯，并运用营养学知识调理、改善日常膳食。,熟悉各种食物营养特性，掌握从多角度、多指标评价食物的营养价值的能力。,了解不同群体（儿童、孕妇、老年人）膳营养需求，掌握膳食营养搭配的方法，通过合理膳食来达到预防疾病的目的。,判别营养不良的症状和体征，并对某些疾病（糖尿病、高血压、高血脂等）提出饮食治疗原则。,针对有效信息（个人体征、饮食习惯和生活习惯）分析营养状况。,课前营养小知识分享；学习编制各种食物营养特性；熟悉各种慢性疾病体征和饮食治疗原则。,小组,ppt,汇报；成果展示；课堂互动。,教学,(jio xu),介绍,第三页，共二十九页。,一、健康,(jinkng),第四页，共二十九页。,0,0,0,0,0,0,家庭,(jitng),事业,(shy),收入,(shur),孩子,房子,车子,健康,1,健康高于一切,健康是人生最大的财富！,一、健康,第五页，共二十九页。,梦想,(mngxing),飞扬,健康,(jinkng),随行,一、健康,(jinkng),第六页，共二十九页。,一、健康,(jinkng),一什么(shn me)是健康？,“健康是指身体、心理和社会适应等三个方面都处于良好的状态，而不只是指没有(mi yu)生病或者体格健壮。,第七页，共二十九页。,WHO,健康,(jinkng),的十大标准,一、健康,(jinkng),第八页，共二十九页。,棒,好,可以,精力下降,更多休息,不适,抵抗力差,吃药,住院,垂危,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,健康,(jinkng),亚健康,疾病,(jbng),现场,(xinchng),调查,坏,好,一、健康,第九页，共二十九页。,现代人的健康状况,一、健康,(jinkng),第十页，共二十九页。,二什么(shn me)是亚健康？,机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态，实际上是健康(jinkng)的透支状态，身体确有种种不适。身体机能下降,表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变。,一、健康,(jinkng),第十一页，共二十九页。,一、健康,(jinkng),第十二页，共二十九页。,饮食,(ynsh),不合理,缺乏,(quf),运动,作息,(zux),不规律,睡眠缺乏,精神紧张,心里压力大,长期不良情绪,导致亚健康,状况的原因,一、健康,第十三页，共二十九页。,亚健康的结果(ji gu)“六高“一肿,1.高血糖,2.高血压,3.高血脂,4.高血黏稠度,5.高尿酸血症,6.高脂肪肝代谢(dixi)紊乱,一.肿瘤,一、健康,(jinkng),第十四页，共二十九页。,一、健康,(jinkng),第十五页，共二十九页。,健康,=,情绪稳定,+,运动,(yndng),适量,+,饮食合理,+,科学的休息,一、健康,(jinkng),疾病,(jbng),=,懒惰,+,嗜烟,+,嗜酒,健康公式：,世界卫生组织的报告认为：,健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候条件+60%自我保健,第十六页，共二十九页。,1.营养：生活中饮食营养要均衡，不但要吃多种谷物和粗粮，还要适量吃新鲜水果和蔬菜，注意(zh y)少油、低盐、无糖，控制主食量。,2.锻炼：坚持平安闲量的有氧运动，每天至少走路23公里。,3.水分：每天要喝足够而清洁的水，利用冷热水来调节身体的不适。,4.阳光：多在户外运动，接受自然阳光的照射，当然要防止暴晒。,5.节制：节制欲望和不良嗜好。如不吸烟，不喝酒，这一点恐怕很多人难以做到。,6.空气：健康生活要特别注意多出去走走，多到大自然中呼吸新鲜空气。,7.休息：生活中要劳逸结合，保持良好的休息习惯和有规律的睡眠。,8.信念：相信科学的指导，建立信心，保持人生的乐观平和的心态。,一、健康,(jinkng),男性健康,(jinkng),生活八要素,第十七页，共二十九页。,营 养,从字义上讲：,“营谋求,“养养生,定义：营养是人体摄取、消化、吸收、利用(lyng)食物中的营养成分来维持生理状态的过程。,二、人体,(rnt),所需营养,第十八页，共二十九页。,营养素,是人体用以维持正常生长、发育、繁殖,和健康生活所必需,(bx),的物质。,二、人体,(rnt),所需营养,第十九页，共二十九页。,二、人体,(rnt),所需营养,人体需要,(xyo),的营养素,(Nutrients),种类,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,水,Water,膳食,(shnsh),纤维,第二十页，共二十九页。,三、平衡膳食,(shnsh),指导,一膳食(shnsh)模式的分类及特点,“两低一高,“三高一低,高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食,(shnsh),纤维,以动物性食物为主，谷物消费少，容易发生营养,过剩，是兴旺国家和地区的膳食模式。,低蛋白、低脂肪、高植物性食物,以植物食物为主，动物性食物缺乏，,能量根本能满足需要，易导致营养,不良、体质低下。,“合理膳食,能量、蛋白、脂肪摄入量根本符合营,养要求，动植物性食物消费量比较均,衡，鱼贝类摄入量较大。以日本为代,表。,第二十一页，共二十九页。,三、平衡膳食,(shnsh),指导,地中海饮食,(ynsh),模式,1、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。,2、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。,3、橄榄油是主要的食用油。,4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在2535%，饱和脂肪只占约7-8%。,5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。,6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。,7、以新鲜水果作为典型(dinxng)的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。,8、每月只食用几次红肉。,9、大局部成年人有饮用红酒的习惯。,第二十二页，共二十九页。,二中国(zhn u)居民膳食指南,三、平衡,(pnghng),膳食指导,一般人群膳食指南共有,10,条，适合于,6,岁以上的正常人群,1.,食物多样，谷类为主，粗细搭配,2.,多吃蔬菜水果和薯类,3.,每天吃奶类、大豆或其制品,4.,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,5.,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,6.,食不过量，天天运动，保持健康体重,7.,三餐分配,(fnpi),要合理，零食要适当,8.,每天足量饮水，合理选择饮料,9.,如饮酒应限量,10.,吃新鲜卫生的食物,第二十三页，共二十九页。,四、健康饮食,(ynsh),模式,一中国居民(jmn)膳食宝塔,第一层,谷类薯类及杂豆,250,400,克。,第二层,蔬菜,(shci),和水果,蔬菜,300,500,克、水果,200,400,克。,第三层,动物性食物,(,鱼虾类,50,100,克，畜、禽肉,50,75,克，蛋类,25,50,克,),。,第四层,奶类和豆类食物,奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30 50克。,第五层,油脂类,25,30,克。,盐,6,克,第二十四页，共二十九页。,一 二 三 四 五,一指每日一袋牛奶(ni ni)酸奶；,二指每日碳水化合物200250g；,三是每日吃3份肉类或高蛋白食物每份指：瘦 肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭100克；或鱼虾100克；,四是四句话有粗有细；不甜不咸；三四五顿；七八分饱；,五是每日500克蔬菜水果；,四、健康,(jinkng),饮食模式,二合理(hl)膳食,第二十五页，共二十九页。,四、健康饮食,(ynsh),模式,红,黄,绿,白,黑,红是每日50-100mL红葡萄酒；,黄是黄色,(hungs),蔬菜；,绿是绿茶及深绿色蔬菜；,白是燕麦粉或燕麦片；,黑是黑木耳；,二合理(hl)膳食,第二十六页，共二十九页。,为祖国，健康,(jinkng),工作,50,年,为家庭，健康长寿,100,年,结语,(jiy),第二十七页，共二十九页。,Lets Stay Healthy!,结语,(jiy),第二十八页，共二十九页。,内容,(nirng),总结,?食品营养与卫生?。“健康是指身体、心理和社会适应等三个方面都处于良好的状态，而不只是指没有生病或者体格健壮。亚健康的结果“六高“一肿。健康=情绪稳定+运动适量+饮食合理+科学的休息。疾病=懒惰+嗜烟+嗜酒。健康=15%遗传因素+10%社会因素+8%医疗条件+7%气候(qhu)条件+60%自我保健。2.锻炼：坚持平安闲量的有氧运动，每天至少走路23公里。“养养生。7.三餐分配要合理，零食要适当。结语,第二十九页，共二十九页。,